Koliko ima sorti maslina i koje su najpopularnije?

Posljednjih 6.000 godina ljudi uzgajaju domaće masline i prešaju plodove radi dobivanja ulja. Arheolozi su pronašli značajne dokaze koji upućuju na to da su masline bile jedno od prvih voćaka koje su domestificirane na istočnom rubu mediteranskog bazena.

Od tada se uzgoj masline proširio na ostatak mediteranskog područja, uglavnom zahvaljujući feničkim trgovcima, koji su prvi donijeli masline na mjesta danas sinonimna za proizvodnju stolnih maslina i maslinovog ulja – Toskanu, Andaluziju i Tunis.

Danas se masline uzgajaju u desecima zemalja na svim kontinentima osim Antarktike. Prema procjenama Međunarodnog vijeća za masline, 90 posto maslina koje se trenutno beru namijenjeno je za proizvodnju ulja. Preostalih 10 posto prerađuje se kao stolne masline.

Vidi također: Osnove maslinovog ulja

Većini povremenih potrošača čini se da postoje dvije prevladavajuće vrste maslina: crne i zelene. Međutim, sve masline na početku su zelene i polako se pretvaraju u svijetlosmeđu i crvenkasto-ljubičastu boju prije nego što u potpunosti dozru i postanu tamnocrne.

Međunarodno vijeće za masline procjenjuje da 139 sorti maslina (ili kultivara – pojmovi se mogu koristiti naizmjenično) koje se uzgajaju u 23 zemlje čini otprilike 85 posto svjetske proizvodnje maslina.

Svaka sorta masline ima svoje jedinstvene kemijske i okusne karakteristike. Međutim, ulja dobivena iz iste sorte mogu se razlikovati ovisno o varijacijama u uzgoju, berbi i preradi.

Maslinovo ulje dobiveno iz jedne sorte naziva se monovarietetsko ili monocultivar maslinovo ulje. Kupaže se izrađuju od ulja dviju ili više sorti.

Evo nekoliko činjenica o samo nekim od najčešćih sorti koje se koriste za maslinovo ulje i kao stolne masline.

---

Picual

Zemlja: Španjolska
Namjena: Ulje

Prema nedavnoj studiji, otprilike jedna trećina svjetske proizvodnje maslinovog ulja potječe od maslina sorte Picual. Masline sorte Picual odlikuju se visokim udjelom ulja – između 20 i 27 posto.

Kada se prerade u djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, Picual sorte imaju visoku razinu polifenola. Manje od četvrtine ubranih Picual maslina prerađuje se u djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali taj se broj povećava kako ta sorta nastavlja osvajati nagrade na svjetskoj sceni.

Pogledajte i: Nagradom ovenčana maslinova ulja sorte Picual

Velika većina Picual maslina uzgaja se u Jaénu, u Andaluziji. Međutim, ova otporna sorta također se izvozila diljem svijeta i uspješno raste na raznolikim lokacijama poput Novog Zelanda, Egipta i Kalifornije.

---

Arbequina

Zemlja: Španjolska
Namjena: Za ulje i stol

Nakon Picuala, masline sorte Arbequina drugi su najčešće korištene u proizvodnji maslinovog ulja, a otprilike 10 posto svjetskog maslinovog ulja dolazi od ove autohtone katalonske sorte.

Zbog male, ujednačene forme plodova, masline sorte Arbequina lako se beru i često se odabiru za mehanizirane operacije berbe. Njihov visok udio maslinovog ulja i prilagodljivost doprinose njihovoj popularnosti među proizvođačima.

Vidi također: Nagradom ovenčana ekstra djevičanska maslinova ulja Arbequina

Osim što je popularna sorta za ulje, Arbequina se također koristi kao stolna maslina. Njezina prilično niska koncentracija polifenola daje joj blag, maslačan okus koji mnogi potrošači preferiraju.

---

Hojiblanca

Zemlja: Španjolska
Namjena: Ulje i stolne

Podrijetlom iz južne španjolske pokrajine Córdoba, masline sorte Hojiblanca treći su najčešći kultivar nakon Picuala i Arbequine.

Stabla Hojiblance popularna su među uzgajivačima zbog svoje otpornosti – otporna su na sušu i hladnoću – kao i zbog svojih velikih maslina, koje imaju prinos ulja od 17 do 19 posto.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja od sorte Hojiblanca

Masline sorte Hojiblanca imaju prepoznatljiv okus, sa slatkim početkom i gorkim okusom u završnici. Budući da imaju niži udio maslinovog ulja od dominantnih sorti Picual i Arbequina, masline Hojiblanca posebno su popularne kao stolne masline.

---

Leccino

Zemlja: Italija
Namjena: Ulje

Masline sorte Leccino jedna su od najistaknutijih talijanskih sorti, s dubokim povijesnim korijenima i mnogim povoljnim proizvodnim značajkama.

Prvo spominjanje sorte u povijesnoj literaturi potječe iz srednjeg vijeka, a vjeruje se da masline sorte Leccino potječu iz Toskane. Ova sorta, koja ima prosječan prinos ulja od oko 18 do 21 posto, danas se općenito uzgaja diljem sjeverne i središnje Italije te uspijeva u hladnijim uvjetima brdovitog i planinskog srca poluotoka.

Vidi također: Najbolja Leccino maslinova ulja

Stabla Leccina brzo rastu i vrlo su produktivna pod pravim uvjetima, što ih je učinilo popularnima među proizvođačima ne samo iz Italije, već i iz Čilea, Australije i Kalifornije.

---

Frantoio

Zemlja: Italija
Namjena: Ulje

Podrijetlom također iz regije Toskane u središnjoj Italiji, masline sorte Frantoio još su jedna istaknuta talijanska sorta za proizvodnju maslinovog ulja. Stabla Frantoio dobro uspijevaju u blagim uvjetima i otpornija su na iznimno vruće i hladno vrijeme od drugih sorti.

Masline sorte Frantoio imaju prosječan prinos ulja od 23 do 28 posto, što ih čini popularnima među komercijalnim uzgajivačima. Dobiveno ulje općenito se odlikuje voćnim okusom i ugodnom gorčinom.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja sorte Frantoio

Kao rezultat ovih triju čimbenika, masline sorte Frantoio izvoze se diljem svijeta i komercijalno se beru na šest kontinenata.

---

Coratina

Zemlja: Italija
Namjena: Ulje

Zajedno s sortama Leccino i Frantoio, masline Coratina jedna su od najpopularnijih sorti u Italiji. Porijeklom iz južne talijanske regije Apulije, ove su masline vrlo prilagodljive.

Zbog te prilagodljivosti, masline sorte Coratina pokazale su se održivima na mnogim mjestima. Međutim, ova se sorta ne uzgaja uobičajeno izvan Italije, djelomično zbog neujednačenog oblika maslina, što otežava berbu.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja Coratina

Stabla sorte Coratina daju velike i zaobljene masline s prinosom ulja do 25 posto. Ulo se općenito opisuje kao robusno i gorko, a također je cijenjeno zbog visokog sadržaja polifenola i drugih antioksidansa.

---

Kalamata

Zemlja: Grčka
Namjena: Za stol i za ulje

Podrijetlom sa jugozapada poluotoka Peloponez, masline Kalamata možda su najpoznatija sorta stolnih maslina. Tradicionalne grčke masline su velike i beru se tek kada potpuno dozru – kada poprimaju tamnoljubičastu ili crnu boju.

Masline se opisuju kao mesnate zbog obilja pulpe i relativno niskog udjela masnoće – oko sedam posto – i često se konzerviraju u vinskom octu ili maslinovom ulju. Masline se beru ručno nakon što pocrne i nikada se ne beru dok su zelene.

U EU-u i nekoliko zemalja s kojima ima trgovinske sporazume, masline Kalamata uživaju status zaštićene oznake izvornosti, što znači da se naziv može koristiti samo za masline iz regije Kalamata u Grčkoj.

---

Koroneiki

Zemlja: Grčka
Namjena: Ulje

Masline sorte Koroneiki glavna su sorta maslina u Grčkoj i uzgajaju se diljem kopna i brojnih otoka te zemlje. Procjenjuje se da je između 50 i 60 posto površine pod maslinicima u Grčkoj posvećeno sorti Koroneiki.

Zajedno s sortama Arbequina i Picual, Koroneiki je pogodna za intenzivnu (mehaničku, visokog intenziteta) berbu. Kao rezultat toga, masline sorte Koroneiki uzgajaju se u 19 različitih zemalja diljem svijeta.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja Koroneiki

Općenito, masline sorte Koroneiki imaju visoku razinu polifenola i oleokantalna, što uljima daje gorak i intenzivan okus.

---

Cobrançosa

Zemlja: Portugal
Namjena: Ulje

Čine otprilike 10 posto portugalskih površina pod maslinicima, a masline sorte Cobrançosa jedna su od najpopularnijih sorti u zemlji.

Smatra se vrlo produktivnim stablom, masline sorte Cobrançosa srednje su veličine i daju ulje s izraženim i intenzivnim začinjenim i gorkim okusom.

Iako se tradicionalno uzgajaju u brdovitoj regiji Trás-os-Montes u zemlji, masline Cobrançosa proširile su se diljem ostatka zemlje.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja sorte Cobrancosa

Maslinova ulja proizvedena od maslina u regijama Trás-os-Montes, Beira Alta, Sjeverni Alentejo i Alentejo Interior imaju oznaku zaštićene oznake podrijetla.

---

Mission

Zemlja: Sjedinjene Američke Države
Namjena: Za ulje i stol

Glavna sorta maslina u Sjedinjenim Američkim Državama, masline sorte Mission, prvi su put razvijene u Kaliforniji nakon što su franjevački misionari stigli u zaljev San Diego 1769. godine. Tijekom sljedećih 50 godina u Kaliforniji je osnovano još 21 misija, svaka sa svojim maslinikom.

Danas masline sorte Mission ostaju jedna od glavnih sorti koje se uzgajaju u Kaliforniji, predstavljajući oko osam posto površine pod maslinicima u toj saveznoj državi. Otprilike 50 posto maslina za stolom proizvedenih u Kaliforniji također su masline sorte Mission.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja sorte Mission

Stabla sorte Mission daju male bobice, a iz njih se dobiva blaže ulje maslaca. Kao stolne masline, masline sorte Mission beru se i salamure prije dozrijevanja ili se salamure nakon što dozriju.

---

Otkrijte nagrađivane sorte

Službeni vodič za najbolja svjetska maslinova ulja ima značajku koja vam omogućuje filtriranje po sorti kako biste istražili nagrađivane marke koje se proizvode od svake vrste.

Ove godine je više nagrađenih ulja proizvedeno od sorte Picual nego od bilo koje druge sorte, a slijede Koroneiki, Coratina, Arbequina i Frantoio.

---