Pourquoi une bonne EVOO dans votre cuisine ne suffit pas

Les huiles d’olive, comme les vins, doivent être choisies pour produire la combinaison idéale avec les aliments que vous préparez.

Octobre 1, 2018
Par Lisa Radinovsky

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Tout d'abord, supposons que nous avons besoin d'huile d'olive extra vierge. Nous en avons besoin pour les accents uniques qu'il ajoute à notre alimentation et pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoires, anti-cancéreux et cardioprotecteurs. Mais pourquoi en avons-nous besoin de différents types dans nos cuisines, salles à manger et restaurants? Nous en avons besoin pour la variété, les accords culinaires optimaux et à des fins distinctes.

Dans une situation idéale, tout le monde devrait pouvoir assaisonner les aliments dans leur assiette avec l'huile qui correspond le mieux à leur goût.- Giovanni Bianchi, Argali

"Il y a beaucoup de papilles gustatives différentes », comme le souligne Maria Guadagno Katsetos de Loutraki Oil Company, "nous avons donc besoin de beaucoup de bonnes et différentes huiles d'olive délicieuses pour répondre à ces besoins. Une seule huile d'olive ne suffit jamais. »

Comme William Cowper a écrit dans son poème, Le Groupe, "La variété est l'épice même de la vie, qui lui donne toute sa saveur. Vous ne pensez peut-être pas à l'huile d'olive extra vierge (EVOO) comme une épice, et une partie est plus fruitée qu'épicée, mais un bon EVOO ajoutera certainement son propre accent unique à presque tous les plats que vous mangez. (Oui, cela inclut les desserts.)
Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive au monde

Ioanna Damianaki de Nature Blessed souligne que "il est bon pour tout le monde de connaître les huiles d'olive de toutes les différentes régions de Grèce », par exemple. Une fois que nous commencerons à les déguster, nous découvrirons une merveilleuse gamme de saveurs même dans ce petit pays, grâce aux nombreux microclimats, variétés d'olives, périodes de récolte et méthodes de culture et de production utilisées. (C'est bien plus qu'une question de région.)

Les huiles d'olive extra vierges grecques peuvent varier de très douces et fruitées à considérablement plus épicées. Imaginez, alors, combien plus de variété nous pouvons apprécier en ajoutant des huiles d'olive du reste du monde!

Différentes huiles d'olive se marient bien avec différents aliments

Nous pouvons penser aux huiles d'olive comme aux vins, sauf que la plupart d'entre nous ne buvons pas notre huile d'olive dans un verre. Giovanni Bianchi d'Argali conseille que les huiles d'olive, comme les vins, doivent être choisies pour produire l'idéal "combinaison avec la nourriture que vous souhaitez consommer. "

Comme nous le rappelle Giorgos Karitsiotis de Kasell, "chaque type d'huile d'olive a un profil de dégustation différent qui peut être combiné avec différents types d'aliments. Panos Kloutsiniotis de Ladolea ajoute que l'intensité des huiles d'olive varie également, donc notre choix d'huile d'olive devrait dépendre de "le goût final que nous voulons donner au plat. »

Le Association nord-américaine de l'huile d'olive fournit un résumé des accords populaires d'huiles d'olive extra vierges délicates, d'intensité moyenne et robustes avec certains aliments plus doux et plus aromatisés, avec l'intensité de l'huile d'olive correspondant généralement à l'intensité du plat. Comme point de départ, ce sont des suggestions utiles, et Olive Oil Times aussi propose une application d'appairage.

De plus, Bianchi suggère, "le goût personnel du consommateur »peut jouer un rôle dans la sélection de l'huile d'olive. "Dans une situation idéale, chacun devrait pouvoir assaisonner les aliments dans son assiette avec l'huile qui correspond le mieux à son goût (donc pas nécessairement avec les combinaisons classiques - huile délicate pour le poisson, etc.). »En d'autres termes, n'hésitez pas à expérimentez avec un assortiment d'EVOO et faites vos propres choix.

Différentes huiles d'olive sont meilleures à des fins différentes

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explique que "une bonne vierge extra convient à la plupart des utilisations en cuisine; cependant, vous voudrez peut-être une huile très bonne et fruitée pour la salade, tandis que vous avez une huile simple à profil organoleptique moyen à faible pour la cuisson ou la friture », c'est-à-dire une huile d'olive extra vierge avec une saveur plus douce.

En plus des caractéristiques organoleptiques, Nikos Sakellaropoulos nous rappelle que certaines huiles d'olive sont biologiques ou aromatisées, tandis que d'autres ne le sont pas, et certaines offrent plus d'avantages pour la santé que d'autres (bien que tous les EVOO soient très sains). Ayant "différents types d'huile d'olive vous permettent d'en faire plus et d'utiliser principalement la bonne huile d'olive pour chaque occasion. » Le choix de celui-ci dépendra de vos priorités ainsi que de vos préférences: bienfaits pour la santé, produits biologiques, mélange de saveurs ou ajout d'un accent de saveur audacieux lors de la cuisson, du sautage, de la friture, de la cuisson ou de la finition des plats.

"Par exemple, "explique Sakellaropoulos, "seule l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité doit être utilisée pour la friture, en raison de sa résistance plus élevée à la dégradation à haute température, par rapport aux huiles de tournesol et aux huiles d'olive bon marché. »

"Enfin », conclut Sakellaropoulos, "les huiles d'olive aromatisées, une fois cuites, perdent la plupart de leur arôme et de leur saveur; ils doivent donc être utilisés dans la cuisson à basse température ou comme ingrédients alimentaires crus. » Beaucoup préfèrent également conserver les meilleures huiles d'olive extra vierges non aromatisées pour la finition des plats, afin d'apprécier pleinement leurs arômes et goûts uniques.

Alors accordez-vous un large éventail de choix d'huile d'olive, tout en vous accordant une variété d'options de boissons. Sélectionnez plusieurs de vos favoris et expérimentez dans votre cuisine et à votre table. Les résultats pourraient vous surprendre.


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