`Extra Virgin Cocktails

Nourriture et cuisine

Extra Virgin Cocktails

Juillet 8, 2013
Luciana Squadrilli

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L'été est enfin arrivé et peu de choses valent mieux que de profiter de chaudes nuits italiennes en sirotant un cocktail bien fait dans un endroit agréable, peut-être dans la campagne où l'air est plus frais, entouré d'arbres et de fleurs. Mais, envisageriez-vous jamais d'ajouter un peu d'huile d'olive à votre Mojito ou Frozen Daiquiri?

Ce n'est pas quelque chose de complètement nouveau: il y a quelques années, Massimo D'Addezio (le barman primé du bar Stravinskij de Rome à l'hôtel de luxe de Russie), a créé quelques "cocktails à l'huile; il a reproduit certaines des boissons et cocktails les plus emblématiques avec une touche d'huile d'olive extra vierge pour le consortium régional Uliveti del Lazio. Le classique Bloody Mary était enrichi de tomates datterino fraîches, de poivrons verts et d'huile d'olive extra vierge. Cela a été considéré comme une sorte de provocation, car l'huile d'olive n'est pas considérée comme un appariement commun avec l'alcool: dans la pratique, D'Addezio a enfreint les règles classiques des boissons.

Mais il n'est pas le seul à considérer l'extra vierge comme un ingrédient intéressant - si audacieux - pour des cocktails originaux et intrigants.

Pour fêter ses 10 ansth Anniversaire, Pandolea - l'Association italienne des femmes productrices d'huile d'olive - a organisé un certain nombre d'événements et de réunions. Celles-ci comprenaient une conférence intéressante et un concours de cuisine à l'huile d'olive pour les étudiants des instituts de formation hôtelière. Ils ont également demandé à la jeune et brillante barmaid Valentina Bertello (qui travaille actuellement au Guerrini dal 1958 winebar à Rome) de créer deux nouveaux cocktails utilisant les huiles d'olive des membres.

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Les deux étaient des boissons imaginatives et fantastiques: la première était un mélange rafraîchissant de rhum noir, de menthe fraîche, de jus de citron vert et d'ananas, de graines de cardamome écrasées et d'une grande extra vierge de Sicile qui a été pulvérisée sur le verre au moment de servir. Le second était composé de Gin, Campari, Crème de Cassis, jus de citron et de pamplemousse rose, de sauge et d'une extra vierge plus délicate de la région des Abruzzes.

Pendant ce temps, des chercheurs du Département des sciences alimentaires de l'Université de Pérouse à la Faculté d'agriculture, dirigés par le prof. Maurizio Servili, étudie de nouvelles façons d'exploiter les composants de l'huile d'olive. Ils peuvent trouver le moyen d'isoler et d'extraire uniquement les antioxydants polyphénols pour créer des amers complètement naturels à ajouter aux boissons ou aux apéritifs et sodas amers sans alcool. Ils sont actuellement à la recherche d'un entrepreneur éclairé qui voudrait parrainer le projet.

L'année dernière, Maria Provenza - une jeune productrice d'huile d'olive de Battipaglia (dans la région de Campanie, non loin de la belle Costiera et Sorrento) a lancé le premier italien Bar à Huile. Le lancement était pour célébrer la rénovation complète de son moulin à huile Torretta, dont elle a hérité de sa famille.

Des cocktails à base d'huile d'olive créés par le barman Mimmo Villano ont été servis dans la cour du moulin avec de petites bouchées et des amuse-gueules frits typiques, à l'ombre rafraîchissante des oliviers centenaires, avec de vieux outils de fraisage utilisés pour soutenir les tables et les comptoirs. Blondy Mary était la "version huileuse d'un Bloody Mary classique à base de sauce tomate jaune locale de Maida et de quelques gouttes de l'excellent Torretta Diesis PoD Colline Salernitane extra vierge. »Molito '(ce qui signifie aussi "moulu "en italien) était une version méditerranéenne du cocktail cubain classique fait de morceaux de citron vert, de feuilles de basilic frais au lieu de menthe verte et d'une huile d'olive extra vierge moins intense (Torretta produit quatre étiquettes différentes, dont trois appartiennent à l'AOP Colline Salernitane ) mélangé à du rhum blanc et noir.

Cette année, le Torretta's Bar à huile revient le 18 juilletth, Août 2nd et le 12 septembreth avec une formule similaire et quelques changements. Le barman Jan Bruno Di Giacomo propose de nouveaux cocktails comme Oli Spritz, une nouvelle version du Spritz. Le long drink typiquement italien créé à l'origine en Vénétie à base de vin blanc pétillant, une liqueur amère comme l'Aperol et l'orange fraîche, est modifié dans la version de Di Giacomo en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge Diesis. Un autre tipple intéressant proposé est Frozen Oil Radicchio - avec du rhum noir, du jus de citron, du sirop de sucre, de la glace et de l'huile d'olive extra vierge AOP avec quelques feuilles fraîches de chicorée rouge - une belle touche sur un daiquiri congelé classique.

Les cocktails de Di Giacomo seront servis le long des délicieux amuse-gueules préparés par le jeune chef étoilé Michelin Vitantonio Lombardo (Locanda Severino à Caggiano, non loin de Battipaglia où se trouve le moulin à huile). Au Olio Taste, les clients auront la possibilité de se livrer à une analyse sensorielle de l'huile d'olive. Il y aura également un atelier sur les nouvelles façons de communiquer et de promouvoir l'huile d'olive extra vierge d'une manière innovante, avec des experts et des journalistes.

Maria Torretta dit: "Je voulais être en mesure de trouver une façon inhabituelle et amusante de parler de l'huile d'olive extra vierge, ce qui rend ce produit apprécié et perçu avec un nouveau look. »



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