Événement à Rome pour le lancement du septième guide « Flos Olei »

La présentation annuelle du guide Flos Olei de Marco Oreggia et Laura Marinelli, qui en est désormais à sa 7e édition, constitue un ouvrage de référence incontournable pour le secteur, offrant une vaste panorama de l'activité tout en mettant chaque année à l'honneur de nouveaux pays producteurs.

L’Arménie est le 49e pays à y figurer, pour la première fois, dans l’édition 2016 qui sera bientôt lancée à Rome le 28 novembre. Une fois de plus, ce sont les élégantes salles de l’hôtel Westin Excelsior, sur la via Veneto, qui accueilleront l’événement.

Autrefois, il ne concernait que quelques pays producteurs, mais aujourd’hui les choses ont changé et les connaissances se sont diffusées, permettant à d’autres pays d’obtenir des résultats exceptionnels. – Marco Oreggia, Flos Olei

Conçu comme une occasion de diffuser la culture de l’huile d’olive auprès des professionnels et du grand public, l’événement Flos Olei ne se concentrera pas uniquement sur le lancement du guide en matinée, mais aussi sur la création d’opportunités commerciales et d’apprentissage à travers des rencontres B2B et des dégustations guidées. Le programme de cette année comprend également des masterclasses de cuisine animées par des chefs et des experts italiens et étrangers de renom.

Les participants pourront déguster de nombreuses huiles d’olive vierges extra présentées dans le guide, provenant du monde entier, ainsi qu’une sélection de vins et de mets italiens. Une salle plus intime accueillera des dégustations guidées animées par Marco Oreggia et Laura Marinelli, tandis qu’un espace dédié, équipé d’un poste de cuisine, accueillera des ateliers animés par des chefs et des pâtissiers sur l’utilisation de l’huile d’olive vierge extra pour cuisiner ou assaisonner des ingrédients spécifiques, du saumon au chocolat.

« Il ne s’agit pas de démonstrations culinaires visant à mettre en avant les talents des chefs », a souligné M. Oreggia, « mais de moments pédagogiques destinés à mettre en valeur la qualité et les caractéristiques des produits ». Des chefs de renom, italiens et étrangers, présenteront des recettes simples en les associant à différentes huiles et en composant un menu complet.

Salvatore Tassa, chef et propriétaire acclamé du restaurant Colline Ciociare près de Rome, préparera un apéritif au saumon et gin tonic ; Paolo Dalicandro, chef et enseignant à l’école de cuisine romaine « A Scuola con lo Chef », et Philippe Tresch, chef du restaurant italien La Perla à Lucerne, en Suisse, utiliseront tous deux des pâtes (aux œufs et au blé dur) dans leurs recettes ; Le boucher toscan Simone Fracassi montrera comment il verse de l’huile d’olive extra vierge sur son fantastique tartare et sa « battuta » (une autre façon de préparer la viande crue), tandis que Michele Martinelli, chef de la Locanda Martinelli près de Livourne, proposera une dégustation insolite : le Cioccòlio, une praline au chocolat fourrée à l’huile d’olive extra vierge.

Le guide Flos Olei 2016 présente 49 pays, 500 producteurs et 692 huiles d’olive extra vierges. Dans le classement des « 20 meilleures » de cette année, l’Espagne a pour la première fois devancé l’Italie en remportant huit distinctions, dont celle de la Ferme de l’année (Castillo de Canena) et de la Meilleure huile d’olive extra vierge de l’année (l’excellente Finca La Torre Selección Organic).

L’Italie, qui recevait au moins dix distinctions dans les guides précédents, en a obtenu sept cette fois-ci.

L'essor des huiles de qualité en provenance d'Espagne s'est reflété dans le guide d'Oreggia au cours des trois dernières années, tant en termes de nombre de distinctions que de nombre d'exploitations présentées (passant de 30 à 106). Non seulement les meilleures huiles proviennent de régions productrices traditionnelles telles que l'Andalousie, mais la Castille-La Manche et la Navarre sont de plus en plus représentées. Le Chili, le Portugal, la Turquie, la Slovénie et l'Argentine figurent également dans le top 20.

La société lituanienne Itališko Skonio Gurmanai a été élue « Importateur de l’année », tandis que le prix Cristina Tiliacos a été décerné à la société italienne Mori-Tem, pour ses innovations technologiques dans le domaine du pressage des olives.

« Le guide Flos Olei », a déclaré M. Oreggia, « démontre que l’huile d’olive extra vierge de qualité ne connaît pas de frontières. Autrefois, elle concernait seulement quelques pays producteurs, mais aujourd’hui les choses ont changé et les connaissances se sont répandues, permettant à d’autres pays d’obtenir des résultats exceptionnels.

L’Istrie croate s’est révélée très performante ces dernières années, avec une très bonne qualité moyenne même si elle n’a reçu aucun prix cette année, tandis que la Grèce nous a surpris en réagissant à une récolte difficile et à la crise économique par un tournant décisif vers la qualité et les marchés étrangers. »

M. Oreggia considère son guide comme un outil destiné à ceux qui souhaitent mieux comprendre le secteur de l’huile d’olive extra vierge : « La qualité moyenne a connu une croissance constante, mais nous devons encore faire face à de sérieux problèmes d’identité territoriale et culturelle : le guide vise à offrir un outil de “décodage” face à la confusion généralisée qui règne dans le secteur. »