` Lathera: une combinaison gagnante de légumes et d'huile d'olive - Olive Oil Times

Lathera: une combinaison gagnante de légumes et d'huile d'olive

12 août 2011 10:14 AM EDT
Elena Paravantes

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Lorsque l'huile d'olive et les légumes se rencontrent dans une cuisine grecque, le résultat est lathera, plats végétariens cuisinés à l'huile. Ils peuvent sembler grossissants, mais en fait ils sont extrêmement sains. Le terme cuisine lathera, vient du mot lathi, Grec pour l'huile, et décrit essentiellement les légumes cuits à l'huile d'olive avec une combinaison d'herbes et de tomate.

Tous les Grecs ont été élevés sur ces plats simples à cuisiner, mais complexes sur le plan nutritionnel qui restent une partie fondamentale de l'alimentation grecque. Lathera, offre aux Grecs l'avantage de consommer de grandes quantités de légumes sans effort, répondant ainsi à la recommandation souvent insaisissable de 5 portions par jour. Une portion typique peut fournir 100% de l'apport quotidien recommandé en légumes.

Ces plats sont constitués de légumes frais de saison et, à l'exception de petites quantités de pommes de terre ou de riz, ils sont faibles en glucides. Ces légumes sont une excellente source de fibres et d'antioxydants, et l'huile d'olive les rassemble tous en agrandissant essentiellement leur valeur nutritionnelle.

L'huile d'olive seule est riche en antioxydants et en graisses monoinsaturées saines, mais dans ces plats, elle interagit avec d'autres ingrédients augmentant l'absorption des vitamines et des antioxydants des légumes. En ce qui concerne les calories, ne vous inquiétez pas pour l'huile d'olive car le reste des ingrédients ont un minimum de calories, le nombre total est faible, en moyenne 300 - 400 calories par grande portion.

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Essayez ces recettes simples pour un avant-goût de la Méditerranée végétarienne:

Haricots verts à l'huile (Fasolakia Lathera)

1 livre de haricots verts
1 oignon émincé
1 / 4 tasse d'huile d'olive
8 oz de tomates hachées tomates (fraîches ou en conserve) avec leur jus.
1 grosse pomme de terre
Persil
Sel poivre

Faire revenir les oignons quelques minutes dans une casserole moyenne avec l'huile. Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le persil et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les haricots verts et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres environ une heure. Servir avec du fromage feta.

Donne des portions 2 - 3

Aubergine à la tomate (Melitzanes me fait mousser domata)

1 livre d'aubergine
8 oz de tomates hachées (en conserve ou fraîches)
1 oignon haché
1 / 4 tasse d'huile d'olive
Persil
Sel poivre

Coupez les aubergines en cubes, placez-les dans une passoire, salez et laissez filtrer. Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les tomates, un peu d'eau, le persil et le sel et le poivre. Dans une autre poêle, faire revenir l'aubergine dans le reste de l'huile d'olive. Une fois qu'il commence à ramollir, ajoutez-les au mélange de tomates et laissez-les mijoter pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Donne 2 à 3 portions

Riz aux épinards (Spanakorizo)

1 livre d'épinards
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 / 2 oignon coupé en dés
1 tomate râpée
tasse d'eau 2 / 3
1/3 tasse de riz
Sel poivre
Lemon

Lavez les épinards, faites cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés et filtrez. Dans une autre casserole moyenne, faire revenir l'oignon, puis ajouter les épinards, la tomate, l'eau, le sel et le poivre. À ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit prêt. Servir avec du citron et du fromage feta.

Donne des portions 2 - 3

* Mangez ces plats à température ambiante, accompagnés de fromage feta ou de yogourt à la grecque égoutté et de pain.

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