ग्रीस में, रेस्तरां और टैवर्नों की मेजों पर जैतून का तेल अनुपस्थित है।

हर गर्मी में, दुनिया भर से लाखों छुट्टियां मनाने वाले पर्यटक खूबसूरत समुद्र तटों का आनंद लेने, अनगिनत प्राचीन स्थलों और स्मारकों का दौरा करने और ग्रीक व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद का अनुभव करने के लिए ग्रीस उमड़ पड़ते हैं।

चूंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ग्रीस में लगभग हर व्यंजन की तैयारी का आधार है, देश का व्यंजन प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय आहार के सबसे विशिष्ट अभिव्यक्तियों में से एक है।

रेस्तरां की मेजों पर जैतून के तेल के क्रूएट नहीं होते हैं क्योंकि उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, और अतिरिक्त लागत के कारण आमतौर पर ब्रांडेड जैतून के तेल की बोतलें भी नहीं होती हैं।- योरगोस इकोनोमू, महाप्रबंधक, सेविटेल

हालांकि, देश भर के भोजनालयों में, स्थानीय लोगों और पर्यटकों के पास अपने भोजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए जैतून का तेल उपलब्ध नहीं है; 2018 से ग्रीस में ग्राहकों की खपत के लिए जैतून का तेल रेस्तरां और टैवर्न की मेजों से लगातार गायब हो रहा है, और अब यह लगभग विलुप्त हो चुका है।

उस वर्ष पेश किए गए कानून के अनुसार, रेस्तरां की मेजों पर उपलब्ध थोक जैतून के तेल के सामान्य रूप से इस्तेमाल होने वाले क्रूएट (बोतलों) को ब्रांडेड वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की टैंपर-प्रूफ, नॉन-रिफिलेबल बोतलों से बदलना अनिवार्य कर दिया गया।

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यह विनियमन बाज़ार संचालकों द्वारा यह तर्क देते हुए प्रस्तावित किया गया था कि छोटे, गैर-पुन: प्रयोज्य बोतलें गुणवत्ता वाले ग्रीक जैतून के तेल को बढ़ावा देंगी और बड़े पैमाने पर खानपान करने वाले प्रतिष्ठानों में उपभोक्ताओं को संदिग्ध गुणवत्ता वाले तेलों का उपयोग करने से रोकेंगी।

नए कानून के तहत, रेस्तरां में प्रत्येक परोसने के साथ, रेस्तरां, होटलों, या टैवर्नों में परोसी जाने वाली प्रत्येक डिश के साथ वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक सीलबंद बोतल — आमतौर पर 50 मिलीलीटर या 100 मिलीलीटर — मेज पर खोली जाने के लिए होनी चाहिए।

कौशलकारों और व्यापारियों के संघ (GSEBEE) ने इस उपाय की प्रशंसा करते हुए इसे जैतून के तेल क्षेत्र के लिए अपनी बिक्री बढ़ाने का एक अवसर बताया। अनुमानों के अनुसार, देश भर के भोजनालयों की मेजों को सजाने वाली सीलबंद बोतलों को भरने के लिए सालाना लगभग 10,000 टन ग्रीक जैतून के तेल की आवश्यकता होगी।

हालांकि, ग्रीस में खाद्य प्रतिष्ठानों ने इस नियम को अपनाने में सुस्ती बरती है, मुख्य रूप से अतिरिक्त लागत के कारण, जिसे कुछ रेस्तरां मालिकों ने अपने ग्राहकों पर थोप दिया।

"दुर्भाग्य से, हमें सीलबंद जैतून के तेल की बोतलों के लिए शुल्क लेना पड़ता है, जिसकी कीमत 50 मिलीलीटर के लिए लगभग €1 से शुरू होती है — जो कि हास्यास्पद है यदि कोई इस बात को ध्यान में रखता है कि जैतून का तेल आहार का एक आवश्यक हिस्सा और एक बुनियादी खाद्य पदार्थ है," रेस्तरां के मालिक इओआनिस कूज़ोउपिस ने नई विनियमन के लागू होने के लगभग छह महीने बाद, सितंबर 2018 में ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

ग्रीक जैतून तेल बोतलबंद करने वालों के संघ, सेविटेल के महाप्रबंधक, यियोरगोस इकोनोमो ने उल्लेख किया कि ग्राहकों की खपत के लिए जैतून का तेल अब देश के खाद्य-सेवा प्रतिष्ठानों में पूरी तरह से अनुपस्थित है।

"रेस्तरां की मेजों पर जैतून के तेल के क्रूएट नहीं हैं क्योंकि उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, और आमतौर पर अतिरिक्त लागत के कारण ब्रांडेड जैतून के तेल की बोतलें भी नहीं होती हैं," इकोनोमो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "जब ग्राहक अपने भोजन पर अतिरिक्त जैतून का तेल मांगते हैं, तो उनके व्यंजन को आमतौर पर ऊपर से तेल डालने के लिए रसोई में वापस भेज दिया जाता है।"

बढ़ी हुई लागतों को कम करने के लिए, 2020 में कानून में एक संशोधन ने रेस्तरां मालिकों को 500 मिलीलीटर तक की गैर-रिफिल करने योग्य बोतलों का उपयोग करने की अनुमति दी, जो मेज पर तब तक रहेंगी जब तक कि वे खाली न हो जाएं, इस बात की परवाह किए बिना कि कितने ग्राहकों ने इसका उपयोग किया।

हालांकि, तीन साल बाद, यह संशोधन देश में भोजनालयों द्वारा काफी हद तक अप्रचारित और अनुपयोगी बना हुआ है, जिससे खाने वालों को उनके सलाद में अतिरिक्त पोषक तत्वों और स्वाद की एक अतिरिक्त छुअन से वंचित होना पड़ रहा है और ग्रीक जैतून तेल उत्पादकों को एक अतिरिक्त बिक्री के अवसर से वंचित होना पड़ रहा है।

"यह कोविड-19 लॉकडाउन, खाद्य कीमतों में चल रही मुद्रास्फीति और हाल के ऊर्जा संकट का मिश्रण था जिसने रेस्तरां की मेजों पर ब्रांडेड जैतून का तेल रखने की पहल को कमजोर किया," योर्गोस कावाथस, एक रेस्तरां मालिक और पैनहेलेनिक एसोसिएशन ऑफ रेस्तरां एंड एसोसिएटेड प्रोफेशंस (POESE) के प्रमुख, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

"फिर भी, यह संबंधित बाज़ार नियम की एक आवश्यकता है कि देश में भोजनालय अपने ग्राहकों के लिए जैतून का तेल उपलब्ध कराएं," कावाथास ने कहा, यह जोड़ते हुए कि संघ का इरादा रेस्तरां और टैवर्न की मेजों पर ब्रांडेड जैतून के तेल को फिर से स्थापित करना है।

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"रेस्तरां और टैवर्न की मेजों पर ब्रांडेड ग्रीक जैतून के तेल को अपनी जगह फिर से हासिल करने के लिए एक अभियान शुरू किया जाना चाहिए," उन्होंने अपनी बात जारी रखी। "मेरा यह भी मानना है कि ग्राहकों के लिए अतिरिक्त लागत नगण्य है।"

पिछली पतझड़ में रेथिमन में आयोजित एक गोलमेज चर्चा में, क्रीट में, प्रतिभागियों ने यह भी बताया कि 500 मिलीलीटर की कांच की बोतलों का उपयोग छोटे 50 या 100 मिलीलीटर की बोतलों की तुलना में अधिक वित्तीय रूप से व्यवहार्य और पर्यावरण के अनुकूल है।स्थानीय जैतून के तेलों को चुनने के लिए प्रतिष्ठान"ब्रांडेड ग्रीक जैतून के तेल को रेस्तरां और टैवर्न की मेजों पर अपनी जगह फिर से हासिल करने के लिए एक अभियान शुरू किया जाना चाहिए," उन्होंने जारी रखा। "मेरा यह भी मानना है कि ग्राहकों के लिए अतिरिक्त लागत नगण्य है।"रेथिमन में पिछले पतझड़ में आयोजित एक गोलमेज चर्चा में, व्यक्तिगत उपयोग के लिए जैतून के तेल की 500 मिलीलीटर की बोतलों का भी उल्लेख किया गया।- मिलीलीटर की बोतलों का उपयोग व्यक्तिगत उपयोग के लिए अधिक वित्तीय रूप से व्यवहार्य और पर्यावरण के अनुकूल है।

चर्चा में विशेषज्ञों ने कहा कि रेस्तरां की मेजों पर 500 मिलीलीटर की कांच की बोतलों में जैतून का तेल रखने से एक महीने के उपयोग के बाद भी तेल की गुणवत्ता पर कोई वास्तविक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

इस बीच, अधिकारियों द्वारा निरीक्षण के बाद, एथेंस और दक्षिणी शहर कायारिस्सिया में खाद्य प्रतिष्ठानों को अपनी मेजों पर बिना ब्रांड के जैतून के तेल के जार रखने के लिए प्रत्येक को €500 का जुर्माना लगाया गया।

"हमने पहले ही पूरे ग्रीस में होटलों और खाद्य प्रतिष्ठानों में बड़े पैमाने पर जांच शुरू कर दी है," विकास के लिए नव-नियुक्त ग्रीक मंत्री कोस्टास स्करेकास ने कहा। "और हम ऐसा करते रहेंगे। हमें ग्रीक उत्पादों की रक्षा करनी है।"

इकोनोउ ने इस बात से सहमति व्यक्त की कि उस समय देश में प्रचलित सामाजिक-आर्थिक परिस्थितियों के कारण कानून का पालन कमजोर पड़ गया था।

"2018 के कानून का उद्देश्य भोजनालयों में ब्रांडेड ग्रीक जैतून के तेल को बढ़ावा देना था, और 2020 का संशोधन [500 मिलीलीटर तक की बोतलों की अनुमति देने वाला] मुख्य रूप से लागत कम रखने के लिए पेश किया गया था," इकोनोमो ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "हालांकि यह एक आवश्यकता थी, फिर भी वित्तीय संकट के बाद के प्रभाव और कोविड-19 महामारी ने इस तरह के उपाय को साकार करने के लिए एक अनुकूल नहीं माहौल बनाया।" "मंत्रालय और बाज़ार संचालकों ने देश के खाद्य-सेवा क्षेत्र पर अतिरिक्त बोझ न डालने का निर्णय लिया।"

इकोनोमू ने हालांकि कहा कि रेस्तरां और टैवर्न में ब्रांडेड ग्रीक जैतून के तेल का उपयोग देश के लिए फायदेमंद होगा।

उन्होंने कहा, "हम मंत्रालय के साथ इस पर चर्चा करने पर विचार कर रहे हैं कि इस उपाय को वापस कैसे लाया जा सकता है।" "यह ग्रीस की छवि में महत्वपूर्ण योगदान देगा और हर साल हमारे देश का दौरा करने वाले 20 मिलियन विदेशी पर्यटकों के लिए देश का राजदूत बनेगा।"

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