आगामी फसल की कटाई से पहले मिलिंग संचालन को बेहतर बनाने और जैतून के तेल की गुणवत्ता में सुधार करने के उद्देश्य से, इतालवी जैतून तेल मिल मालिकों को सर्वोत्तम प्रथाओं के एक नए सेट की सिफारिश की गई है।
Unaprol, इतालवी जैतून तेल उत्पादकों का संघ, और जैतून मिलर्स एसोसिएटेड (FOA) के दर्जनों सदस्यों ने कहा कि ये सिफारिशें आधुनिक जैतून रूपांतरण प्रौद्योगिकियों के ज्ञान को व्यापक बनाने और बेहतर जैतून मिलिंग संस्कृति को बढ़ावा देने के व्यापक प्रयास का हिस्सा हैं।
जैतून तेल के मास्टर पेशेवर पद को समर्थन देने का मतलब इतालवी जैतून तेल की समग्र प्रतिस्पर्धात्मकता का समर्थन करना भी होगा।
ये सिफारिशें इतालवी जैतून मिलर्स एसोसिएशन (AIFO) और राष्ट्रीय लघु उद्यमों के महासंघ (CNA) की एक पहल के तुरंत बाद आई हैं, जिसमें इतालवी सरकार और संसद से "जैतून तेल मास्टर" (इतालवी में मास्ट्रो ओलेरियो) की पेशेवर स्थिति को मान्यता देने का आग्रह किया गया था।
वर्तमान में, यह दर्जा केवल पुग्लिया में मान्यता प्राप्त है, जो एक दक्षिणी इतालवी क्षेत्र और देश का सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है।
यह भी देखें: ज़ायलेला फास्टिडियोसा से बुरी तरह प्रभावित अपुलियन मिलर्स के लिए नई वित्तीय सहायताहालांकि, दक्षिणी पुग्लिया में बारी विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रोफेसर मारिया लिसा क्लोडोवेओ ने हाल ही में इतालवी सीनेट को बताया कि जैतून के मिलर उत्पादन श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण कड़ी हैं, और इस दर्जे को राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता दी जानी चाहिए।
उन्होंने कहा, "जैतून तेल मिल मालिकों की विशेषज्ञता को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है क्योंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की एक बोतल सिर्फ एक लीटर वसा से कहीं बढ़कर है।" "यह उत्पाद के ऑर्गनोलिप्टिक गुणों को साथ लाता है, जो भोजन के आनंददायक मूल्य और उपभोक्ता के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।"
क्लोडोवियो ने आगे कहा, "यह क्षेत्र, इतिहास, परिदृश्य, परंपरा और संस्कृति जैसे कई अमूर्त मूल्यों को भी साथ लाता है।" "जैतून तेल मास्टर पेशेवर की पेशेवर भूमिका का समर्थन करने का मतलब इतालवी जैतून तेल की समग्र प्रतिस्पर्धात्मकता का समर्थन करना भी होगा।"
इस बीच, सिफारिशें कटाई के दौरान उत्पन्न होने वाली निकास गैसों को सीमित करने और मशीनरी पर तकनीकी लुब्रिकेंट्स का सही उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित करती हैं। वे कटाई के उपकरणों के उचित रखरखाव का भी आग्रह करती हैं।
सिफारिशें जैतून के परिवहन और भंडारण के लिए पारंपरिक जूट के बैग के उपयोग को हतोत्साहित करती हैं, जिसमें बिन (डिब्बे) को प्राथमिकता दी जाती है। वे मिल मालिकों को यह भी सलाह देती हैं कि वे अपनी सुविधाओं में नियमित रूप से साफ किए जाने वाले बिजली के उपकरणों का उपयोग करें।
जैतून के प्रसंस्करण से पहले सभी निर्धारित रखरखाव कार्य, मशीनरी को चिकनाई देना और मिल की सफाई की जानी चाहिए।
"एक उच्च-गुणवत्ता वाली जैतून मिल के लिए स्वच्छता बुनियादी है," दक्षिणी कैलाब्रिया क्षेत्र में टेनुटे लिब्रंडी जैतून तेल मिल के सह-मालिक, एक कृषि विज्ञानी, FOA सदस्य मिशेल लिब्रंडी ने कहा।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "यह एक संस्कृति की अभिव्यक्ति भी है, जिस पर हम जोर दे रहे हैं।" "इस अवधारणा को कभी भी कम नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि यह सभी कार्यों को निर्देशित करती है।"
लिब्रंडी ने आगे कहा कि, ऐतिहासिक रूप से, मिल मालिकों ने बैक्टीरिया की कमी के कारण जैतून के तेल को दूध की तुलना में संभालने के लिए एक आसान उत्पाद माना। परिणामस्वरूप, उनका तात्पर्य था कि जैतून को संभालने और तेल उत्पादन में कम सावधानी बरती गई थी।
उन्होंने कहा, "एक साफ-सुथरा और स्वच्छ परिचालन क्षेत्र जैतून तेल मिलर के लिए सबसे अच्छा व्यवसाय कार्ड है।"
लिब्रंडी ने इस बात पर जोर दिया कि जैतून तेल मिल मालिकों के लिए बनाए गए तकनीकी पाठ्यक्रम युवा पीढ़ी के कई प्रतिभागियों को कैसे आकर्षित कर रहे हैं।
लिब्रंडी ने कहा, "हम देख रहे हैं कि कई कंपनियाँ युवा पीढ़ी को सबसे आधुनिक मशीनरी का सर्वोत्तम उपयोग करना सिखाने के लिए भेज रही हैं।" "भले ही कई मिलें अभी भी बुजुर्ग मालिकों द्वारा औपचारिक रूप से संचालित होती हैं, लेकिन अक्सर उनके बच्चे या युवा कर्मचारी अत्याधुनिक तकनीकों और प्रक्रियाओं को सीखने में समय लगा रहे हैं।"
यह भी देखें: जैतून तेल उत्पादन के दौरान पानी मिलाने से गुणवत्ता कम होती है, शोधकर्ताओं ने पायापिछले कुछ वर्षों में, परिवर्तनकारी तकनीकों में, मुख्य रूप से प्रेसिंग और गूंथने की प्रक्रियाओं के लिए, महत्वपूर्ण बदलाव और उन्नयन हुए हैं, जिसके लिए संचालन में एक नए दृष्टिकोण की आवश्यकता है।
उदाहरण के लिए, लिब्रंडी ने जैतून के पेस्ट से उत्पादन अधिकतम करने के लिए हीट एक्सचेंजर्स के उपयोग, नई अल्ट्रासाउंड तकनीकों और गूंथने के लिए उपयोग किए जाने वाले हल्के वैक्यूम का हवाला दिया।
उन्होंने कहा, "ऐसी कई तकनीकें हैं जो अभी औसत मिल का हिस्सा नहीं हैं, जिनका अध्ययन करना सार्थक है।"
इटालियन सरकार द्वारा तैयार की गई राष्ट्रीय पुनर्प्राप्ति और लचीलापन योजना से जैतून मिलों के उन्नयन में सहायता की उम्मीद है।
सार्वजनिक एजेंसी इज़मेआ (Ismea) द्वारा प्रकाशित सबसे हालिया आंकड़ों के अनुसार, इटली में पिछले चार सीज़न में 4,470 मिलर सक्रिय थे, जिनके आकार, संसाधित मात्रा और प्रौद्योगिकियों में महत्वपूर्ण अंतर था। उन कंपनियों में से सत्तर-छह प्रतिशत 500 टन से कम जैतून का प्रसंस्करण करती हैं।
लिब्रंडी ने कहा, "जब हम स्थिरता और पुन: उपयोग की बात करते हैं, तो छोटे जैतून मिल मालिकों के लिए अपने संचालन में सुधार करना मुश्किल हो सकता है।" "हमें उम्मीद है कि हमारी पहल उन्हें अन्य छोटी कंपनियों के साथ जुड़कर उद्योग में सर्वोत्तम मानकों को अधिक आसानी से अपनाने के लिए प्रेरित करेगी।"
दक्षता बढ़ाने के साथ-साथ, सिफारिशें स्थिरता के महत्व पर भी जोर देती हैं।
लिब्रंडी ने कहा, "जैतून के मिल मालिकों के लिए स्थिरता का मतलब आमतौर पर परिपत्रता होता है, क्योंकि कंपनियाँ आमतौर पर सभी कच्चे माल का उपयोग करती हैं।" "जहाँ पहले उत्पादन उप-उत्पादों को कचरा माना जाता था, अब संचालक यह महसूस करते हैं कि उप-उत्पाद एक नया संसाधन बन सकते हैं और बनना ही चाहिए।"
पिछले दशक के अधिकांश समय से, मिल मालिकों और शोधकर्ताओं ने मिलिंग प्रक्रिया से निकलने वाले अपशिष्ट जल के विभिन्न उपयोग खोजे हैं, जिसमें बिजली उत्पादन और सिंचाई शामिल हैं। जैतून मिलिंग प्रक्रिया से निकलने वाले ठोस अवशेषों के साथ भी इसी तरह का काम किया गया है, जिसमें асफाल्ट निर्माण और जैव ईंधन उत्पादन शामिल है।
लिब्रंडी ने कहा, "जैतून के गड्ढे को जैतून मिल के संचालन क्षेत्रों को गर्म करने या पानी गर्म करने के लिए ईंधन के रूप में सोचें। कई जैतून मिल संचालक यह ईंधन उपभोक्ताओं को बेचते हैं, जो अक्सर जैतून के किसान होते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "ड्रूप (जैतून के फल) का गैर-लकड़ी वाला हिस्सा पशु चारे में एक घटक के रूप में तेजी से इस्तेमाल किया जा रहा है।" "वनस्पति जल में मौजूद फेनोल और एंटीऑक्सीडेंट का भी ऐसे चारे में योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।"
धोने के चरण के दौरान और पिसाई शुरू होने से पहले जैतून से हटाई गई पत्तियों और अन्य जैविक पदार्थों का उपयोग खाद और उर्वरक बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अन्य जैविक अवशेष का उपयोग कभी-कभी बायोगैस बनाने के लिए किया जाता है।
लिब्रंडी ने कहा, "इस तरह की परिपत्र अर्थव्यवस्था में जैतून की मिल केंद्र में है।" "मिलिंग कंपनियाँ समायोजन कर रही हैं और नए अवसरों का लाभ उठा रही हैं। मिल मालिकों को किसी एक दिशा में जाने के लिए मजबूर नहीं किया जाना चाहिए। उनके पास विकल्प होने चाहिए और उन्हें देखना चाहिए कि कौन से विकल्प उन्हें अधिक अवसर प्रदान करते हैं।"