Lucca passe à l'huile d'olive extra vierge
Cette magnifique ville de Toscane accueille la troisième édition d'ExtraLucca, un événement culturel et gastronomique consacré à l'huile d'olive extra vierge.
La magnifique ville de Lucques, située près de la côte toscane à environ une heure de train de Florence, est surtout connue pour la beauté de son centre historique, entouré de remparts Renaissance parfaitement conservés, et pour accueillir chaque automne le plus grand salon de la bande dessinée d’Italie.
Mais depuis trois ans maintenant, Lucques, qui a rejoint en 2014 l’Association
nationale des villes de l’huile d’olive
(Associazione Nazionale Città dell’Olio), est également reconnue comme une « destination de l’huile » majeure grâce à l’événement annuel ExtraLucca et à la qualité de l’huile d’olive produite dans les environs.
Organisé par Fausto Borella, éducateur en huile d’olive et fondateur de l’académie Maestrod’olio, cet événement est une sorte de fête foraine qui investit plusieurs des lieux les plus évocateurs de la ville pour des dégustations, des ateliers, des conférences et des démonstrations culinaires.
L’édition 2015 d’ExtraLucca, qui se déroule ce week-end — organisée sous le patronage du ministère italien de l’Agriculture et des Forêts, de la municipalité de Lucques et de l’Expo 2015 de Milan — revêtira une importance particulière en raison de la récolte difficile de 2014.
Fausto Borella
« D’habitude, les producteurs d’huile d’olive sont des hommes de peu de mots ; ils laissent le produit parler à leur place », a déclaré Borella, « mais cette année, l’huile d’olive extra vierge est très rare en Italie, et ceux qui ont pu mettre en bouteille un bon produit seront en rupture de stock dès mars. Ils seront alors contraints de s’exprimer, et de parler de leur travail ainsi que de l’huile qu’ils ont produite et déjà écoulée. C’est une bonne chose, car l’huile d’olive extra vierge doit être racontée dans son sens le plus large, au-delà des aspects techniques de la production. »
Tel est l’objectif d’ExtraLucca, qui organisera une conférence au titre sans détours : « En mars, l’huile d’olive italienne de qualité sera épuisée. »
Les rues et les bâtiments de la ville — de la via Fillungo, au centre, à la Villa Bottini, une magnifique demeure de la Renaissance — accueilleront des stands de dégustation présentant des huiles d’olive, des mets et des vins, ainsi que des démonstrations culinaires où de nombreux chefs renommés dévoileront leurs recettes mettant en vedette l’huile d’olive extra vierge comme ingrédient vedette.
Le samedi 13 février, l’église San Cristoforo accueillera la présentation du Terred’Olio 2015, un guide des huiles d’olive édité par Borella, ainsi que la cérémonie de remise des prix au cours de laquelle les exploitations sélectionnées recevront les « Corone » (couronnes) attribuées aux meilleures huiles, selon le guide.