जब से इग्नासियो सिल्वा को डीओलियो का मुख्य कार्यकारी अधिकारी नियुक्त किया गया है, उन्होंने दुनिया के सबसे बड़े जैतून तेल बोतलबंद करने वाले की किस्मत बदल दी है।
विश्व के कुछ सबसे लोकप्रिय जैतून तेल ब्रांडों – बर्टोल्ली, कारापेली और कार्बोनेल – को शामिल करने वाले पोर्टफोलियो के साथ, डीओलियो पर कर्ज का बोझ था और वह उसे चुकाने के लिए संघर्ष कर रहा था जब सिल्वा अप्रैल 2019 में आए।
जैतून के तेल के साथ समस्या यह है कि एक साल कुछ कमाते हैं और दूसरे साल दूसरे कमाते हैं, लेकिन यह श्रृंखला टिकाऊ तरीके से मूल्य का सृजन नहीं करती है, और हमें इसे हल करना होगा।
हालांकि, उनके आने के ढाई साल बाद, सिल्वा ने उन प्रयासों का नेतृत्व किया जिन्होंने घाटे को काफी कम कर दिया और डीओलियो की बिक्री बढ़ाई।
यह भी देखें: सबसे बड़ी जैतून तेल कंपनी के सीईओ का कहना है कि उद्योग का व्यावसायिक मॉडल टूटा हुआ हैकंपनी के पुनरुत्थान ने यूनिलीवर और श्वेप्स सनटोरी के पूर्व कार्यकारी को डीओलियो के भविष्य की दिशा निर्धारित करना शुरू करने का अवसर दिया है, जिसमें वे वैश्विक जैतून तेल क्षेत्र के सामने आने वाली कुछ सबसे गंभीर समस्याओं का समाधान कर रहे हैं।
सिल्वा द्वारा अपनाई गई रणनीतियों में से एक यह थी कि डेलीओ को एक एकल वैश्विक कंपनी के रूप में देखना बंद कर दिया जाए और व्यक्तिगत बाजारों पर ध्यान केंद्रित करना शुरू किया जाए।
सिल्वा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "अधिकांश निर्णय स्थानीय बाजारों में, मूल्य स्तर, प्रचार स्तर और ब्रांड पोजिशनिंग स्तर पर लिए जाते हैं।"
इग्नासियो सिल्वा
प्रत्येक बाज़ार के लिए अनुकूलित दृष्टिकोण अपनाना तेज़ी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है क्योंकि यह क्षेत्र ग्रीस, इटली और स्पेन में पारंपरिक जैतून की कटाई से दूर होकर उत्तरी अफ्रीका, तुर्की, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफ़ोर्निया में उच्च-घनत्व और अति-उच्च-घनत्व कटाई की ओर बढ़ रहा है।
सिल्वा ने कहा, "उत्पादन का नक्शा बदल रहा है।" "परंपरागत विधि में संग्रहण और उत्पादन की लागत, जो स्पेन और ग्रीस जैसे अन्य देशों में होने वाले उत्पादन का अधिकांश हिस्सा है, सुपर-इंटेंसिव या सिंचित फसलों के उत्पादन की लागत से कहीं अधिक है।"
सरल शब्दों में, सिल्वा का मानना है कि डीओलियो जैसी कंपनियों को इस बदलाव के अनुकूल ढलने की जरूरत है।
कहने में तो यह आसान है, लेकिन करना मुश्किल है। दक्षिणी यूरोप भर में, जैतून के बागों के आधुनिकीकरण के खिलाफ काफी विरोध हुआ है।
स्पेन से लॉबिंग ने पारंपरिक कृषि उत्पादन को साझा कृषि नीति के नवीनतम संस्करण के तीन मुख्य सिद्धांतों में से एक के रूप में स्थापित करने में मदद की है।
हालांकि जैतून के तेल उत्पादन का भविष्य आधुनिक जैतून के बागों में परिवर्तन से प्रेरित होगा, सिल्वा का मानना है कि टिकाऊ तरीके से की जाने वाली पारंपरिक कटाई वैश्विक जैतून तेल बाजार का एक अनिवार्य हिस्सा बनी रहेगी।
सिल्वा ने कहा, "वे कई ऐसी किस्में पैदा करते हैं जो हमारे मिश्रणों में बहुत महत्वपूर्ण हैं।" "हमें ऐसी किस्मों की आवश्यकता है जो गहन प्रणाली, सिंचित प्रणाली में अच्छी तरह से नहीं पनपती हैं, जो ऐसी किस्में हैं जिनमें बहुत कम स्थिरता होती है, और इसलिए जिनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।"
उन्होंने आगे कहा, "हमें स्पेन, इटली और ग्रीस जैसे देशों में उच्च पहाड़ी खेती में विविधीकरण और विशेषज्ञता का समर्थन करना जारी रखना होगा।" "हमें उनकी उत्पादकता बढ़ाने में मदद करनी होगी; हमें उन्हें आधुनिक बनाने, नई किस्में विकसित करने में मदद करनी होगी, ऐसी किस्में जो अलग और इसलिए विशेष हों और जिनका अलग मूल्य हो। हमें उन्हें उस उत्पादन के लिए अधिक भुगतान करना होगा।"
सिल्वा ने कहा कि पारंपरिक उत्पादन और स्थिरता साथ-साथ चलते हैं। जनवरी में, कंपनी अपनी नवीनतम स्थायी रणनीति की घोषणा करेगी। इसके लक्ष्यों में से एक पारंपरिक उत्पादकों को कृषि की सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करते हुए अधिक लाभदायक बनने में मदद करना है।
सिल्वा ने कहा, "दो समाधान हैं। एक है पुर्तगाल द्वारा अपनाए गए मॉडल के समान एक मॉडल में बदलाव करना, जो एक आंशिक समाधान है। लेकिन मेरा मानना है कि एक और समाधान है जो स्थिरता से जुड़ा है और दोनों को एक साथ आगे बढ़ना चाहिए।"
उन्होंने आगे कहा, "यानी, छोटे उत्पादकों का बचाव करना, बशर्ते वे आधुनिकीकरण, डिजिटलीकरण और सबसे बढ़कर विविधीकरण करने में सक्षम हों।"
उत्पादन के प्रकार की परवाह किए बिना, सिल्वा तकनीकी आधुनिकीकरण की कमी को एक और ऐसी चीज के रूप में देखते हैं जो जैतून के तेल के क्षेत्र को सभी स्तरों पर पीछे रखती है।
उन्होंने कहा, "मेरा मानना है कि यह क्षेत्र, आम तौर पर, एक काफी पुराने ज़माने का क्षेत्र है, जिसमें पुरानी प्रथाएँ हैं और इसलिए डिजिटलीकरण का उपयोग, उदाहरण के लिए, उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने और ट्रेसबिलिटी को नियंत्रित करने के लिए, बहुत प्रासंगिक पहलू हैं।"
सिल्वा ने फसलों का पूर्वानुमान लगाने के लिए प्रौद्योगिकी के उपयोग का हवाला दिया, जो इस क्षेत्र में क्रांति लाने में मदद करेगा।
उन्होंने कहा कि डीओलियो कॉर्डोबा विश्वविद्यालय के साथ ऐसी तकनीक पर काम कर रहा है जो उत्पादकों को यह अनुमान लगाने में मदद करेगी कि फसल वर्ष की शुरुआत में वे कितना जैतून का तेल उत्पादन करेंगे, बजाय इसके कि उन्हें यह दिसंबर या जनवरी में पता चले।
सिल्वा का तर्क है कि इससे उत्पादकों को मूल स्थान पर कीमतों और गुणवत्ता का अनुमान लगाकर भविष्य की योजना बनाने में मदद मिलेगी।
किसानों के लिए लाभप्रदता में सुधार के साथ-साथ, सिल्वा का तर्क है कि इस क्षेत्र को जैतून के तेल की पूरी आपूर्ति श्रृंखला में मूल्य वर्धित करने की आवश्यकता है। उन्होंने कहा कि इससे जैतून के तेल का वस्तुकरण (commoditization) रुकेगा, जिसमें संभवतः सबसे कम लागत पर उत्पादन पर जोर दिया जाता है और अक्सर गुणवत्ता को एक अतिरिक्त क्षति (collateral damage) के रूप में देखा जाता है।
जेन, स्पेन (फोटो: ओलिव ऑयल टाइम्स के लिए हन्नाह हॉवर्ड)
हालांकि, ऐसा करने के लिए कंपनियों को उपभोक्ताओं पर अधिक ध्यान केंद्रित करने और इस बात पर कम ध्यान देने की आवश्यकता है कि लोगों को जैतून के तेल में क्या चाहिए, इस बारे में उनकी पूर्वधारणाएँ क्या हैं।
उन्होंने कहा, "कंपनी को जो करना है वह यह है कि वह उपभोक्ता को हमारे सभी निर्णयों के केंद्र में रखे और उनकी जरूरतों को पूरा करने की कोशिश करे।" "इस तरह, मुझे विश्वास है कि हम अब तक की तुलना में इस श्रेणी का अधिक टिकाऊ विकास हासिल करेंगे।"
सिल्वा ने वही बात दोहराई जो दुनिया भर के सभी आकार के जैतून तेल उत्पादकों ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताई है, जो कि "अच्छे" जैतून तेल और "खराब" जैतून तेल के बीच के अंतर के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करने और यह बताने की आवश्यकता है कि एक दूसरे से अधिक महंगा क्यों है।
सिल्वा ने कहा, "मुझे लगता है कि वहाँ बहुत काम किया जाना बाकी है।" "मेरा मानना है कि हाल के वर्षों में इस श्रेणी की एक गलती यह रही है कि यह उपभोक्ता के साथ पारदर्शी नहीं रही है, और यह कुछ ऐसा है जिसका हम अब स्पेन जैसे देशों में भुगतान कर रहे हैं।"
सिल्वा ने कहा कि जैतून के तेल की गुणवत्ता और मानकों को नियंत्रित करने वाला स्पेन का नया कानून सही दिशा में एक कदम है, लेकिन यह और अधिक सख्त हो सकता था।
इस कानून में थोक जैतून तेल शिपमेंट के लिए पता लगाने की आवश्यकताओं की एक श्रृंखला, "वर्जिन" और "एक्स्ट्रा वर्जिन" शब्दों के उपयोग पर सख्त नियंत्रण और विभिन्न फसल वर्षों के जैतून तेलों के मिश्रण पर कार्रवाई शामिल है।
वर्तमान जैतून तेल बाजार का एक तत्व, जिस पर नया कानून ध्यान देने में विफल रहा, लेकिन सिल्वा का कहना है कि उसमें सुधार होना चाहिए, वह जैतून तेल की गुणवत्ता निर्धारित करने में चखने वाले पैनलों की भूमिका थी।
सिल्वा ने कहा, "टेस्टिंग पैनल उपभोक्ताओं को सुरक्षा देने, यह गारंटी देने के लिए बनाया गया था कि वे जो उत्पाद उपभोग करते हैं वह उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, और सबसे बढ़कर, यह एक ऐसा उत्पाद है जो ठीक वैसा ही है जैसा बोतल पर लिखा है।"
उन्होंने आगे कहा, "अब, मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा उपकरण नहीं है।" "यह एक ऐसा उपकरण है जो बोतलबंद करने वालों को कानूनी असुरक्षा देता है क्योंकि हम श्रृंखला के केवल एक हिस्से को नियंत्रित करते हैं।"
सिल्वा ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "तेल की गुणवत्ता का संबंध संग्रहण के तरीके से, स्रोत पर उत्पाद की देखभाल के तरीके से, हम इसे कैसे बोतलबंद करते हैं और सबसे बढ़कर, बिक्री के स्थान पर इसे कैसे संग्रहीत और संरक्षित किया जाता है, से है।" "इसलिए, हम पूरी श्रृंखला के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराए जा सकते, क्योंकि हम केवल एक हिस्से के लिए ही आंशिक रूप से जिम्मेदार हैं।"
स्वाद परीक्षण पैनलों की भूमिका को लेकर विवाद स्पेन में लंबे समय से एक मुद्दा रहा है। स्वाद परीक्षण पैनल के समर्थकों ने कहा कि वे गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए "एक मौलिक उपकरण" हैं।
विरोधियों का तर्क है कि यह एक पुरानी पद्धति है जो बोतलबंद करने वालों, निर्यातकों और खुदरा विक्रेताओं पर कानूनी जोखिम डालती है। 2018 में, प्राइसवाटरहाउसकूपर्स के एक ऑडिट ने संवेदी पैनल मूल्यांकन को "एक अनुचित गुणवत्ता नियंत्रण तंत्र" बताया जो "स्पेनिश कानूनी प्रणाली के सबसे मौलिक सिद्धांतों का उल्लंघन करता है, और जनता तथा जैतून तेल उद्योग को गंभीर रूप से नुकसान पहुँचाता है।"
अपनी ओर से, सिल्वा ने कहा कि चखने वाले पैनलों की असंगति उद्योग में असुरक्षा पैदा करती है। वह जैतून के तेल क्षेत्र में, किसानों से लेकर खुदरा विक्रेताओं तक, हर कदम पर अधिक सक्रियता देखना चाहते हैं।
उन्होंने कहा, "मेरा मानना है कि चखने वाले पैनल को ऐसी किसी चीज़ से बदलना होगा जिसमें बोतलबंद करने वाले खुद आगे आएं, पेश करें, पूर्वानुमान लगाएं और विनियमित करें।" "हमें चखने वाले पैनल के लिए एक वैकल्पिक तरीका लाना होगा जो उपभोक्ताओं के लिए गुणवत्ता की गारंटी दे, लेकिन जिसमें व्यक्तिपरक प्रणालियों का उपयोग न हो।"
हालांकि सिल्वा इस बात को स्वीकार करते हैं कि जैतून के तेल के क्षेत्र में कई चुनौतियां हैं, लेकिन उन्हें उम्मीद है कि सहस्राब्दियों पुरानी यह फसल इसके उत्पादन और वाणिज्यीकरण में शामिल सभी लोगों को एक अच्छी-खासी आजीविका प्रदान करती रहेगी।
इस चेतावनी के बावजूद कि ऊँची कीमतें निर्यातकों को नुकसान पहुँचाती हैं, सिल्वा ने कहा कि जैतून का तेल उतना ही मूल्यवान है जितना लोग मानते हैं। इस क्षेत्र में सभी के समृद्ध होने के लिए, उन्हें यह दृष्टिकोण अपनाना होगा।
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि [लाभ] मार्जिन का मुद्दा उस मूल्य से जुड़ा है जो हम उत्पाद को देते हैं।" "यदि हम उत्पाद को महत्व नहीं देते हैं और €3 में संदिग्ध गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन तेल ढूंढते हैं, तो इस श्रृंखला और इसके सभी एजेंटों के लिए पैसा कमाना असंभव है।"
"जैतून के तेल के साथ समस्या यह है कि एक साल कुछ लोग कमाते हैं और दूसरे साल दूसरे लोग कमाते हैं, लेकिन यह श्रृंखला टिकाऊ तरीके से मूल्य पैदा नहीं करती है, और हमें इसे हल करना होगा," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।