अनुसंधान जैतून की पत्तियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जैतून के तेल के सह-निष्कर्षण का अन्वेषण करता है।

एक अकादमिक जर्नल 'फूड्स' में प्रकाशित साहित्य समीक्षा में पाया गया है कि जैतून के तेल को अन्य "जैवसक्रिय यौगिकों के प्राकृतिक स्रोतों" के साथ सह-निष्कर्षित करने से तेल के स्वास्थ्य लाभों में सुधार हो सकता है।

यह अच्छी तरह से स्थापित है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स और अन्य फेनोलिक यौगिक इसके अधिकांश स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हैं।

"इन गुणों में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियाँ, सूजन-रोधी प्रभाव, हृदय संबंधी लाभ, रोगाणुरोधी गुण और कैंसर की रोकथाम, अन्य बातों के अलावा, शामिल हैं," समीक्षा की लेखिका, इंस्टिट्यूटो पोलिटेक्निको डी ब्रागांसा और पोर्टो विश्वविद्यालय की शोधकर्ता इटालა मार्क्स ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "तेलों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को बढ़ाकर, उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है, जो उपभोक्ताओं को अतिरिक्त स्वास्थ्य-प्रोत्साहक गुण प्रदान करता है।"

समीक्षा में, मार्क्स ने अंतिम उत्पाद में पॉलीफेनोल्स की मात्रा बढ़ाने के तरीकों की जांच की ताकि उसके स्वस्थ गुणों में सुधार हो सके - जिसमें मिलिंग प्रक्रिया में जैतून की पत्तियों या जड़ी-बूटियों और मसालों, जैसे लहसुन, नींबू, तीखी मिर्च, रोज़मेरी, थाइम और अजवाइन को जोड़ना शामिल है।

उन्होंने कहा, "यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की फेनोलिक सामग्री और स्वास्थ्य लाभ जैतून की किस्म, फसल की परिपक्वता और निष्कर्षण प्रक्रिया जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।"

मार्क्स ने आगे कहा, "ये एंटीऑक्सीडेंट रेडिकल स्कैवेंजर्स के रूप में कार्य करते हैं, जो फ्री रेडिकल्स को निष्क्रिय करते हैं और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकते हैं।" "तेलों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ाकर, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है, जिससे बासी होने का खतरा कम हो जाता है, और लंबे समय तक उनकी गुणवत्ता बनी रहती है।"

मार्क्स के अनुसार, जैवसक्रिय यौगिकों से भरपूर अन्य फलों, मसालों और पत्तियों के साथ जैतून का सह-निष्कर्षण करने में रुचि ने हाल के वर्षों में महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है, और कुछ उत्पादक सह-निष्कर्षण को नवाचार के अवसर के रूप में देख रहे हैं।

उन्होंने कहा, "सह-अर्कण विधि, जिसे एक साथ अर्कण भी कहा जाता है, में तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान फेनोलिक यौगिकों के अन्य प्राकृतिक स्रोतों (इस शोध के मामले में, ताज़े जैतून की पत्तियाँ) के साथ जैतून के तेल का अर्कण शामिल है।"

मार्क्स ने आगे कहा, "इस विधि में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संवेदी और रासायनिक गुणवत्ता को बढ़ाने और अतिरिक्त लाभ जैसे तेलों की स्वास्थ्य-संबंधी संरचना में सुधार, बढ़ी हुई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, बेहतर संवेदी विशेषताएं, और बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करने की क्षमता है।"

हालांकि अनुसंधान के बढ़ते प्रमाणों से यह पता चला है कि बर्गमॉट, रोज़मेरी, थाइम, तुलसी और ओरिगैनो के साथ सह-निष्कर्षण तेल की गुणवत्ता और सकारात्मक संवेदी गुणों को बढ़ा सकता है, लेकिन अन्य सामग्रियों के जुड़ने के कारण इन सह-निष्कर्षों को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। फिर भी, पॉलीफेनॉल की मात्रा काफी अधिक होती है।

मार्क्स ने लिखा, "[एक अध्ययन] ने जैतून के तेल को लहसुन, नींबू, अजवायन, तीखी मिर्च या रोज़मेरी के साथ सह-निष्कर्षित किया।" "प्राप्त परिणामों ने प्रदर्शित किया कि मसाले या फल तेलों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ा सकते हैं, जबकि उनकी संवेदी गुणों को भी बढ़ावा मिलता है।"

अपनी साहित्यिक समीक्षा में, मार्क्स ने मुख्य रूप से जैतून की पत्तियों का उपयोग करके सह-निष्कर्षण पर ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने पहले एक शोध का सह-लेखन किया था जिसमें यह पाया गया कि कुछ परिस्थितियों में जैतून की पत्तियों के साथ सह-निष्कर्षण जैतून के तेल की पॉलीफेनॉल सामग्री और संवेदी प्रोफ़ाइल को बढ़ा सकता है।

साहित्यिक समीक्षा में, मार्क्स ने कहा कि जैतून की पत्तियां सह-निष्कर्षण के लिए सबसे उपयुक्त हो सकती हैं क्योंकि वे जैतून की कटाई का एक प्राकृतिक उप-उत्पाद हैं और कटाई के बाद उनसे निपटना आवश्यक है।

उनके शोध में पाया गया कि जैतून के कुल परिवर्तित वजन में से 5 से 10 प्रतिशत जैतून की पत्तियों से मिलकर बना होता है, जो पहले से ही जैतून की मिलिंग प्रक्रिया में मौजूद होती हैं।

उन्होंने लिखा, "जैतून की पत्तियों में कई जैविक गतिविधियाँ पाई गई हैं, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट, एंटीहाइपरटेंसिव, कार्डियोप्रोटेक्टिव और सूजन-रोधी प्रभाव शामिल हैं।" "इसके अतिरिक्त, जैतून की पत्तियों में मास्लिनीक, यूरसोलिक और ओलियनोलिक एसिड जैसे ट्राइटरपेनोइड्स होते हैं, जिनमें हाल के कम्प्यूटेशनल और इन विट्रो अध्ययनों से SARS-CoV-2 [कोविड-19] विरोधी गुण पाए गए हैं।"

मार्क्स ने उल्लेख किया कि जैतून की पत्तियों के साथ जैतून के तेल के सह-निष्कर्षण के परिणाम को कई कारक प्रभावित करते हैं, और वर्षों से अध्ययन के परिणाम असंगत रहे हैं।

उन्होंने लिखा, "जैतून की किस्म और पत्तियाँ, मिलाई गई पत्तियों का अनुपात, और निष्कर्षण का पैमाना महत्वपूर्ण कारक हैं जो तेल की परिणामी गुणवत्ता को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं।"

कुल मिलाकर, मार्ज़ ने निष्कर्ष निकाला कि कार्यात्मक रूप से समृद्ध जैतून के तेल के विकास से नए प्रकार के उत्पाद बन सकते हैं और उत्पादकों के लिए नए बाजार खुल सकते हैं। फिर भी, इसे पूरा करने और संभावित स्वास्थ्य लाभों को पूरी तरह से समझने के लिए मिलिंग तकनीक को अनुकूलित करने हेतु भविष्य में अध्ययन किए जाने चाहिए।

उन्होंने लिखा, "परिणामों ने प्रदर्शित किया कि जैवसक्रिय यौगिकों के प्राकृतिक स्रोतों के साथ सह-निष्कर्षित जैतून का तेल, जैतून के तेल को समृद्ध करने और उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देने का एक आशाजनक तरीका हो सकता है, जिसका उद्देश्य विशिष्ट जरूरतों को पूरा करना है।"

हालांकि, मार्क्स ने यह भी कहा कि जबकि इस विधि में जैतून के तेल की कार्यात्मक क्षमता को बढ़ाने के उल्लेखनीय गुण हैं, उत्पादकों को इसे लागू करने का प्रयास करते समय कुछ चुनौतियों का सामना करना पड़ सकता है।

उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "उत्पादकों को इस विधि का प्रभावी ढंग से उपयोग करने और बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पहुँचाने के लिए निष्कर्षण की स्थितियों, संवेदी विशेषताओं, गुणवत्ता नियंत्रण, नियमों और लागत संबंधी विचारों से जुड़ी चुनौतियों का समाधान करने की आवश्यकता है।"