`Cocktails extra vierges - Olive Oil Times

Cocktails extra vierges

Par Luciana Squadrilli
8 juillet 2013 07:55 UTC

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L'été est enfin arrivé et peu de choses valent mieux que de profiter des chaudes nuits italiennes en sirotant un cocktail bien fait dans un endroit agréable, éventuellement à la campagne où l'air est plus frais, entouré d'arbres et de fleurs. Mais envisageriez-vous d'ajouter un peu d'huile d'olive à votre Mojito ou à votre Daiquiri glacé?

Ce n'est pas quelque chose de complètement nouveau: il y a quelques années, Massimo D'Addezio (le barman primé du Stravinskij Bar à Rome au luxueux Hôtel de Russie), a créé deux "cocktails à l'huile »; il a reproduit certains des long drinks et cocktails les plus emblématiques avec un soupçon d'huile d'olive extra vierge pour le consortium régional Uliveti del Lazio. Le classique Bloody Mary était enrichi de tomates datterino fraîches, de poivrons verts et d'huile d'olive extra vierge. Cela a été considéré comme une sorte de provocation, car l'huile d'olive n'est pas considérée comme un appariement commun avec l'alcool: dans la pratique, D'Addezio a enfreint les règles classiques des boissons.

Mais il n'est pas le seul à considérer l'extra vierge comme un ingrédient intéressant - si audacieux - pour des cocktails originaux et intrigants.

Pour fêter ses 10 ansth Anniversaire, Pandolea - l'association italienne des productrices d'huile d'olive - a organisé un certain nombre d'événements et de réunions. Celles-ci comprenaient une conférence intéressante et un concours de cuisson à l'huile d'olive pour les étudiants des instituts de formation en hôtellerie. Ils ont également demandé à la jeune et brillante barman Valentina Bertello (qui travaille actuellement au bar à vin Guerrini dal 1958 à Rome) de créer deux nouveaux cocktails en utilisant les huiles d'olive des membres.

Les deux étaient des boissons imaginatives et fantastiques: la première était un mélange rafraîchissant de rhum noir, de menthe fraîche, de citron vert et de jus d'ananas, de graines de cardamome broyées et d'une excellente vierge extra de Sicile qui était vaporisée sur le verre au moment de servir. Le second était composé de Gin, Campari, Crème de Cassis, jus de citron et de pamplemousse rose, sauge et une vierge extra plus délicate de la région des Abruzzes.

Pendant ce temps, des chercheurs du Département des sciences alimentaires de l'Université de Pérouse à la Faculté d'agriculture, dirigés par le prof. Maurizio Servili, étudie de nouvelles façons d'exploiter les composants de l'huile d'olive. Ils peuvent trouver le moyen d'isoler et d'extraire uniquement les antioxydants polyphénols pour créer des amers complètement naturels à ajouter aux boissons ou aux apéritifs et sodas amers sans alcool. Ils sont actuellement à la recherche d'un entrepreneur éclairé qui voudrait parrainer le projet.

L'année dernière, Maria Provenza - une jeune productrice d'huile d'olive de Battipaglia (dans la région de Campanie, non loin de la belle Costiera et de Sorrente) a lancé le premier Bar à Huile. Le lancement était pour célébrer la rénovation complète de son moulin à huile Torretta, dont elle a hérité de sa famille.

Des cocktails à base d'huile d'olive créés par le barman Mimmo Villano ont été servis dans la cour du moulin avec de petites bouchées et des amuse-gueules frits typiques, à l'ombre rafraîchissante des oliviers centenaires, avec de vieux outils de fraisage utilisés pour soutenir les tables et les comptoirs. Blondy Mary était la ""huileuse" d'un Bloody Mary classique à base de sauce tomate jaune locale de Maida et quelques gouttes de l'excellent de Torretta Diesis PoD Colline Salernitane extra vierge. »Molito '(ce qui signifie aussi "moulu »en italien) était une version méditerranéenne du cocktail cubain classique composé de morceaux de citron vert, de feuilles de basilic frais au lieu de menthe verte et d'une huile d'olive extra vierge moins intense (Torretta produit quatre étiquettes différentes, trois d'entre elles appartiennent à l'AOP Colline Salernitane ) mélangé avec du Rhum blanc et foncé.

Cette année, le Bar à huile de Torretta revient le 18 juilletth, Août 2nd et septembre 12th avec une formule similaire et quelques changements. Le Barman Jan Bruno Di Giacomo propose de nouveaux cocktails comme Oli Spritz, une nouvelle version du Spritz. Le long drink typiquement italien créé à l'origine dans la région de Vénétie à base de vin blanc pétillant, une liqueur amère telle que l'Aperol et l'orange fraîche, est modifié dans la version de Di Giacomo en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge Diesis. Une autre boisson intéressante proposée est Frozen Oil Radicchio - avec rhum noir, jus de citron, sirop de sucre, glace et huile d'olive extra vierge AOP avec quelques feuilles fraîches de chicorée rouge - une belle torsion sur un daiquiri congelé classique.

Les cocktails de Di Giacomo seront accompagnés des délicieux amuse-gueules préparés par le jeune chef étoilé Michelin Vitantonio Lombardo (Locanda Severino à Caggiano, non loin de Battipaglia où se trouve le moulin à huile). Au Olio Taste, les clients auront la chance de participer à l'analyse sensorielle de l'huile d'olive. Il y aura également un atelier sur les nouvelles façons de communiquer et de promouvoir l'huile d'olive extra vierge de manière innovante, avec des experts et des journalistes.

Maria Torretta dit: "Je voulais pouvoir trouver une façon originale et amusante de parler de l'huile d'olive extra vierge, de faire en sorte que ce produit soit apprécié et perçu avec un regard neuf.



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