Le programme de certification de sommelier en huile d'olive s'étend à la Californie

L'International Culinary Center (ICC) et l'Olive Oil Times Education Lab proposeront leur célèbre formation certifiante de sommelier en huile d'olive sur le campus de l'ICC à Campbell, en Californie, en octobre prochain.

J'ai été tellement inspirée par ce cours que j'ai décidé d'en faire ma mission personnelle. - Wilma van Grinsven, propriétaire de la chaîne de magasins Oil & Vinegar

Ce programme de six jours, divisé en deux niveaux, rassemble les plus grands experts et formateurs mondiaux en huile d’olive dans le cadre d’une série complète de cours couvrant la production, la gestion de la qualité et l’évaluation sensorielle avancée.
Voir aussi : Inscrivez-vous au cours
de certification de sommelier en huile d’olive d’octobre Les personnes qui terminent le cours avec succès reçoivent une certification conjointe de sommelier en huile d’olive délivrée par l’International Culinary Center et l’Olive Oil Times Education Lab, et rejoignent une communauté grandissante d’analystes sensoriels et de formateurs en huile d’olive.

Le directeur du programme, Curtis Cord, a déclaré que l'objectif de cette série de cours était de fournir un enseignement aussi complet et pratique que possible grâce à des dégustations interactives et guidées par des experts de renom, qui permettront aux participants d'acquérir des connaissances approfondies afin qu'ils puissent, à leur tour, former d'autres personnes.

« Au lieu de nous concentrer sur les huiles d’une région particulière, nous analyserons des huiles de toutes les régions — en dégustant bien plus d’huiles que n’importe quel autre cours au monde — afin d’offrir une perspective internationale complète et de constituer une vaste bibliothèque sensorielle pour guider les décisions », a déclaré M. Cord.

À ce jour, le programme a proposé quatre sessions à New York, qui ont attiré des étudiants venus des quatre coins du monde — 19 pays au total — désireux de devenir des experts en évaluation sensorielle de l’huile d’olive.

Le succès de la formation se reflète dans la confiance retrouvée de ses diplômés, qui mettent immédiatement leurs connaissances en pratique de manière unique.

Wilma van Grinsven, propriétaire de la chaîne de magasins spécialisés Oil & Vinegar, basée aux Pays-Bas, a déclaré : « Je suis revenue très motivée et pleine d’énergie, me demandant comment partager mon inspiration et toutes les informations que j’avais acquises. Bien sûr, en tant que copropriétaire et directrice des achats d’une chaîne de distribution mondiale qui achète de l’huile d’olive auprès d’agriculteurs de la Méditerranée, les connaissances que j’ai acquises grâce à la formation à New York ont pu être immédiatement mises en pratique. »

« J’ai été tellement inspirée après la formation que j’ai décidé d’en faire ma mission personnelle », a déclaré Mme van Grinsven. « Je ressens vraiment le besoin de faire passer le message. »

John Canevari, propriétaire d’une salle de dégustation familiale d’huile d’olive et de vinaigre, The Blue Olive à Pawling, dans l’État de New York, est sorti de la formation avancée prêt à partager son expertise nouvellement acquise avec des chefs de tout le nord-est des États-Unis, en proposant des formations sur la culture de l’olivier, la production, la rotation des cultures et la qualité.

Tassos Kyriakides, de la Yale School of Public Health, a déclaré avoir endossé le rôle d’« ambassadeur de l’EVOO » à l’issue de la formation, « conformément à ce que je considère comme notre responsabilité actuelle ». Il a été invité à rencontrer des chefs dans un complexe hôtelier primé à Chypre pour leur montrer comment choisir des huiles d’olive de qualité pour leurs clients. « Tout cela grâce à la formation dispensée par l’Olive Oil Times Education Lab et l’International Culinary Center. »

La productrice d’huile d’olive Priscila Vejo a déclaré que ce qu’elle a appris lors des cours de l’ICC a eu un impact significatif sur les décisions de production qui seront prises à l’avenir. « Nous avons conclu des accords avec des restaurants importants pour proposer trois variétés à nos clients, accompagnées d’une brève description de chacune — une manière très simple d’éduquer les consommateurs — afin de leur faire savoir que l’huile d’olive extra vierge présente différentes caractéristiques et qu’il s’agit d’un produit de grande valeur. »

Un autre producteur ayant suivi la formation l’automne dernier, Karim Fitouri, originaire de Tunisie, a déclaré : « J’ai adoré chaque minute de la formation et je la suivrais à nouveau sans hésiter. » Fitouri a ensuite remporté une médaille d’or au Concours international de l’huile d’olive de New York en avril avec son Olivko — une huile monovariétale de Chetoui.

Les inscriptions pour la formation qui se tiendra du 2 au 7 octobre à Campbell, en Californie, sont ouvertes sur le site web de l’International Culinary Center .

---