2022 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन की हमारी निरंतर विशेष कवरेज का एक हिस्सा।
2022 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में मध्य इटली के उत्पादक निर्विवाद रूप से मुख्य पात्र थे। एक बार फिर, उन्होंने भूमि की देखभाल और संसाधनों के सतत उपयोग पर ध्यान देने के परिणामस्वरूप कई पुरस्कार जीते।
लंबे समय से सफलता की कहानी लिखने वाले जैतून उत्पादकों के साथ पहली बार विजेता भी शामिल हुए, जो सभी पर्यावरण के रक्षक के रूप में किसानों द्वारा निभाई जाने वाली महत्वपूर्ण भूमिका से अवगत हैं।
"हमें यह प्रतिष्ठित पुरस्कार जीतने पर बहुत खुशी हो रही है," Cultura Viva की लॉरेंस डेप्रेज़ ज़ेनेज़िनी ने अपनी Le Clarisse ब्लेंड के लिए गोल्ड अवार्ड प्राप्त करने के बाद कहा।
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलउन्होंने आगे कहा, "हमारा संदर्भ बाजार संयुक्त राज्य अमेरिका है, और इसने हमें NYIOOC में भाग लेने के लिए प्रेरित किया, जो अंतरराष्ट्रीय बाजार के लिए एक महत्वपूर्ण मंच है।"
दुनिया भर के कई देशों में रहने के बाद, वह अपने परिवार के साथ उम्ब्रिया में बस गईं। उन्होंने कहा, "पिछले साल, जून में, हमने जैतून तेल चखने वालों के लिए एक पाठ्यक्रम में भाग लिया, और अक्टूबर में, हमने अपनी पहली फसल काटी।"
पेरुजिया प्रांत के कोलाज़ोन में स्थित, उनकी संपत्ति में पुअर क्लेयर्स के पूर्व मठ के साथ एक छोटा सा गाँव और 40 जैतून के पेड़ों से घिरा एक फार्महाउस शामिल है, जहाँ से तेल का नाम पड़ा है। नीचे पहाड़ी पर मोराइओलो, लेक्किनो और फ्रैंटोयो के 600 और पौधे फैले हुए हैं।
सह-संस्थापक स्टेफानो ज़ेनेज़िनी कल्चरा विवा में जैतून की कटाई करते हुए
डेप्रेज़ ज़ेनेज़िनी ने कहा, "पहला प्रोजेक्ट इस जगह को बहाल करना था।" "फिर हमने पेड़ों की छंटाई करना और सुसंगत सुधार कार्य करना शुरू किया। पिछले साल, मौसम की समस्याओं के कारण भी, हमने बाग की क्षमता का 25 प्रतिशत ही काटा।"
उन्होंने हाल ही में डोना कार्लो किस्म के 120 पेड़ों वाला एक नया भूखंड जोड़ा है, जिन्हें मूल परिदृश्य के आकार को संरक्षित करने के लिए पारंपरिक पैटर्न में लगाया गया है। भूमि और इसकी जैव विविधता की सुरक्षा कुल्चुरा विवा की दृष्टि का आधार है, जिसका अर्थ है जीवित संस्कृति।
डेप्रेज़ ज़ेनेज़िनी ने कहा, "हम संस्कृति बनाना चाहते हैं।" "फसल कटाई और छंटाई से प्राप्त जैतून की पत्तियों से, हम एक अनोखा कोम्बुचा भी बनाते हैं। ऐसा करते हुए, मेरे पति स्टेफ़ानो और मुझे हमारे दो बच्चे सहयोग करते हैं, जो उत्पादों के प्रचार-प्रसार में हमारी मदद करते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारी बेटी ने ले क्लारिसे की पैकेजिंग बनाई है, जिसके माध्यम से हम पवित्रता, सामंजस्य और सादगी को व्यक्त करना चाहते हैं।"
पुनर्योजी कृषि के सिद्धांतों का पालन करते हुए, इस पारिवारिक कंपनी ने एक परिपत्र अर्थव्यवस्था (सर्कुलर इकोनॉमी) का दृष्टिकोण अपनाया है, जहाँ कुछ भी बर्बाद नहीं होता है और सब कुछ, बारिश के पानी सहित, पुन: उपयोग किया जाता है।
डेप्रेज़ ज़ेनेज़िनी ने कहा, "अब सूखा मुख्य समस्या है।" "बढ़ती उत्पादन लागत को देखते हुए, हम जानते हैं कि हमने एक जटिल समय में शुरुआत की है। फिर भी हम भविष्य को लेकर बहुत आश्वस्त हैं और इन सफलताओं के आधार पर, हम आगामी फसल का इंतजार कर रहे हैं।"
पहली बार पुरस्कार विजेताओं के साथ, मध्य इटली के लंबे समय से NYIOOC विजेताओं ने दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में सफलता का जश्न मनाया।
इनमें उम्ब्रिया में स्थित डोमेनिका फियोरे के उत्पादक भी शामिल थे, जिन्होंने अपने ओलियो नोवेल्लो, नोवेल्लो दी नोटे और ओलियो रिज़र्वा ब्रांडों के लिए तीन स्वर्ण पुरस्कार जीते।
डोमेनिका फियोरे में रात के समय की कटाई
"एक बार फिर, इस साल, हम उच्च-स्तरीय उत्पाद बनाने में सफल रहे हैं," चेज़ारे बियान्किनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हम इस परिणाम से बहुत खुश हैं जो हमें बहुत गर्वित करता है।"
एक मास्टर मिलर और ब्लेंडर, बियांचिनी, बहु-पुरस्कार विजेता मिश्रणों की पूरी उत्पादन प्रक्रिया का पालन करते हैं।
उन्होंने कहा, "हम विभिन्न किस्मों - लेक्किनो, फ्रैंटियो, मोराइओलो और कैनिनो - को अलग-अलग इकट्ठा करते हैं। बाद में हम उन्हें सावधानीपूर्वक मिलाते हैं ताकि संतुलित और जटिल संवेदी प्रोफ़ाइल बनाई जा सके, जो हमें किस्मों को यादृच्छिक रूप से मिलाने से नहीं मिल सकती।"
जैतून के पेड़ समुद्र तल से 400 मीटर ऊपर, उपजाऊ, रेतीली मिट्टी में सबसे अच्छी तरह से पनपते हैं – लाखों साल पहले, शायद प्लियो-प्लाइस्टोसीन युग में, जिस भूमि पर ये बागान हैं, वह समुद्र तल था, और आज भी जमीन में प्राचीन सीपियाँ मिल सकती हैं।
कटाई के बाद, फलों को कंपनी की मिल में पीसा जाता है, जो नवीनतम तकनीक से सुसज्जित है। निष्कर्षण के बाद, उप-उत्पादों का उपयोग प्राकृतिक खाद के रूप में किया जाता है।
बियांचिनी ने कहा, "हम गीले अवशेष को अपने बागों के लिए उर्वरक के रूप में फैलाते हैं। हमने एक चक्रीय प्रणाली बनाई है जिसमें अपशिष्ट का पुन: उपयोग किया जाता है।"
पिछले कुछ महीनों की तीव्र गर्मी ने डोमेनिका फियोरे की टीम को आपातकालीन सिंचाई करने और पौधों पर अत्यधिक धूप से बचाने के लिए एक सहायक के रूप में काओलिन पाउडर का उपयोग करने के लिए मजबूर कर दिया। इसके परिणामस्वरूप अधिक काम करना पड़ा, लेकिन इससे उन्हें फसल कटने से पहले स्वस्थ जैतून प्राप्त करने में मदद मिली।
बियान्चिनि ने कहा, "लेसिन्नो और फ्रैंटियो में वेराइसन आमतौर पर जल्दी होता है। चूंकि सितंबर के अंत में दिन का तापमान अभी भी 25°C से अधिक हो सकता है, यह एक समस्या हो सकती है। इस वजह से हमने फसल का एक हिस्सा कम तापमान वाले रात के समय में काटने का कार्यक्रम बनाया।"
उन्होंने आगे कहा, "रात में किए जाने वाले काम निष्कर्षण के दौरान फायदे प्रदान करते हैं, जबकि फलों का संग्रह अधिक जटिल होता है। अंधेरे में काम के दौरान अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हमें एक लाइट टावर का उपयोग करना पड़ता है। हालांकि, परिणाम उत्कृष्ट होता है और हमें प्रसन्न करता है, क्योंकि हमें एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलता है जो बाजार में सफल है।"
लाज़ियो में, पाओलो डी फिलिप्पिस् को कैरोचिया कैम्पोडिमेल संपत्ति पर उत्पादित अपनी इत्राना मोनोवेरायटल के लिए स्वर्ण पुरस्कार मिला।
कारोचिया कैम्पोडिमेले एस्टेट पर बहुसंस्कृति से पुरस्कार विजेता परिणाम
उन्होंने कहा, "हमारे जैसे फार्म के लिए यह पुरस्कार प्राप्त करना सबसे बड़ी संतुष्टि है।" "हम एक विशिष्ट कंपनी बने रहने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं। चूंकि हमारा मुख्य बाजार विदेशों में, विशेष रूप से जर्मनी में है, इसलिए हमने अपनी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून की तेल की विश्वव्यापी प्रतिष्ठा के लिए इसे NYIOOC को सौंपा है।"
लेनोला और कैम्पोडिमेले कस्बों के बीच, लातिना प्रांत में स्थित, इस संपत्ति में प्राचीन सूखी पत्थर की दीवारों से संभाली गई लहराती पहाड़ियाँ हैं, जो परिदृश्य को एक मार्मिक सुंदरता प्रदान करती हैं।
डे फिलिप्स ने कहा, "हमारे अधिकांश जैतून के पेड़ टैरेस पर लगे हैं।" "उनके बीच कई प्रकार के आलूबुखारे के पेड़, क्विंस, बादाम, अखरोट और सुगंधित पौधे, विशेष रूप से लैवेंडर और रोज़मेरी लगे हैं।" "
उन्होंने आगे कहा, "हम परागण करने वाले कीड़ों को आकर्षित करने के लिए इन्हें महत्वपूर्ण मानते हैं और इनका उपयोग आवश्यक तेल बनाने के लिए करेंगे।"
खेत की संरचना को पूरा करने के लिए कई अंजीर के पेड़ हैं। अंजीरों को क्रिसमस के समय के लिए काटा और सुखाया जाता है और जैम बनाने के लिए ताज़ा इस्तेमाल किया जाता है।
"पॉलीकल्चर के सिद्धांतों के अनुसार संपत्ति का सतत प्रबंधन, एक समृद्ध जैव विविधता को बढ़ावा देता है," डी फिलिप्पीस ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "मेरी बेटी कंपनी की मार्केटिंग और संचार की प्रभारी है, जिसके माध्यम से हम अपनी जैविक प्रवृत्ति और स्थिरता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता को संप्रेषित करना चाहते हैं।" "हमारी बोतल भी पर्यावरण के अनुकूल तरीके से बनाई गई है, जिसमें मुरानो ग्लास और कॉर्क में प्लास्टिक की जगह लेने वाले विवरण हैं।"
वर्तमान फसल के मौसम से पहले, लाज़ियो को व्यापक सूखे के कारण उन्हीं चुनौतियों का सामना करना पड़ा है, जिसके परिणामस्वरूप जैतून का उत्पादन कम हो गया है।
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि भविष्य में वर्षा जल संचयन प्रणालियों को लागू किया जाएगा।" "हम उत्पादकों के रूप में खुद को संगठित कर रहे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह महत्वपूर्ण है कि स्थानीय और राज्य सरकारें भी इस कार्रवाई में हमारा समर्थन करें।"
फिर भी, गर्मियों के अंत में समय पर हुई बारिश से तरोताजा होने के बाद उनकी इत्राना की फलियां अब स्वस्थ हैं, जिसने पिछले कुछ महीनों के पानी के तनाव से उबरने में उन्हें बहुत मदद की।
दे फिलिप्पीस ने कहा, "अक्टूबर के मध्य के आसपास, जब वेराइज़न 20 से 30 प्रतिशत तक पहुंच जाएगा, तो हमें कटाई शुरू कर देनी चाहिए।" "यह इस क्षेत्र का रुझान है, जहाँ अब अधिकांश उत्पादक उच्च गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, और उत्कृष्ट ऑर्गनोलिप्टिक प्रोफाइल वाले उत्पाद प्राप्त कर रहे हैं।"