Programme de dégustation d'huile d'olive dans le cadre du NYIOOC
Le 30 avril, le programme de certification de sommelier en huile d'olive revient à l'International Culinary Center (ICC) de New York pour une formation intensive de six jours consacrée à l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive.
Lorsque des centaines d’amateurs d’huile d’olive se rendront à New York le 26 avril à l’occasion du Concours mondial de l’huile d’olive NYIOOC 2018 et de la révélation des meilleures huiles d’olive de l’année, nombreux sont ceux qui prolongeront leur séjour d’une semaine afin de devenir des dégustateurs experts en huile d’olive.
Le 30 avril, le programme de certification de sommelier en huile d’olive revient à l’International Culinary Center (ICC) de New York pour une formation intensive de six jours consacrée à l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive. Le nombre d’inscriptions est limité à 45, et les places se remplissent rapidement, les participants profitant de l’occasion pour assister à la fois à l’événement phare du secteur de l’huile d’olive et à la formation à la dégustation en un seul voyage.
Ce programme de six jours, articulé en deux niveaux et organisé par l’ICC et l’Olive Oil Times Education Lab, rassemble les plus grands experts et formateurs mondiaux en huile d’olive autour d’une série complète de cours couvrant la production, la gestion de la qualité et l’évaluation sensorielle avancée.
Les personnes qui terminent la formation avec succès reçoivent une certification conjointe de sommelier en huile d’olive et rejoignent une communauté grandissante d’analystes sensoriels et de formateurs spécialisés dans l’huile d’olive.
À ce jour, le programme a proposé quatre sessions à New York et une en Californie, qui ont attiré des étudiants venus des quatre coins du monde — 22 pays au total — désireux de devenir des experts en évaluation sensorielle de l’huile d’olive.
Parmi les anciens participants, on trouvait aussi bien de petits producteurs que des représentants des plus grandes entreprises ; des techniciens en contrôle qualité que des chefs professionnels et des restaurateurs ; des détaillants indépendants que des grands distributeurs.
Au cours de cette semaine, les participants prendront part à des dégustations guidées de plus de 130 échantillons d’huile d’olive provenant de 26 pays, animées par des formateurs venus d’Italie, de Grèce, du Chili, d’Espagne, de New York et de Californie.
Ce programme interactif couvre l’histoire et la culture de l’huile d’olive, la culture et la récolte des oliviers, le broyage et la production, les bienfaits pour la santé et la chimie, la gestion de la qualité, les applications culinaires et les accords mets-huiles, ainsi que, bien sûr, l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive extra vierge.
En effet, les anciens participants au programme n’ont pas tardé à mettre à profit leur expertise et leur réseau à travers le monde.
« Une formation fabuleuse, riche d’une quantité incroyable d’informations qui peuvent (et vont) servir de guide de référence pour les années à venir. Merci de nous avoir permis de rencontrer des experts chevronnés que nous n’aurions probablement jamais eu l’occasion de côtoyer », a déclaré un producteur californien ayant suivi ce programme de six jours.
Un autre producteur, qui est reparti immédiatement après le programme pour superviser la récolte des olives en Turquie, a déclaré : « J’ai appris bien plus que ce à quoi je m’attendais. C’était une formation très bien structurée et organisée. »
Pour vous inscrire au programme, rendez-vous sur le site web de l’Olive Oil Times Education Lab.