डोमेन एडोनिस ने पारंपरिक बागानों और जैविक उत्पादन पर दांव लगाया

2019 में अपनी पहली जैतून अभियान के बाद से पांच वर्षों में, डोमेन एडोनिस के ट्यूनीशियाई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों ने उद्योग के सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कार जीते हैं।

डोमेन एडोनिस के चार मोनोवेरायटल्स और एक ब्लेंड को 2022 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता (NYIOOC) में स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त हुए।

हमने जो जैतून के पेड़ लगाए हैं, मुझे वे अपने बच्चों जैसे लगते हैं। अगर उनमें से कोई एक बीमार हो जाए तो आपको चिंता होती है। और उन्हें बढ़ते हुए देखना मुझे आनंदित करता है। – सलाह बेन आयद, डोमेन एडोनिस

"इस तरह के पुरस्कार हमारे लिए बहुत मायने रखते हैं। हम एक बहुत छोटा व्यवसाय हैं। इस तरह की प्रतियोगिता जीतने से हमारे ईवीओओ (EVOOs) को विश्व स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने में काफी मदद मिली है। डोमेन एडोनिस को ग्राहक खोजने की ज़रूरत नहीं पड़ी — वे हमारे ईवीओओ (EVOOs) की तलाश में आते हैं," फार्म के मालिक सलाह बेन आयद ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

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2015 में, आयद, जो अन्य कृषि-खाद्य उद्यमों के मालिक हैं, ने उत्तर-पश्चिमी ट्यूनीशिया में, मजेज़ एल बेब की पहाड़ियों पर, 2,900 जैतून के पेड़ों वाला एक जैतून का खेत खरीदा।

"उनमें से कई पेड़ 19वीं सदी के अंत में फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों द्वारा लगाए गए थे। उनमें, हमने जितने भी जैतून के पेड़ लगा सकते थे, उतने जोड़े, इसलिए आज हम लगभग तेरह हजार जैतून के पेड़ों की देखभाल करते हैं," आयद ने कहा।

इनमें से कई पेड़ चेतौई, चेमलली और सयाली जैसे प्रसिद्ध स्थानीय किस्मों से हैं। अन्य किस्मों में अर्बोसाना और कोरोनेइकी शामिल हैं। आयद ने कहा, "हमारे बागान गहन नहीं हैं; ये सभी पारंपरिक सेट हैं, जिनमें हमने मुख्य रूप से साल के सबसे गर्म समय में उपयोग की जाने वाली सिंचाई प्रणालियाँ जोड़ी हैं।"

शुरू से ही, फार्म के लिए पानी की कमी एक समस्या रही है।

"सूखे मौसम को देखते हुए, हमने चेम्लेली जैसी किस्में चुनीं क्योंकि वे ऐसी परिस्थितियों में बहुत अधिक लचीली होती हैं। दिलचस्प बात यह है कि अलग जलवायु, मिट्टी की विभिन्न विशेषताओं और हमारी पहाड़ियों की ऊंचाई के कारण पेड़ों ने हमें ऐसे जैतून दिए जिनका स्वाद उससे बहुत अलग था जो वे आमतौर पर दक्षिण में देते हैं, जहां चेम्लेली का सबसे अधिक उत्पादन होता है," आयद ने कहा।

"हमने जो जैतून के पेड़ लगाए हैं, मुझे वे अपने बच्चों जैसे लगते हैं। अगर उनमें से कोई एक बीमार हो जाए तो आपको चिंता होती है। और उन्हें बढ़ते हुए देखना मुझे आनंदित करता है," उन्होंने आगे कहा।

"अगर यह सब हो रहा है, तो यह प्रकृति के प्रति हमारे प्यार के कारण है। हमारे 100 हेक्टेयर में से लगभग 40 हेक्टेयर जंगल की भूमि है। हमने वहां शिकार पर प्रतिबंध लगा दिया है और वहां रहने वाले जानवरों के लिए कुछ पानी उपलब्ध कराया है। आप उनमें से कुछ पक्षियों को केवल हमारे जंगल में ही पा सकते हैं," आयद ने कहा।

आज, डोमेन एडोनिस ईवीओओ (Domaine Adonis EVOOs) जैविक रूप से उत्पादित होते हैं। इसकी शुरुआत इस तरह से नहीं हुई थी।

"2016 में, हमने कीटनाशकों और अन्य रसायनों के साथ पारंपरिक खेती का परीक्षण किया। लेकिन हमें जल्द ही एहसास हो गया कि इस तरह का पारंपरिक तरीका प्रकृति के लिए अच्छा नहीं है। जब मैं प्रकृति की बात करता हूँ, तो मेरा मतलब पक्षियों, जंगली सूअरों, कीड़ों-मकोड़ों आदि से होता है," आयद ने समझाया।

"उस साल, हमें एहसास हुआ कि सिंचाई या वर्षा का पानी रासायनिक यौगिकों के साथ मिल रहा था। ऐसा मिश्रण फिर स्थानीय पानी की कमी से जूझ रहे जीव-जंतुओं द्वारा अवशोषित किया जा रहा था। जब हमें यह समझ आया, तो हमारा दृष्टिकोण पूरी तरह से बदल गया। हमारे पेड़ों पर पानी पीने के लिए पक्षी आते हैं," आयद ने याद किया।

2019 में अपनी पहली व्यावसायिक फसल के बाद से, डोमेन एडोनिस ने इटली स्थित एकमात्र ऑपरेटर द्वारा जारी जैविक प्रमाणन प्राप्त किया है। उन्होंने आगे कहा, "हर साल, हमें साइट पर कुछ जांच-पड़ताल होती है, रिपोर्टिंग करनी होती है और इसी तरह की अन्य चीजें होती हैं। हमारे ग्राहक एक स्वस्थ जैतून का तेल खाते हैं।"

नए जैतून के पेड़ लगाने के कुछ साल बाद, डोमेन एडोनिस ने अपनी जैतून तेल मिल खरीदी, जिसे आयद सीधे तौर पर संचालित करते हैं।

उन्होंने कहा, "2021/2022 में, हमें अब तक का अपना सबसे अच्छा परिणाम 15,000 लीटर जैतून के तेल के साथ मिला। वर्तमान सीज़न में, हम 9,000 तक पहुँचे, लेकिन आने वाले कुछ वर्षों में, हमें उम्मीद है कि जैसे-जैसे पेड़ बढ़ेंगे, हम 20,000 तक पहुँच जाएँगे।"

उन्होंने आगे कहा, "मैं जैतून की मिल चलाता हूँ, और यद्यपि इसे सर्वोत्तम तरीके से चलाना एक चुनौतीपूर्ण कार्य है, असली चुनौती फसल कटने के बाद आती है। और वह है हमारे ईवीओओ (EVOOs) की बिक्री की कीमत।"

अयद ने इस बात पर ज़ोर दिया कि उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए पूरे साल खेतों में कड़ी मेहनत की ज़रूरत होती है। उस प्रयास में बिजली और ईंधन की लागत को भी जोड़ना पड़ता है। जैतून के तेल का बाज़ार इन लागतों का आसानी से हिसाब नहीं रखता है।

उन्होंने समझाया, "हमारे ईवीओओ (EVOOs) को ऐसी कीमत पर रखना अत्यधिक समस्याग्रस्त है जिसे कोई संतुलित मान सके। हम उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का एक लीटर €4 या €5 में नहीं बेच सकते।"

ट्यूनीशिया में जैतून के तेल के बाजार में थोक बिक्री का प्रभुत्व है, और जबकि जैतून का तेल स्थानीय व्यंजनों का एक मुख्य उत्पाद है, गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) पर खर्च सीमित है।

"ज्यादातर जो लोग जैतून का तेल खाते हैं, वे वास्तव में इसकी गुणवत्ता के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं। और यह ट्यूनीशिया में सच है, लेकिन यह कई अन्य देशों में भी ऐसा ही है," आयद ने जोर देकर कहा।

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"एक उचित मूल्य निर्धारित करने में अन्य लागतों पर भी विचार किया जाना चाहिए जो जलवायु की अनिश्चितताओं के साथ-साथ जैतून के पेड़ों के वैकल्पिक उपज मौसम से उत्पन्न होती हैं, जिसके कारण कई पेड़ खराब वर्षों में जैतून से वंचित रह जाते हैं," आयद ने कहा।

जबकि कुछ उत्पादन की अड़चनों का अनुमान लगाया जा सकता है, कुछ का पूरी तरह से पूर्वानुमान नहीं लगाया जा सकता है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र की वह भारी सूखा, जिसने पिछले पूरे मौसम में पश्चिमी भूमध्यसागरीय बेसिन में जैतून की खेती को बुरी तरह प्रभावित किया, ऐसे ही एक असाधारण घटना का उदाहरण है।

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अयद ने कहा, "हम इतने लंबे समय से कोई बारिश नहीं देख रहे हैं और न ही देखे हैं, यह एक ऐसी स्थिति है जो यहाँ किसी ने पहले कभी नहीं देखी है।" जैतून की उपज पर इसके प्रभावों को देखते हुए, वर्षा की कमी एक उच्च परिचालन लागत का प्रतिनिधित्व करती है।

"यही कारण है कि हम निर्यात करते हैं, क्योंकि हम अपने उत्पादों के लिए एक उचित मूल्य की तलाश में हैं। हम बड़ी मात्रा में निर्यात नहीं करते हैं, लेकिन कीमत उचित होती है। हमने मलेशिया, सऊदी अरब में बेचा है और जल्द ही दक्षिण कोरिया में भी बेचना शुरू कर देंगे," आयद ने कहा।

"इस परियोजना को सफल बनाने के लिए एक उचित आय अनिवार्य है। अगर इससे एक उचित कीमत का समर्थन होता है, तो मैं हमारे ईवीओओ (EVOOs) का एक हिस्सा न बेचने को भी प्राथमिकता दूँगा," उन्होंने समझाया।

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