Un agriculteur d'Herzégovine compte bien poursuivre sur sa lancée après sa victoire à New York
Le domaine viticole Skegro ouvre la voie à la production d'huile d'olive extra vierge de grande qualité en Bosnie-Herzégovine.
L'huile d'olive extra vierge Krš tire son nom du terrain karstique peu propice à la culture dont elle est issue.
Pourtant, depuis plus de 25 ans, la cave familiale Škegro (Vinarija obitelji Škegro) produit des vins très appréciés à partir de trois cépages autochtones – Žilavka, Blatina et Trnjak – à Ljubuški, une ville du canton de l’Herzégovine occidentale, en Bosnie-Herzégovine.
« Nous travaillons ensemble, avec un fort esprit de collaboration.
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De larges bandes de terres inexploitées, qui servaient jusqu’à il y a trois ans à séparer les différentes parcelles destinées à la culture de la vigne, sont devenues le cadre idéal pour cultiver des oliviers et créer une nouvelle excellence agroalimentaire.
C'est ainsi que Krš a permis à la Bosnie-Herzégovine de rejoindre les rangs des meilleurs pays producteurs d'huile d'olive extra vierge, grâce à la médaille d'or remportée lors du dernier concours mondial d'huile d'olive NYIOOC – la première distinction pour ce pays dans le cadre du plus important concours mondial d'huile d'olive.
Voir aussi : Salons et concours d'huile d'olive« Nous sommes une petite entreprise familiale dotée d’une grande expérience dans la production de vin », a déclaré Bariša Škegro à Olive Oil Times. « À un moment donné, nous avons ressenti le besoin d’évoluer et d’essayer de nouvelles choses, toujours dans le respect de nos normes de qualité élevées. Sur nos terres, il y avait un groupe d’oliviers, qui avaient été plantés par mon grand-père, et c’est là que notre nouvelle aventure a commencé. »
Désireuse de développer de nouveaux produits et profondément attachée à la culture gastronomique méditerranéenne, l’entreprise familiale s’est tournée vers le secteur de plus en plus attractif de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité, et 300 arbres ont été ajoutés au peuplement d’origine.
« Au cours des cinq prochaines années, nous allons planter 200 ou 300 oliviers supplémentaires », a déclaré M. Škegro, précisant que pour la première phase de leur projet oléicole, ils avaient choisi quatre variétés provenant de pays voisins.
« Nous avons planté l’Oblica, la variété la plus répandue en Croatie, ainsi que le Pendolino, le Leccino et le Cipressino, originaires d’Italie », a ajouté M. Škegro.
La ferme Škegro, située dans les collines de Ljubuški à une altitude comprise entre 110 et 220 mètres et à seulement 30 km de la côte adriatique, bénéficie d’un sol et de conditions climatiques idéales pour favoriser la croissance de ces cultivars.
L'Oblica est utilisée à la fois pour la production d'huile d'olive et d'olives de table, car elle se caractérise par de gros fruits sphériques, légèrement asymétriques.
« Cette variété offre un bon rendement », a déclaré M. Škegro. « De manière générale, au cours des deux premières années de production, nous avons obtenu des résultats satisfaisants en termes de volume et de qualité. »
Au début de la dernière récolte, les olives étaient en excellente forme, notamment grâce à l’irrigation effectuée pendant l’été afin d’atténuer les effets d’une saison caniculaire. Les températures très élevées et la sécheresse sévère subies ces dernières années ont conduit les producteurs de la région à prendre des précautions contre ce type de problèmes climatiques.
Les variétés Pendolino, Leccino et Oblica, dans des proportions de 30 % chacune, ainsi que 10 % de Cipressino, ont permis à la famille Škegro d’obtenir un excellent assemblage moyennement fruité.
« Nous sommes très satisfaits du résultat obtenu au NYIOOC, car c'était la première fois que nous y participions et nous avons immédiatement obtenu une reconnaissance importante », a déclaré M. Škegro, ajoutant que cela avait été possible grâce au travail de tous les membres de la famille.
« Nous travaillons ensemble, dans un fort esprit de collaboration, en suivant l’ensemble du processus de production, et nous sommes prêts pour une nouvelle saison couronnée de succès au nom de l’huile d’olive extra vierge », a-t-il ajouté.