फ्रांसीसी कुकवेयर निर्माता ने ग्राहकों को जैतून के तेल से खाना पकाने से परहेज करने की चेतावनी दी।

ले क्रूज़ेट ने एक ग्राहक की शिकायत का जवाब देते हुए कहा है कि उसके फ्राइंग पैन और वोक का उपयोग जैतून के तेल में खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि ऐसा उपयोग उनकी टिकाऊपन को कम कर सकता है।

और विशेष रूप से, फ्रांसीसी कुकवेयर निर्माता ने इस तरह के नुकसान के लिए जैतून के तेल के स्मोक पॉइंट को दोषी ठहराया है।

डेली मेल और बाद में द टेलीग्राफ में पहली बार आई एक रिपोर्ट के अनुसार, ले क्रूज़ेट ने अपने ग्राहकों को "जैतून के तेल का उपयोग करने से बचने" की चेतावनी दी और साथ ही "रेपसीड तेल, नारियल तेल और सूरजमुखी तेल जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेलों" का उपयोग करने की सिफारिश की।

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कंपनी ने आगे कहा, "जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट बहुत कम होता है, और इससे पैन पर एक भूरे रंग की परत (जला हुआ तेल) बन सकती है, जो भोजन और पैन के बीच एक अवरोध पैदा करती है।" "हम सलाह देंगे कि समय-समय पर, जब पैन का उपयोग न हो रहा हो, तो आप उसमें खाना पकाने वाला तेल लगाएं और उसे ऐसे ही छोड़ दें। इससे इसकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलेगी।"

द टेलीग्राफ ने यह भी रिपोर्ट किया कि लोकप्रिय डिपार्टमेंट स्टोर जॉन लुईस ने अपने ग्राहकों से जैतून के तेल से बचने का आग्रह किया।

स्टोर ने कहा, "हम ग्राहकों को सलाह देते हैं कि जैतून का तेल सिरेमिक पैन पर कार्बोनाइज़ हो सकता है, जिससे अवशेष रह जाता है।"

द टेलीग्राफ के अनुसार, इतालवी किचनवेयर निर्माता स्मेग ने कहा, "यह अनुशंसा की जाती है कि [जैतून] तेल को धूम्रपान या जलने न दिया जाए। बेहतर नॉन-स्टिक गुणों के कारण, भोजन को बिना तेल के ही पकाया और तला जा सकता है।"

एक शेफ, मार्क ग्रीनवे ने द टेलीग्राफ को बताया, "आपको जैतून के तेल में कभी भी खाना नहीं पकाना चाहिए। इसका उपयोग केवल किसी डिश को अंतिम रूप देने के लिए किया जाना चाहिए। अगर आप इसमें खाना पकाते हैं, तो इसका स्मोक पॉइंट इतना कम होता है कि यह नॉन-स्टिक पैन से टेफ्लॉन [रासायनिक, पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन के लिए एक ब्रांड नाम] को हटा देता है या पारंपरिक पैन को 'जला' देता है।"

उन्होंने आगे कहा, "अगर आपको अपने भोजन में किसी तेल के स्वाद पर निर्भर रहना पड़ता है, तो आप शायद कुछ गलत कर रहे हैं।"

विभिन्न अक्षांशों पर, विशेष रूप से स्पेन, इटली और ग्रीस जैसे बड़े जैतून तेल उत्पादक देशों में, कई स्थापित और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय व्यंजन परंपराओं में जैतून के तेल से खाना पकाना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हालांकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग व्यंजनों को अंतिम रूप देने के लिए भी व्यापक रूप से किया जाता है, इसने और जैतून के तेल के अन्य ग्रेडों ने सदियों से भूमध्यसागरीय आहार के स्वाद और व्यंजनों को आकार दिया है।

हालांकि बेकिंग, सौतेईंग, ग्रिलिंग, ड्रेसिंग या सूप और स्टू बनाने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग संभव है, जैतून के तेल का उपयोग तलने के लिए भी किया जा सकता है।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वर्जिन जैतून के तेल से तलने पर जैतून के तेल के कुछ स्वस्थ गुण भोजन में स्थानांतरित हो जाते हैं, जिससे फ्रेंच फ्राइज़ जैसे तले हुए भोजन का अस्वास्थ्यकर प्रभाव कम हो जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का स्मोक पॉइंट 180°C और 210°C के बीच का अनुमान है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल में उच्च सीमाएँ होती हैं। घर की रसोई में केवल उच्चतम-तापमान वाले खाना पकाने के तरीकों के लिए ही इन सीमाओं से ऊपर का तापमान आवश्यक होगा।

इसलिए पके हुए भोजन की सुरक्षा और पैन की टिकाऊपन का श्रेय रसोई के बर्तन की विशेषताओं को दिया जा सकता है। ऐसे संदर्भ में, टेफ्लॉन कोटिंग एक निर्णायक भूमिका निभा सकती है।

इटालियन वैज्ञानिक पत्रिका, माईपर्सनलट्रेनर (MyPersonalTrainer) के अनुसार, टेफ्लॉन कोटिंग पायरोलिसिस के अधीन होती है, जो तब थर्मोकेमिकल अपघटन को प्रेरित करती है जब पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन 260 ºC से अधिक हो जाती है।

350°C पर, ऐसा माना जाता है कि टेफ्लॉन एक मजबूत अपघटन से गुजरता है, जिससे संभावित रूप से विषैले उप-उत्पाद निकलते हैं।

इसका मतलब है कि, जैतून के तेल के आसानी से दिख जाने वाले स्मोक पॉइंट को देखते हुए, टेफ्लॉन-लेपित पैन में जैतून के तेल से खाना पकाने और तलने से रसोइयों को अपने पैन की कोटिंग का आसानी से सम्मान करने और अपनी परोसियों की सुरक्षा और स्वाद को और बढ़ाने की अनुमति मिलेगी, खासकर जब उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लगाया जाता है।

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