Dans une boulangerie de Brooklyn, l'huile d'olive servie au robinet permet de réduire l'utilisation du plastique
Dans un restaurant et une boulangerie italienne de Bedford-Stuyvesant, les clients font le plein d'huile d'olive au robinet, renonçant ainsi aux verres et aux emballages en plastique à usage unique.
Dans un restaurant et une boulangerie italiens du quartier de Bedford-Stuyvesant, au cœur de Brooklyn, les huiles d’olive en bidon et en bouteille sont remplacées par un système de distribution à la pression.
Saraghina fournit aux clients une bouteille en verre teintée de vert qu’ils remplissent et rechargent eux-mêmes avec de l’huile d’olive italienne. En renonçant aux bidons à usage unique, l’huile d’olive de Saraghina est non seulement durable et respectueuse de l’environnement, mais elle favorise également une fidélité locale à l’huile et à l’endroit où les habitants de Brooklyn s’approvisionnent.
C'est agréable d'avoir un endroit près de chez soi où se ravitailler en huile d'olive sans avoir à jeter des bouteilles vides toutes les deux semaines.
« Nous recevons nos huiles d’olive dans des bidons de cinq litres que nous utilisons pour remplir les fusti que nos clients peuvent ensuite utiliser pour remplir leurs propres bouteilles », explique Anne Hoberg, gérante de la boulangerie Saraghina depuis son ouverture début 2014.
Ce qui a initialement poussé Mme Hoberg à opter pour des huiles d’olive en fût n’était pas nécessairement de réduire l’empreinte écologique de Saraghina, mais d’offrir des huiles d’olive haut de gamme à un prix réduit, environ 18 dollars pour 750 millilitres.
Voir aussi : Actualités sur le développement durable« C’est tellement plus facile pour le producteur de conditionner ses huiles d’olive dans un bidon plutôt que dans des bouteilles emballées individuellement », a déclaré Mme Hoberg. « Cela permet de réduire le prix de chaque huile d’olive de plus de 50 % ».
Présentées dans ces fusti en acier inoxydable, posés sur un chariot à deux niveaux avec des bouteilles en verre teinté et des bidons rechargeables en dessous, Saraghina propose deux huiles d’olive : l’une provenant des Pouilles et l’autre de Pianogrillo. L’huile des Pouilles est fournie par l’importateur Marovato, basé à Brooklyn, et celle de Pianogrillo par l’importateur Gustiamo, basé dans le Bronx.
« Nos deux huiles d’olive proviennent d’importateurs que nous connaissons très bien », a déclaré Hoberg, qui travaillait chez Gustiamo avant de rejoindre l’équipe de Saraghina. « Tous deux s’approvisionnent auprès de petites exploitations familiales que l’on ne trouve nulle part ailleurs aux États-Unis. »
Lorsqu’il s’agit de manipuler leurs huiles d’olive, Mme Hoberg précise que l’objectif est de ne pas altérer leur goût.
« Nous conservons toutes nos boîtes d’huile d’olive à l’arrière de notre magasin, où la lumière du soleil est limitée », a-t-elle déclaré. « Nous utilisons des fûts en acier inoxydable. Nous nous approvisionnons en bouteilles foncées, teintées de vert, afin que la lumière du soleil n’affecte pas l’huile une fois qu’elle a été versée. »
Dans une ville où l’on a récemment constaté qu’il y avait plus de déchets que dans n’importe quelle autre ville des États-Unis, les huiles d’olive rechargeables de Saraghina semblent satisfaire à la fois les papilles et la conscience de leurs clients.
« Leurs huiles ont toujours un goût si frais », a déclaré Jordi Ng, un client résidant à Bedford-Stuyvesant. « C’est agréable d’avoir un endroit près de chez soi où se réapprovisionner en huile d’olive sans avoir à jeter des bouteilles vides toutes les deux semaines. »
Peut-être que les efforts de Saraghina sont les signes d’une tendance vers un mode de vie « rechargeable », mais pour l’instant, cela semble tout simplement logique pour Hoberg
« Je veux dire, tout ce qui permet de réutiliser les emballages tout en bénéficiant d’un produit de haute qualité est formidable », a-t-elle déclaré.