ब्रिंडीसी के दक्षिण में, पुग्लिया के तट से कुछ मील दूर, 12वीं सदी की मासेरिया फ्लामिनीओ के चारों ओर सदियों पुराने जैतून के पेड़ लगे हैं।
यह डी मार्को परिवार की संपत्ति का केंद्र है, जो कंटासोल के निर्माता हैं, एक मध्यम बिआनकोलिल्ला जिसने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।
जैतून के पेड़ों के साथ काम करना, दिनों और मौसमों के दौरान उनके साथ जीने जैसा है… जब आप इसे सच में जीते हैं, तो यह लत की तरह हो जाता है।
"एक दिन, मेरे दादा निकोला ने मुझे बताया कि, अतीत में, जब ये प्राचीन पेड़ छोटे थे, तो जैतून की कटाई केवल महिलाओं द्वारा की जाती थी," संस्थापक एरियाना डी मार्को ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "फल तोड़ते समय, वे जैतून के बाग को उत्साहित करने और रोशन करने के लिए गाती थीं।" "इसी तरह मेरा नाम कैन्टासोल – जो इतालवी शब्दों 'गाना' (canta) और 'सूरज' (sole) को जोड़ता है – मेरे मन में आया। यह स्पष्ट रूप से उस आनंद को व्यक्त करता है जो हमें अपना काम करते हुए महसूस होता है।"
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलजैतून का बाग 1885 में उनके परदादा, विन्सेन्ज़ो द्वारा स्थापित किया गया था, जिन्होंने मूल रूप से एक वाइनरी बनाने की योजना बनाई थी।
"हालांकि, वह जैतून के पेड़ों के बहुत बड़े प्रेमी थे। इसलिए, अंगूर की बेलों के अलावा, उन्होंने सैकड़ों सेलिना दी नारडो जैतून के पेड़ लगाना शुरू कर दिया," डी मार्को ने कहा। "वे अभी भी हमारे खेत का मूल हैं और मेरे लिए अनमोल हैं क्योंकि उन्हें उनके द्वारा लगाया गया था। फिर मेरे दादा ने उन पर काम किया, और अब मेरे पिता फैब्रिजियो और मैं उनकी देखभाल करते हैं।"
एरियाना डी मार्को अपने पिता फैब्रिजियो और अपनी बहन लुडोविका के साथ।
उन्होंने आगे कहा, "आज मेरे लिए जैतून के पेड़ों के साथ काम करने का मतलब है दिनों और मौसमों के दौरान उनके साथ रहना। इसका मतलब है यह पता लगाना कि उन्हें क्या चाहिए। सर्दियों में जब वे निष्क्रिय होते हैं तो उनका आनंद लेना, और वसंत में, नए पत्तों और फूलों के साथ नए सिरे से बढ़ने पर विचार करना।"
"फिर फलों का इंतज़ार, और, अंत में, कटाई," डी मार्को ने अपनी बात जारी रखी। "फिर से छंटाई का काम संभालना, और इसी तरह, उनके पूरे जीवन चक्र के दौरान, जो जब आप वास्तव में इसे जीते हैं, तो इसकी लत लग जाती है।"
डे मार्को ने 2016 में अपनी पहली फसल काटने के समय कैन्टासोल ब्रांड बनाया। उस समय, उनकी अन्य पेशेवर और जीवन की योजनाएँ थीं।
अर्थशास्त्र और व्यवसाय का अध्ययन करने के बाद, उन्होंने नवाचार और व्यापार रणनीतियों में मास्टर डिग्री हासिल की, और रोम से नीदरलैंड के यूट्रेक्ट, फिर फ्रांस के ग्रेनोबल चली गईं।
उन्होंने कहा, "जब मैंने मास्टर पूरा किया, तो मुझे अपना शोधपत्र लिखना था, और मैंने कृषि में नवाचार के विषय को अपनाने का फैसला किया क्योंकि मैं आसानी से सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकती थी।"
डे मार्को ने आगे कहा, "मैं इस काम को पूरा करने के लिए खेत पर लौट आई और विदेश वापस जाने की योजना बनाई थी। अंत में, मैं रुक गई क्योंकि अपना पेपर पूरा करने से पहले ही, मैंने अपना ब्रांड विकसित कर लिया था, एक टेस्टिंग कोर्स में भाग लिया था और एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने का तरीका सीखना शुरू कर दिया था। मुझे तुरंत उच्च गुणवत्ता से प्यार हो गया, और मैंने उसी पर ध्यान केंद्रित किया।"
यह संपत्ति लगभग 30,000 पेड़ों के साथ 180 हेक्टेयर में फैली हुई है, जिनमें से 120 हेक्टेयर प्राचीन जैतून के पेड़ों से ढके हुए हैं। बाकी 60 हेक्टेयर में कोराटिना, पेरानज़ाना, बियान्कोलिlla, सिमा डी मेल्फी, लेक्किनो, फ्रैंटोइओ, अर्बेक्विना, पिकोलीन और नोचियारा जैसी एक दर्जन किस्में शामिल हैं, जिन्हें पिछले 30 वर्षों में लगाया गया है।
कंपनी के पास देशी नेग्रामारो, प्रिमिटिवो और सुसुमानीएलो किस्मों का एक अंगूर का बाग भी है, जिसका प्रबंधन डे मार्को की बहन, लुडोविका करती हैं।
उन्होंने कहा, "हम जैतून की किस्मों के विस्तृत चयन पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन मेरी कुछ के प्रति प्राथमिकता है।" "उदाहरण के लिए, हल्की बियांकोलिlla, पेरानज़ाना जो हमारी मध्यम फलयुक्त किस्म है, और अधिक तीव्र कोराटिना, जिन्होंने हमें वर्षों से NYIOOC में भी बहुत संतुष्टि दी है।"
डे मार्को ने आगे कहा, "मुझे सेलिना डी नार्दो के हमारे पौधों से भी लगाव है, जो विलुप्त होने की कगार पर है।" "इसे सुरक्षित करने के लिए, जैसे ही मैंने कंपनी का प्रबंधन संभाला, मैंने खुद को शोध में झोंक दिया।"
यह बाग ब्रिन्डिसी और लेचे के बीच आधे रास्ते पर एक मैदान में स्थित है, यह एक ऐसा क्षेत्र है जो ज़ायलेला फास्टिडियोसा से बुरी तरह प्रभावित है, जो सेलिना के लिए खतरा है, जो इस जीवाणु के प्रकार के प्रति सबसे संवेदनशील किस्मों में से एक है। डी मार्को इस मुद्दे के समाधान की खोज में कई वर्षों से शामिल हैं।
उन्होंने कहा, "हम चार अलग-अलग अनुसंधान केंद्रों के साथ सहयोग कर रहे हैं। हम न केवल अपने सदियों पुराने पेड़ों की रक्षा करना चाहते हैं, बल्कि हम उस समस्या के लिए सबसे तेज संभव समाधान खोजने में भी योगदान करते हैं जो कई लोगों के लिए एक बड़ी समस्या बन गई है।"
एरियनना डी मार्को द्वारा निर्देशित जैतून के तेल का स्वाद परीक्षण
कुल मिलाकर, डी मार्को पर्यावरण के प्रति जागरूक जैतून की खेती को आगे बढ़ाने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
उन्होंने कहा, "हम बाग में उपचार के प्रबंधन को अनुकूलित करने के लिए एक सटीक कृषि परियोजना चला रहे हैं, जो अब जैविक प्रमाणन प्राप्त करने के लिए रूपांतरण की प्रक्रिया में है।"
इसके अलावा, डी मार्को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संस्कृति को फैलाने के लिए समर्पित हैं - गर्म महीनों में, वह एस्टेट में निर्देशित चखने का आयोजन करती हैं।
उन्होंने कहा, "मैं उन्हें अनुभव कहती हूँ।" "मुझे सबसे ज़्यादा जैतून के तेल के बारे में बात करना और गुणवत्ता का ज्ञान फैलाना पसंद है। मेरा मानना है कि इस मामले में अभी भी बहुत कुछ किया जाना बाकी है और जागरूकता पैदा करने के लिए गुणवत्ता पर शिक्षा मौलिक है।"
जब वह नए आगंतुकों के लिए चखने का मार्गदर्शन करती हैं, तो अपने तेलों के अलावा, वह हमेशा दोषों वाला एक और तेल भी शामिल करती हैं।
उन्होंने कहा, "एक उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद और एक निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के बीच तुलना महत्वपूर्ण है। प्रतिभागी इस अंतर को महसूस करते हैं, जिससे वे इस बात से अधिक अवगत होते हैं कि गुणवत्ता क्या है।"
उन्होंने आगे कहा, "मुझे यह देखना भी पसंद है कि एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति के स्वाद में कितना अंतर होता है। स्वाद एक बहुत ही व्यक्तिगत चीज़ है, और इसी कारण हम विभिन्न प्रकार के तेल बनाते हैं।"
डे मार्को ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "मैं कई देशों और संस्कृतियों के लोगों के साथ चखने का अनुभव कराती हूँ, और मैंने देखा है कि उनमें से प्रत्येक, उनकी पृष्ठभूमि के अनुसार, अलग-अलग स्वादों की सराहना करता है।" "उन्हें जो भी पसंद हो, मेरा लक्ष्य उन्हें गुणवत्ता की ओर मार्गदर्शन करना है।"
स्वाद चखने के ये अनुभव गर्मियों के अंत और फसल कटने के आगमन के साथ समाप्त होते हैं, जो कड़ी मेहनत से भरे वर्ष का चरमोत्कर्ष है। सबसे छोटे पेड़ों के फल, जिन्हें विभिन्न आकार की छतरियों वाले शेकर्स (हिलाने वाले यंत्र) से इकट्ठा किया जाता है, पाँच घंटे के भीतर मिल में पहुँचाए जाते हैं और तुरंत निचोड़ा जाता है।
एरियाना डी मार्को
डे मार्को ने कहा, "हम नवीनतम पीढ़ी की मिलिंग तकनीक पर भरोसा करते हैं जो ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए उप-उत्पादों का पुन: उपयोग करती है।" "हमारा मानना है कि एक स्थायी उत्पादन विधि को अपनाना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, खासकर जब आगे आने वाली जलवायु चुनौतियों से निपटना हो।"
पिछली गर्मियों में, पुग्लिया में तीव्र सूखा पड़ा जिससे उत्पादन में कमी आई, और कंपनी को संयंत्र में पानी के तनाव के प्रबंधन में कठिनाइयों का सामना करना पड़ा।
डे मार्को ने कहा, "मुझे लगता है कि यह जानने के लिए कि कौन सी किस्में पानी की कमी के प्रति कम संवेदनशील हैं, जैतून की किस्मों के ज्ञान को गहरा करना सहायक होगा।" "मेरा मानना है कि अभी भी बहुत कुछ किया जाना बाकी है, और हमारे पास खुद को बेहतर बनाने पर लगातार ध्यान केंद्रित करते हुए कई परियोजनाएं पाइपलाइन में हैं।"
हाल के वर्षों में कोविड-19 महामारी, चरम मौसम और आर्थिक चुनौतियों द्वारा पेश की गई बाधाओं के बावजूद, डी मार्को उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को बढ़ावा देने पर अपना ध्यान सफलतापूर्वक केंद्रित करती हैं।
उन्होंने कहा, "हमारे तेल की महक से ही आपको भावनाएँ मिलती हैं।" "और यह हमारे लिए सब कुछ है। यह एक महान यात्रा का मुख्य आकर्षण है जो इसे सार्थक बनाता है। यह मुझे इस काम को जारी रखने, हर सुबह समर्पण के साथ जागने और हमारे कीमती जैतून के पेड़ों के बीच बाग में जाने के लिए प्रेरित करता है।"