व्हिस्की से जैतून के तेल तक, बोज़ेली बॉस ने कुशल मिश्रण के महत्व पर प्रकाश डाला।

"मेरी प्रेरणा व्हिस्की उद्योग से आई, जिसका मैं 2001 के बाद हिस्सा रहा," बोज़ेली के संस्थापक मुस्तफ़ा बिरहान हाज़ेर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

"मुझे पता है कि सिंगल माल्ट उत्कृष्ट होते हैं। लेकिन, जबकि वे अपने आप में बेहतरीन होते हैं, जब एक मास्टर उन्हें मिलाता है, तो आप उनके हिस्सों के योग से कहीं अधिक जटिल और समृद्ध मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं," उन्होंने कहा। "बेशक, यह एक कला है; इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है।"

हमारा मानना है कि यह एक नए युग की शुरुआत है, और हम उस यात्रा में सबसे आगे होने पर खुश हैं।– मुस्तफा बिरहान हाज़र, संस्थापक, बोज़ेली

अत्यधिक अनुकूलन योग्य एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मिश्रण की खोज ने इस पुरस्कार विजेता निर्माता को 2010 में परिचालन शुरू करने के बाद से चुनिंदा जैतून की किस्में लगाने के लिए प्रेरित किया है।

हाज़र ने कहा, "किस्मों का चुनाव हमें हमारे मिश्रणों और 'सिंगल माल्ट्स' में, अगर मैं उन्हें ऐसा कह सकता हूँ, पूर्ण विशिष्टता देता है।" "हम अपने व्यावसायिक भागीदारों के लिए भी, उन व्यवसाय मालिकों के लिए जो एक विश्व स्तरीय जैतून का तेल पसंद करते हैं जो उनके लिए विशिष्ट हो, मिश्रणों को विशेष रूप से डिजाइन करते हैं।"

यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल

बोज़ेली आर्बेक़िना, आर्बोसना, कोरोनेइकी और पिकुअल के साथ-साथ डोमट, एड्रेमिट और जेमलिक सहित सबसे लोकप्रिय स्थानीय किस्मों की भी खेती करते हैं।

दो संकर किस्में – स्किटिटा, जो पिकुअल और अर्बेक्विना का संकर है, और लेचिआना, जो लेसिन्नों और अर्बोसाना का संकर है – बाद में लगाई गईं। दोनों अत्यधिक अनुकूलनीय हैं और मूल रूप से सुपर-हाई-डेंसिटी (सुपर-इंटेंसिव) जैतून की खेती के लिए विकसित की गई थीं।

हेज़र ने कहा, "इन सभी किस्मों से हमारे लिए विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध होती है।" "कुछ नाजुक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल देती हैं, जबकि अन्य अधिक मजबूत होती हैं। इनमें से कुछ में फूलों की महक अधिक होती है। कुछ अपने उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री के लिए जानी जाती हैं।"

आज, बोज़ेली 40 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में उगाए गए लगभग 21,000 जैतून के पेड़ों का प्रबंधन करते हैं। हेज़र ने कहा कि कंपनी की जैतून मिश्रण की सफलता का रहस्य उनकी पत्नी, एस्रा हैं।

उन्होंने कहा, "मेरी पत्नी ने चखने और मिश्रण में महारत हासिल करने के लिए तुर्की और इटली में प्रशिक्षण लिया है।" "वह हमारे जैतून के तेलों की नाक और मास्टर ब्लेंडर हैं।"

हालांकि बोज़ेली ब्रांड की स्थापना 2010 में हुई थी, कंपनी की जड़ें पुरानी हैं; हेज़र के दादा ने 20वीं सदी के पहले छमाही में जैतून की खेती और मिलिंग शुरू की थी।

"वह एक प्रतिभाशाली मैकेनिक थे और उस समय उन्होंने युवा तुर्की गणराज्य में कई जैतून मिलें बनाईं," हाज़र ने कहा, और उन्होंने आगे कहा कि उनके दादा ने उन पर और कंपनी पर बहुत प्रभाव डाला।

हाज़र ने कहा, "मेरे दादाजी कहा करते थे कि जैतून का पेड़ हवा, धूप, पत्थर और खड़ी पहाड़ियों से प्यार करता है," जिनके बाग़ समुद्र तल से 500 से 600 मीटर ऊपर हैं। "हमने एजियन क्षेत्र के एक भीतरी इलाके को चुना। मैंने अधिक ऊंचाई इसलिए चुनी क्योंकि स्पिरिट्स की सामग्री का स्वाद नियंत्रित जलवायु संबंधी तनाव में बेहतर होता है।"

जैतून के बाग़ बोजबुरुन के बाहरी इलाके में स्थित हैं, जो मनिसा प्रांत का एक गाँव है जो अपनी पहाड़ियों और हवाओं के लिए जाना जाता है। हाज़ेर ने कहा, "यहाँ औसतन हर साल 300 दिन धूप रहती है, और मिट्टी कई पत्थरों वाली और रेतीली है।" "ऊँचाई हमें दैनिक तापमान में उतार-चढ़ाव और हमारी सिंचाई से होने वाले नियंत्रित जल तनाव में मदद करती है।"

सभी बोज़ेली जैतून के पेड़ों को एक विशिष्ट प्रोटोकॉल के अनुसार सिंचाई की जाती है। हेज़र ने कहा, "हम अगस्त में गूदे के जमाव के चरण की शुरुआत तक, गड्ढे बनने के बाद से ही पानी की कमी वाली सिंचाई तकनीकों को लागू करके मात्रा और गुणवत्ता को अनुकूलित करने का प्रयास करते हैं।"

जैसे-जैसे मौसम अपने अंत के करीब आता है, और तापमान के आधार पर, कटाई से कम से कम दो सप्ताह पहले सिंचाई पूरी तरह से बंद हो जाती है।

बोज़ेली फर्टिगेशन तकनीकों को भी विकसित कर रहा है, जिसमें जैतून के पेड़ों के लिए आवश्यक पोषक तत्व पानी में घोल दिए जाते हैं। हेज़र ने कहा कि सही मात्रा और फर्टिगेशन का सबसे अच्छा समय निर्धारित करना उनकी मुख्य चुनौतियां हैं।

उन्होंने आगे कहा, "हम हर साल प्रयोग कर रहे हैं और सुधार कर रहे हैं।" "यह हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए चमत्कार कर रहा है।"

2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में जीते गए दो गोल्ड अवार्ड्स में से एक बोज़ेली के पिकुअल मोनोवेरायटल के लिए था। यह स्पेनिश जैतून सभी अक्षांशों पर उगाया जाता है और वैश्विक जैतून तेल उत्पादन के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। बोज़ेली के कोरोनेइकी मोनोवेरायटल ने दूसरा गोल्ड अवार्ड जीता।

हाज़र ने कहा, "मुझे 2012 में पिकुअल का सिर्फ एक नमूना मिला, हमने इसे लगाया, और अब हम पूरे तुर्की में एकमात्र पिकुअल जैतून का तेल बनाते हैं।" "दुनिया की सबसे अधिक पुरस्कृत किस्मों में से एक होने की स्थिति को देखते हुए, शुरुआत से ही इसे तुर्की में पेश करना हमारी रुचि थी।"

उन्होंने आगे कहा, "यह एक संतुलित, मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है जिसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।" "इसमें पहले पीच का स्वाद आता है और फिर पृष्ठभूमि में खुबानी, टमाटर और काली मिर्च का स्वाद उभरता है।"

तुर्की के उत्पादक के लिए एक चुनौतीपूर्ण मौसम के बाद स्वर्ण पुरस्कार मिले। हाज़ेर ने पुष्टि की, "यह एक कठिन मौसम था।"

उन्होंने आगे कहा, "हर मौसम के साथ जलवायु परिवर्तन से प्रेरित एक नई कहानी आती है।" "मार्च 2022 में, महीने के दूसरे छमाही में, वसंत के लिए पेड़ों के 'जागने' के बाद, हमारे क्षेत्र का तापमान हर रात लगभग -5°C या -7°C तक गिर गया। दिन के दौरान भी यह लगभग जमाव बिंदु पर था।"

एजियन क्षेत्र में, मार्च 2022 पिछले 40 वर्षों का सबसे ठंडा मार्च था। हाज़ेर ने कहा, "इससे नुकसान हुआ, और फसल कम हुई।"

उन्होंने आगे कहा, "और फिर, अत्यधिक गर्मी के साथ गर्मियाँ आईं।" "हमारे बागों में मौजूद कुओं और ड्रिप सिंचाई नेटवर्क की बदौलत हम इससे निपट पाए।"

हालांकि, आने वाले मौसम की तैयारी पिछले साल से काफी अलग है। हेज़र ने कहा, "स्पेन के विपरीत, तुर्की में एक नम वसंत हो रहा है, जो हमारे लिए एक अच्छी खबर है।" "चूंकि हम अभी तक फूल आने के चरण में भी नहीं पहुंचे हैं, इसलिए इस स्तर पर फसल का अनुमान लगाना मुश्किल है, लेकिन हमारे पास आशावादी होने का कारण है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे लिए चुनौती नमी का प्रबंधन करना और सूखे के बीच सूक्ष्म तत्वों का पर्ण उपचार करना है, जो हमारे तेल की गुणवत्ता का एक कारण बन गया है।"

हेज़र तुर्की में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन के लिए एक उज्ज्वल भविष्य देखते हैं, यह एक ऐसा देश है जिसकी जैतून खेती की पुरानी परंपरा वहां प्राचीन रोमनों की उपस्थिति से जुड़ी हुई है।

उन्होंने कहा, "आज, बोज़ेली जैसे कई नए बुटीक ब्रांडों के साथ, तुर्की में उपभोक्ताओं के बीच उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के प्रति जागरूकता, रुचि और सराहना बढ़ रही है।"

हाज़र ने आगे कहा, "तेल की बेहतर गुणवत्ता का यह चलन हम पिछले कुछ वर्षों में NYIOOC में तुर्की ब्रांडों को मिलने वाले पुरस्कारों की संख्या में देख रहे हैं।" 2023 में, तुर्की के जैतून तेल उत्पादकों ने 74 पुरस्कार जीते, जो 2022 की तुलना में नौ और 2021 की तुलना में 30 अधिक हैं।

हाज़र ने कहा, "उपभोक्ता तेजी से उत्सुक हो रहे हैं और बेहतर गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को आजमा रहे हैं।" "कई लोग इस तरल के बारे में अपनी जानकारी बनाना शुरू कर देते हैं, जैसे वे वाइन या सिरके के लिए करते हैं। हमारा मानना है कि यह एक नए युग की शुरुआत है, और हम अपनी किस्मों के साथ उस यात्रा में सबसे आगे रहने के लिए खुश हैं।"

---