Une « Keurig » pour l'huile d'olive
Dans la foulée de l'apparition d'appareils de type Keurig destinés à tout, des jus de fruits aux soupes en passant par le cannabis, une start-up italienne a conçu un appareil de comptoir permettant de presser sa propre huile d'olive sur place.
La deuxième édition de Seeds & Chips, un sommet international consacré à l’innovation alimentaire, a réuni à Milan des start-ups, des entreprises du secteur agroalimentaire et des technologies, des investisseurs, des leaders d’opinion et des décideurs politiques pour quatre jours de conférences, de réseautage et un hackathon axé sur les technologies alimentaires et l’« Internet of Food ». C’est là que nous avons découvert deux start-ups développant des projets innovants autour de l’huile d’olive vierge extra.
RevOILution
Dans la foulée de l’émergence d’appareils de type Keurig pour tout, des jus et soupes à la marijuana, une start-up italienne a conçu un appareil de comptoir permettant de presser sa propre huile d’olive sur place.
« RevOILution est la seule solution au monde à proposer de l’huile d’olive extra vierge “espresso” », a déclaré le PDG et fondateur du projet, Antonio Pagliaro. « Nous vous permettons de disposer d’huile d’olive extra vierge fraîche à tout moment de l’année, personnalisée selon vos goûts. »
En appuyant sur un bouton de ce petit appareil, vous obtiendrez, en environ 45 minutes, 20 portions d’huile d’olive extra vierge sur mesure. L’appareil utilise un « Bag d’O » — « de la pulpe d’olives de différentes variétés, dénoyautée, soigneusement sélectionnée et congelée, afin d’obtenir une huile d’olive extra vierge de haute qualité », a expliqué M. Pagliaro. La partie résiduelle peut être réutilisée pour préparer une tapenade d’olives.
« Notre RevOILution vous permet de disposer d’huile d’olive extra vierge quand vous le souhaitez, en évitant la perte de qualité nutritionnelle et d’intensité aromatique qui survient avec le temps », a expliqué M. Pagliaro. L’appareil sera disponible d’ici la fin de l’année 2016. « Après deux ans de recherche, grâce à la collaboration d’universités, d’entreprises du secteur, de producteurs et de centres de recherche, chacun pourra produire sa propre huile d’olive extra vierge chez soi. »
RevOILution Pro sera la prochaine étape. Conçu pour ceux qui possèdent déjà leurs propres olives, il produira jusqu’à 1 litre d’huile d’olive extra vierge, en pressant les fruits entiers. Il sera disponible en quantité limitée.
L'équipe RevOILution comprend Antonio Pagliaro, entrepreneur en finance et marketing ; Francesco Buzzo et Serena Lambertoni, designers primés (Lambertoni est membre de Mensa) ; Gianni Orazietti, fort de 40 ans d'expérience dans le domaine des machines pour l'huile d'olive ; et Giuseppe Schipani, qui s'occupe du secteur numérique et du commerce électronique. Une trentaine de personnes ont participé au projet, dont des collaborateurs de l'université de Tuscia.
OOXX
« OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) s'adresse à ceux qui souhaitent vivre une expérience culinaire nouvelle et riche en émotions, et exploiter les qualités et les bienfaits nutritionnels de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Stefania Saitta, directrice d'Italolive.
Né d’une idée de Rosalinda Lopergolo, l’une des fondatrices de la start-up, OOXX offre une solution à ceux qui ont déjà choisi de consommer des aliments sains et de qualité, mais qui ignorent le potentiel de l’huile d’olive extra vierge. « Les effets bénéfiques de l’huile d’olive extra vierge ne sont préservés que si l’ensemble du processus de conservation est respecté. En ce sens, les “ennemis” à combattre sont les températures trop basses ou trop élevées, l’oxydation et l’exposition à la lumière », a expliqué Mme Saitta.
Le système OOXX permet un contrôle efficace des effets TOL (température, oxygène, lumière). Il contient huit ampoules en verre à dose unique (10 ml) contenant différents types d’huiles d’olive italiennes, conservées à l’abri de la lumière à une température fraîche et constante comprise entre 10 et 15 °C (50-59 °F). Grâce à son système de refroidissement passif, OOXX promet de conserver un produit « frais comme au moulin » sur la table pendant deux heures maximum.
« OOXX allie technologie, innovation et design à travers un processus en trois étapes : la sélection de producteurs de haute qualité ; des protocoles d’embouteillage certifiés et une logistique contrôlée, avec un transport et un stockage à température contrôlée via une distribution dédiée ; et l’utilisation de l’OOXX BOX, l’élément innovant qui représente la synthèse du processus OOXX et son prolongement naturel sur la table », a expliqué le directeur. « Le projet prévoit la participation d’un large éventail d’huileries italiennes triées sur le volet, afin de permettre au consommateur de choisir parmi les meilleures huiles d’olive vierges extra représentant l’ensemble de nos territoires. »
L'équipe d'Italolive est composée du président, Ivano Prencipe ; de la créatrice du projet, Rosalinda Lopergolo ; ainsi que de Stefania Saitta, Francesco Mussa et Alessia Sarcinelli.