Sciabica célèbre les 80 ans de l'huile d'olive californienne

L'entreprise familiale Nick Sciabica & Sons a récemment fêté ses 80 ans d'existence, s'inscrivant ainsi parmi les plus anciens producteurs d'huile d'olive de Californie.

Depuis 1936, la famille Sciabica produit une huile d’olive « d’une qualité et d’une saveur inégalées », comme le décrit le site web de l’entreprise, sunshineinabottle.com .

« Nous ne sommes pas dans le commerce de l’huile d’olive. Nous sommes dans le commerce du bonheur de nos clients. » – Joseph Sciabica, cité par son petit-fils, Jonathan

Avec une production qui a débuté en 1936, la marque Marsala de l’entreprise est la plus ancienne huile d’olive californienne produite sans interruption, et l’histoire de l’entreprise reflète le riche héritage d’une lignée de producteurs d’huile d’olive établis à travers le monde.

Après avoir émigré de Marsala, en Sicile, en 1911, Nicola Sciabica a acheté un petit ranch en Californie en 1925, où aujourd’hui ses petits-fils et son arrière-petit-fils continuent de cultiver des olives et de produire de l’huile d’olive à partir du sol d’origine.

Après de nombreuses années de recherche, Sciabica a trouvé la propriété idéale dans le comté de Modesto. « C'est comme chez nous », a-t-il déclaré, et c'est resté le foyer des Sciabica depuis lors, la famille « s'asseyant autour de la table, versant généreusement de l'huile d'olive fraîche sur nos pâtes, nos pizzas, nos salades, ou même à la cuillère – chacun d'entre nous donnant son avis », comme le décrit l'arrière-petit-fils de Nicola, Jonathan Sciabica.

Jonathan attribue une grande partie du succès de Sciabica à son grand-père Joseph et à son « incroyable passion pour l’huile d’olive et notre famille de clients ».

Jonathan a déclaré à Olive Oil Times : « Il s’est investi corps et âme dans cette entreprise. Dès le début, il ne s’agissait pas de lui, de l’entreprise ou de l’huile d’olive ; il s’agissait des clients. » Son grand-père disait : « Nous ne sommes pas dans le commerce de l’huile d’olive. Nous sommes dans le commerce du bonheur des clients. »

De 1936 jusqu’au milieu des années 1970, Joseph, le fils de Nicola, vendait son huile d’olive principalement à des immigrants italiens depuis une petite boutique du Connecticut, l’acheminant depuis la Californie par train et effectuant souvent des livraisons au domicile des clients jusque tard dans la nuit.

La famille Sciabica a commencé à produire des huiles d’olive monovariétales dans les années 1980, afin de créer des notes aromatiques puissantes spécifiques à la variété et à la récolte de chaque année. Selon la variété ou la saison, chaque huile d’olive dégage un goût distinct allant de « herbacé et poivré » à « délicat et sucré-beurré », une des préférées de la mère de Jonathan.

Plus récemment, la famille a développé une gamme d’huiles aromatisées à l’ail, au basilic, au piment jalapeño, au romarin, à l’orange, au piment habanero, au citron vert et au citron.

Les bienfaits pour la santé liés à la consommation régulière d’huile d’olive extra vierge fraîche résument un vieux conseil donné par Joseph Sciabica, décédé en 2010 à l’âge de 95 ans : « L’huile d’olive vaut mieux que n’importe quel médicament — mais elle n’agit pas si elle reste sur votre étagère. » Joseph Sciabica disait toujours que s’il ne pouvait pas produire une huile d’olive de la meilleure qualité possible, il ne la produirait pas du tout.

Depuis 80 ans maintenant, les Sciabica poursuivent cette quête avec zèle, grâce à leur travail acharné et à leur engagement envers leurs clients. Comme l'indique leur site web : « Nous considérons cela comme un cadeau de notre famille à la vôtre. »

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• Site web de la société Sciabica


• Nécrologie de Joseph N. Sciabica