` Tortas à l'huile d'olive: un succès d'exportation sévillan

Nourriture et cuisine

Tortas à l'huile d'olive: un succès d'exportation sévillan

Septembre 28, 2012
Par Julie Butler

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L'huile d'olive extra vierge est le seul agent de conservation dans - et constitue un quart de - la pâtisserie largement exportée d'Espagne Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.

Ces tortas à l'huile d'olive - certains les appellent des biscuits, des pains plats sucrés ou des gaufrettes - sont passées d'une pâtisserie maison mangée à Séville à Pâques à des ventes d'environ 130 millions d'unités par an et sur les cinq continents par la seule société Ines Rosales.

Il existe maintenant différentes versions sur le marché, mais l'histoire raconte que les traditionnelles fabriquées par Ines Rosales dérivent de la femme du même nom, qui dans le village de Castilleja de la Cuesta au début des années 1900 a pris une vieille recette de famille et, avec avec l'aide de femmes locales, a commencé à vendre les tortas dans une gare et un carrefour majeur.

On dit que la recette reste sensiblement la même et - en plus d'être 27.7 pour cent EVOO - les ingrédients incluent la farine, le sucre, la levure, le sésame, l'anis et l'essence d'anis.

Aujourd'hui, un paquet de 180 g (6.3 oz) de six se vend dans le grand magasin espagnol El Corte Inglés pour 1.40 € (1.80 $) et, selon le directeur des exportations d'Ines Rosales, Antonio Boza, se vend environ 4.99 $ aux États-Unis, 2.99 £ en Angleterre et 2.50 € - 3.00 € en Allemagne et en France.

Une demande est actuellement soumise à la Commission européenne pour »Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'comme l'un des "spécialités traditionnelles garanties »(TSG), dans le cadre d'un programme de promotion et de protection des noms de produits agricoles de qualité.

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De Séville, le directeur des exportations d'Ines Rosales, Antonio Boza, s'est entretenu Olive Oil Times sur l'EVOO utilisé dans le produit et pourquoi la reconnaissance TSG est recherchée.

Quel type d'EVOO utilisez-vous dans les tortas?

Le plus important est de maintenir la constance des qualités du produit dans le temps. Parce que nous recherchons un équilibre entre la stabilité du produit et la saveur attendue par nos consommateurs, nous utilisons un mélange de variétés d'huile d'olive pour y parvenir.

Notre EVOO doit avoir un goût assez doux et une stabilité à l'oxydation considérable car il est le seul conservateur de nos tortas et forme près du quart du produit final.

Chaque maître meunier sait lequel de ses EVOO répondrait à nos besoins et souvent les huileries doivent trouver plusieurs variétés pour répondre à nos spécifications.

Tous les 20 jours, nous répétons le processus d'achat et chaque lot est soumis à un protocole comprenant l'envoi d'un échantillon, un test sur panneau et d'autres vérifications que les normes sont respectées, y compris notre exigence que l'huile ne soit pas épicée ou amère.

Vous devez analyser chaque réservoir car vous ne pouvez pas supposer qu'une piqûre dans la gorge ou une couleur vert vif garantit la qualité.

Comment sont mangées vos tortas?

Leur consommation traditionnelle en Espagne était avec du café ou du thé pour le petit déjeuner, comme collation à tout moment, ou avec un dessert tel que la crème catalane. Mais il est intéressant de noter que nos marchés d'exportation nous apprennent de nouvelles façons de les utiliser. Ils sont beaucoup plus polyvalents que nous ne l'avions imaginé!

Certaines personnes combinent maintenant les tortas sucrées avec de la crème glacée ou du yogourt, ou avec un vin fortifié pour le dessert, ou comme base de canapés avec des fromages et des marmelades.

Les salés sont utilisés comme accompagnement de fromages, pâtés et produits fumés, ou comme apéritif avec une bière, du vin ou du gin tonic.

Pourquoi la société Ines Rosales s'inscrire »Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta 'comme spécialité traditionnelle en Europe?

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Nous le considérons comme une reconnaissance de la qualité et de l'origine uniques d'un produit que cette entreprise a mis au point et est le principal représentant national et international.

C'est également un atout pour le marketing et une reconnaissance pour les entreprises qui fabriquent des produits selon des méthodes traditionnelles faites à la main et avec de l'huile d'olive extra vierge, ce qui nous différencie de celles qui fabriquent un produit de qualité inférieure qui ne répond pas aux normes de l'UE.

Il existe une grande variété de produits sous l'égide de »Torta de Aceite 'qui sont tous très différents et cela rend difficile pour les consommateurs de les distinguer, surtout lorsqu'ils sont achetés en dehors de leur zone d'origine.

Castilleja de la Cuesta est le village d'origine qui a utilisé une méthode de production distincte et en outre ses tortas de aceite sont celles qui ont eu la plus grande portée mondiale.

Ce sera une autre marque de différenciation pour nous et donc une aide au marketing, et nous serons sans doute les premiers à détenir cette distinction.

Pour ceux qui ne l'ont pas encore essayé, la distinction pourrait les y inciter en certifiant l'authenticité de son origine, la méthode de production traditionnelle et l'utilisation d'ingrédients naturels.

Une analyse d'Internet suggère que les touristes achètent souvent ces tortas en Espagne, puis essaient de les retrouver dans leur pays d'origine. Quelle part de votre production va à l'étranger?

Nous exportons 20% de notre production et notre principal marché d'exportation est les États-Unis mais nous sommes présents sur les cinq continents grâce aux exportations vers le Canada, le Mexique, le Royaume-Uni, la France, l'Allemagne, la Suisse, l'Afrique du Sud, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Japon, Chine et Emirats Arabes Unis.



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