रियो ग्रांडे डो सुल ब्राज़ील के जैतून तेल उद्योग का केंद्र कैसे बना

रियो ग्रांडे डो सुल — ब्राज़ील का सबसे दक्षिणी राज्य कृषि नवाचार और खाद्य उद्योग उद्यमशीलता का एक लंबा इतिहास रखता है।

19^वीं सदी के अंत में, इतालवी प्रवासी उस क्षेत्र में आए जो अब देश के सबसे धनी और सबसे विकसित राज्यों में से एक है, और उन्होंने अपनी ट्रंक में अंगूर की कटिंग्स लाईं। समय के साथ, रियो ग्रांडे डो सुल ब्राज़ीलियाई वाइन का प्रमुख उत्पादक बन गया।

लगभग एक सदी बाद, जेमे प्रॉवर ने पोर्टो एलेग्रे से लगभग दो घंटे उत्तर में स्थित ग्रामाडो और पश्चिमी अर्जेंटीना के रिसॉर्ट शहर बारीलोचे के बीच समानताएँ देखीं। हालांकि उन्होंने दंत चिकित्सा में प्रशिक्षण लिया था, उन्होंने 1970 के दशक में बारीलोचे के चॉकलेट बनाने वालों से प्रेरणा ली और घरेलू कोको का उपयोग करके रियो ग्रांडे डो सुल को ब्राजील की चॉकलेट राजधानी बनाने में मदद की।

अब, ब्राज़ील के जैतून तेल उत्पादकों की पहली पीढ़ियाँ एक समान रास्ता अपना रही हैं, और रियो ग्रांडे डो सुल को देश के जैतून तेल उत्पादन का केंद्र बिंदु बना रही हैं।

"हमारे पिता ने यह व्यवसाय शुरू किया; हमारे पास अनुभव की पीढ़ियाँ नहीं हैं, इसलिए हमें चलते-चलते सीखना और अनुकूलन करना पड़ा है," एस्टान्सिया दास ओलिवेरास के मार्केटिंग मैनेजर और पारिवारिक परियोजना में शामिल तीन भाइयों में से एक, राफेल सिट्टोनी गोएल्ज़र ने कहा।

उस अनुकूलन का एक हिस्सा रियो ग्रांडे डो सुल की गर्म, आर्द्र जलवायु में जैतून उगाना सीखना रहा है, जहाँ सर्दियों का औसत तापमान लगभग 12 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। जैतून के पेड़ों को उत्पादक सुप्तता के लिए आमतौर पर 5ºC और 7ºC के बीच के तापमान की आवश्यकता होती है।

लुसिडो गोएल्ज़र ने अपनी पत्नी सोनिया के साथ मिलकर यह व्यवसाय शुरू किया, जब उन्होंने स्थानीय अधिकारियों को एक अध्ययन प्रस्तुत किया जिसमें यह दिखाया गया था कि इस क्षेत्र में जैतून के पेड़ पनप सकते हैं, जो इस प्रचलित धारणा को चुनौती दे रहा था कि वे नहीं पनपेंगे।

पश्चिम में और आगे, कासापावा डो सुल की लहराती पहाड़ियों में, ब्राज़ील के सबसे पुराने सक्रिय जैतून तेल उत्पादक ने अपने परिवार के यूकैलिप्टस नर्सरी व्यवसाय के अनुभव का उपयोग 100 से अधिक हेक्टेयर के बागानों में नई जैतून की किस्में पेश करने और दक्षिणी ब्राज़ील में उनके प्रदर्शन का परीक्षण करने के लिए किया है।

प्रोस्परैटो के मुख्य कार्यकारी अधिकारी, राफेल मार्चेटी ने पिछले 15 वर्षों को जैतून की खेती और जैतून तेल उत्पादन का अध्ययन करने में बिताया है। इस प्रयास के परिणामस्वरूप पिछले दशक में NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन से 20 पुरस्कार प्राप्त हुए हैं।

फसल कटाई के मौसम के अलावा, वह इटली, पुर्तगाल और अन्य जगहों के जैतून उगाने वाले क्षेत्रों की यात्रा करते हैं, मिट्टी का पीएच, स्थानीय जलवायु और स्वाद प्रोफाइल की तुलना करके यह निर्धारित करते हैं कि दक्षिणी ब्राजील में कौन सी किस्में सफल हो सकती हैं। फिलहाल, वह विशेष रूप से एस्कोलानो और गलेगा के बारे में आशावादी हैं।

फिर भी, मार्चेटी दक्षिण अमेरिकी और भूमध्यसागरीय प्रतिद्वंद्वियों से ब्राज़ीलियाई उत्पादकों को मिलने वाली प्रतिस्पर्धा के बारे में यथार्थवादी हैं। उनके अनुसार, केवल जैतून का तेल पर्याप्त नहीं है।

उन्होंने कहा, "आप ब्राज़ील में केवल जैतून का तेल उत्पादक नहीं बन सकते।" "आपके पास जैतून के तेल को पूरक करने के लिए एक और व्यावसायिक योजना होनी चाहिए।"

प्रोस्पेराटो ने अन्य ब्राज़ीलियाई उत्पादकों को पौधे उपलब्ध कराने के लिए अपने नर्सरी विशेषज्ञता और जैतून के पेड़ों का आयात करने के अनुभव का उपयोग किया है।

कंपनी ने बीआर-290 मार्ग पर अपनी स्थिति का भी लाभ उठाया है, जो ब्यूनस आयर्स को दक्षिणी ब्राजील के समुद्र तटीय रिसॉर्ट्स, विशेष रूप से फ्लोरियानोपोलिस से जोड़ने वाला मुख्य मार्ग है।

गर्मियों और स्कूल की छुट्टियों के दौरान, यह राजमार्ग अर्जेंटीनी पर्यटकों से भर जाता है। सड़क के किनारे कुछ ही बड़े बस्तियों के होने के कारण, प्रोस्परैटो अपनी मिल के सामने एक दुकान बनाने में सक्षम था, और इसे तट से लौटने वाले मोटर चालकों के लिए एक सुविधाजनक पड़ाव में बदल दिया। मार्ग के किनारे लगे बिलबोर्ड इसकी नज़दीकी की सूचना देते हैं।

रुकने वाले आगंतुक दुकान के बाहर प्रदर्शित जैतून के बोन्साई को देख सकते हैं। अंदर, उन्हें कंपनी की एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की श्रृंखला का नमूना लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

मार्चेटी ने कहा, "लेकिन सड़क किनारे की दुकान के सफल होने के लिए आपको जैतून के तेल से ज़्यादा कुछ बेचना होगा।" "जब लोग रुकते हैं, तो वे कॉफ़ी और नाश्ता भी खरीदना चाहते हैं। दुकान को अन्य सामान भी बेचना चाहिए।"

अन्य उत्पादकों ने अन्य तरीकों से विविधीकरण किया है, ऐसे पर्यटक अनुभव बनाए हैं जिनमें गैस्ट्रोनॉमी (भोजन कला) और बाहरी गतिविधियों के व्यापक मिश्रण के भीतर जैतून का तेल एक केंद्रीय भूमिका निभाता है।

BR-290 मार्ग के पूर्व में, पोर्टो एलेग्रे लगभग तीन घंटे की दूरी पर है। 80 किलोमीटर और उत्तर-पूर्व में, पहाड़ी सेरा गॉचा में, रिसॉर्ट शहर ग्रामाडो स्थित है।

अपनी पारंपरिक जर्मन वास्तुकला के लिए प्रसिद्ध, लगभग 40,000 निवासियों वाले इस शहर में पिछले दो वर्षों में सालाना औसतन 6.5 मिलियन आगंतुक आए हैं, हाल ही में उद्घाटित पर्यटन प्रेक्षण केंद्र के अनुसार।

स्थानीय उत्पादक ओलिवस डो ग्रामाडो ने उस लोकप्रियता का, विशेष रूप से ब्राजील के पर्यटकों के बीच, पूरा लाभ उठाया है।

दूर-दूर तक फैले नज़ारों वाली एक पहाड़ी की चोटी पर बसी, 49 हेक्टेयर की इस संपत्ति को आंद्रे बर्टोलुची, उनके भाइयों और उनकी माँ ने एक जैतून तेल थीम पार्क में बदल दिया है, जो हर साल लगभग 2,50,000 आगंतुकों का स्वागत करता है।

ग्रामैडो और पड़ोसी कैनेला अपने पर्यटक आकर्षणों के लिए जाने जाते हैं, जहाँ अंतरिक्ष अन्वेषण, प्राचीन मिस्र, डायनासोर, ट्रक, बर्फ और चॉकलेट को समर्पित पार्क हैं। बर्टोलुची ने कहा कि वह जैतून के तेल पर केंद्रित इसी तरह का एक गंतव्य बनाना चाहते थे।

एक घुमावदार सड़क पर गाड़ी चलाकर ऊपर जाने के बाद, आगंतुक पार्क में प्रवेश के लिए प्रवेश शुल्क का भुगतान करते हैं, जिसमें एक चखने का कमरा, बार और रेस्तरां शामिल हैं, पैदल और साइकिल चलाने के रास्ते, एक पालतू जानवरों का चिड़ियाघर और एक ऊँचाई वाला इलेक्ट्रिक बाइक ट्रैक है जो बाग के एक हिस्से के ऊपर से गुजरता है, जिससे सवारों को ऊपर से फसल का नज़ारा देखने को मिलता है।

सबसे लोकप्रिय पेशकशों में से एक एक प्रमाणित सोमेलियर के नेतृत्व में निर्देशित चखना है। यह ओलिवस डो ग्रामाडो को उपभोक्ताओं की जैतून के तेल के बारे में समझ को आकार देने का अवसर भी देता है।

सोमेलियर बताते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को अन्य श्रेणियों से कैसे अलग पहचाना जाए और कंपनी के कई इन्फ्यूज्ड तेलों के लिए पेयरिंग की सलाह देते हैं।

चखने का कमरा एक लंबी कांच की दीवार से मिल से अलग है, जिससे आगंतुक चखते समय उत्पादन प्रक्रिया को देख सकते हैं।

कंपनी एक ब्राज़ीलियाई निर्माता द्वारा निर्मित एक छोटी मिल का उपयोग करके हर साल अपेक्षाकृत मामूली मात्रा का उत्पादन करती है। हालांकि, इसका ध्यान गुणवत्ता पर है, जो 2025 NYIOOC में स्वर्ण पुरस्कार सहित कई पुरस्कारों में परिलक्षित होता है।

जहाँ गुणवत्ता उसके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की बिक्री को बढ़ावा देती है, वहीं बर्टोलुची को उनके इन्फ्यूज्ड तेलों के लिए साथियों के बीच एक "कीमियागर" के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें स्मोकी, हर्ब, नींबू और मसालेदार काली मिर्च के फ्लेवर शामिल हैं।

कई बड़े उत्पादकों के विपरीत, जो फ्लेवर वाले जैतून के तेल बनाने के लिए अर्क का उपयोग करते हैं, बर्टोलुची इन्फ्यूज़ करने से पहले ताज़ी सामग्री को धोने और सुखाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करता है।

छोटी नमूना बोतलें रेस्तरां में हस्तनिर्मित रैक पर प्रदर्शित की जाती हैं, जिससे खाने वाले दोपहर के भोजन के साथ तेलों को आज़मा सकते हैं।

वापस सेंट्रल ग्रामाडो में, एम्पोरियो डो अज़ीते में देश के पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की एक श्रृंखला, साथ ही चुनिंदा आयातित उत्पाद बेचे जाते हैं।

चनिया स्ज़ेव्चिक चागस और राफेल अरूडा द्वारा सह-स्थापित, यह दुकान शहर की मुख्य पर्यटक सड़कों में से एक पर, इसके प्रतिष्ठित कैथेड्रल के ठीक पीछे स्थित है। यह पूरे ब्राज़ील से आने वाले आगंतुकों को स्थानीय जैतून के तेल का स्वाद चखने का मौका देता है।

ग्रामैडो के पर्यटन प्रेक्षण केंद्र के अनुसार, ब्राजील के सभी 26 राज्यों से आगंतुक हर साल इस शहर की यात्रा करते हैं, जिसमें सबसे बड़ी हिस्सेदारी साओ पाउलो और रियो डी जनेरियो से होती है।

चूंकि ब्राजील में उपभोग किए जाने वाले 99 प्रतिशत से अधिक जैतून का तेल आयात किया जाता है, इसलिए स्ज़ेवचिक चागास ने कहा कि यह स्टोर ब्राज़ीलियों को दक्षिण अमेरिका और भूमध्यसागर के अन्य हिस्सों के पुरस्कार विजेता तेलों के साथ स्थानीय उत्पादों की तुलना करने की अनुमति देता है।

उन्होंने आगे कहा कि कई ब्राज़ीलियाई लोग अभी भी इस बात से अनजान हैं कि देश अपना खुद का जैतून का तेल बनाता है। एक बार जब वे इसे आज़मा लेते हैं, तो उन्होंने कहा, वे आयातित ब्रांडों को छोड़ने और घर लौटने के बाद ऑनलाइन ऑर्डर देना जारी रखने की अधिक संभावना रखते हैं।

ज़ेवचिक चागस के लिए, मुख्य बात ग्राहकों को दुकान तक लाना, उन्हें चखने के लिए प्रोत्साहित करना और यह समझाना है कि स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल किस बात से अलग है।

ग्रामैडो से लगभग 100 किलोमीटर दक्षिण में, एस्टान्सिया दास ओलिविरास के पीछे का परिवार भी जैतून के तेल की बिक्री से होने वाली आय में वृद्धि के लिए पर्यटन को अपना चुका है।

यह कंपनी पोर्टो एलेग्रे के डाउनटाउन से लगभग 30 मिनट की दूरी पर स्थित है, जो 4.1 मिलियन की आबादी वाले एक महानगरीय क्षेत्र का हिस्सा है। इसका मिल और आगंतुक सुविधाएं एक पहाड़ी की चोटी पर स्थित हैं, जहाँ से अटलांटिक तट की ओर फैले परिदृश्य के विशाल दृश्य दिखाई देते हैं।

इसके आकर्षणों में से एक पूरे दिन का अनुभव है जो आगंतुकों को पूरी कटाई और पिसाई प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देता है।

मेहमान जैतून तोड़ने और स्थानीय रूप से प्राप्त उत्पादों के पिकनिक का आनंद लेने के लिए सुबह आते हैं। एक पारंपरिक दोपहर के भोजन के बाद, मिल का काम शुरू हो जाता है, और आगंतुकों को उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से निर्देशित किया जाता है और उन्हें डेकैंटर से सीधे ताज़ा तेल का स्वाद चखना सिखाया जाता है।

चक्की के दूसरी तरफ कंपनी का स्टोर है, जहाँ 2025 NYIOOC के तीन गोल्ड अवार्ड सहित पुरस्कार प्रमाण पत्र दीवारों, मेजों और किताबों की अलमारियों पर लगे हैं। पास में ही, संबंधित तेल चखने के लिए उपलब्ध हैं।

"मुझे नहीं पता कि कोई उत्पादक पुरस्कार जीतने के लिए प्रतियोगिताओं में भाग लेने में निवेश क्यों नहीं करेगा," सिट्टोनी गोएल्ज़र ने कहा, यह देखते हुए कि कंपनी अपने सीमित उत्पादन के लिए एक प्रतीक्षा सूची रखती है।

उन्होंने कहा कि पर्यटन आगंतुकों को यह समझने का मौका देता है कि जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है और यह लगभग हर अन्य खाद्य तेल से क्यों भिन्न है।

यह दौरा बागानों के ऊपर से दिखने वाले सूर्यास्त संगीत कार्यक्रम के साथ समाप्त होता है, और प्रत्येक आगंतुक उसी सुबह काटे गए जैतून से बने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक छोटी बोतल लेकर जाता है।

रियो ग्रांडे डो सुल ब्राजील के जैतून के तेल के उत्पादन का लगभग 80 प्रतिशत हिस्सा है, और बाकी का उत्पादन मिनास गेराइस और साओ पाउलो में केंद्रित है।

पिछले दशक में NYIOOC से मिले 100 से अधिक पुरस्कार दर्शाते हैं कि गुणवत्ता उत्पादकों की महत्वाकांक्षाओं का केंद्र बिंदु बनी हुई है। लेकिन ब्राज़ीलियाई जैतून तेल कंपनियाँ अर्थशास्त्र को लेकर भी स्पष्ट हैं: एक ऐसे बाज़ार में जहाँ कम कीमत वाले आयात का प्रभुत्व बना रहेगा, सफलता के लिए आधुनिक मिलों और सर्वोत्तम प्रथाओं से कहीं ज़्यादा की ज़रूरत है। इसके लिए रचनात्मकता, विविधीकरण और उपभोक्ताओं को रुकने, चखने और वापस आने का एक आकर्षक कारण भी आवश्यक है।