Koliko sorti maslina postoji i koje su najpopularnije?

Posljednjih 6,000 godina ljudi jedu domaće masline i cijede koštunice za ulje. Arheolozi su pronašli značajne dokaze koji sugeriraju da su masline bile jedno od prvih voćaka udomaćenih na istočnom rubu mediteranskog bazena.

Od tad, uzgoj maslina se proširio na ostatak mediteranske regije, uglavnom zahvaljujući trgovcima iz Fonecije, koji su prvi donijeli masline na mjesta koja su danas sinonim za stolna maslina i proizvodnja maslinovog ulja - Toskana, Andaluzija i Tunis.

Ovih dana masline se uzgajaju u desecima zemalja na svim kontinentima, osim na Antarktiku. Prema procjenama Međunarodnog vijeća za masline, 90 posto maslina koje se trenutno beru namijenjeno je proizvodnji ulja. Preostalih 10 posto prerađuje se kao stolne masline.

Većini povremenih potrošača čini se da postoje dvije prevladavajuće vrste maslina: crne i zelene. Međutim, sve masline počinju kao zelene i polako se pretvaraju u svijetlosmeđe i crvenkasto-ljubičaste prije nego potpuno sazriju i postanu tamnocrne.

MOO procjenjuje da je 139 sorte masline (Ili sorte — izrazi se mogu koristiti kao sinonimi) koje se uzgajaju u 23 zemlje čine otprilike 85 posto svjetske proizvodnje maslina.

Svaki kultivar masline ima svoje jedinstvene kemijske i okusne karakteristike. Međutim, ulja dobivena od iste sorte mogu se razlikovati ovisno o varijacijama uzgoja, berbe i obrade.

Maslinovo ulje napravljeno od jedne sorte naziva se a monovarietalni, ili monokultivar maslinovo ulje. Smjese se izrađuju pomoću ulja dvije ili više sorti.

Evo nekoliko činjenica o samo nekoliko najčešćih sorti koje se koriste u ulju i kao stolne masline.

Picualna

Država: Španjolska
Upotreba: Ulje

Prema nedavnom istraživanju, oko jedna trećina svjetske proizvodnje maslinovog ulja dolazi od Masline specifične. Masline Picual mogu se pohvaliti visokim udjelom ulja – između 20 i 27 posto.

Kada se transformiraju u djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, sorte Picual imaju visoku razinu polifenoli. Manje od četvrtine ubranih maslina Picual pretvara se u djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali taj broj raste kako nastavlja osvajati nagrade na svjetskoj pozornici.

Velika većina maslina Picual uzgaja se u Jaén, u Andaluziji. Međutim, ova izdržljiva sorta također se izvozi diljem svijeta i uspijeva na različitim mjestima poput Novog Zelanda, Egipta i Kalifornije.

Arbequina

Država: Španjolska
Upotreba: Ulje i stol

Nakon Picuala, Masline Arbequina su druge najčešće korištene u proizvodnji maslinovog ulja, s otprilike 10 posto svjetskog maslinovog ulja koje dolazi iz autohtone sorte Katalonije.

Zbog malog, ujednačenog oblika lupina, masline Arbequina lako se beru i često biraju za mehanizirane berbe. Njihov visok sadržaj ulja i prilagodljivost pridonose njihovoj popularnosti među proizvođačima.

Osim što je popularna sorta ulja, Arbequina se koristi i kao stolna maslina. Njihova prilično niska koncentracija polifenola daje im blag, puterasti okus koji mnogi potrošači preferiraju.

hojiblanca

Država: Španjolska
Upotreba: Ulje i stol

Podrijetlom iz južne španjolske pokrajine Córdoba, Masline hojiblanca su treća najčešća sorta nakon Picuala i Arbequine.

Stabla Hojiblanca popularna su među poljoprivrednicima zbog svoje izdržljivosti – otporna su na sušu i hladnoću – kao i zbog svojih velikih maslina, koje imaju prinos ulja od 17 do 19 posto.

Ulja proizvedena od Hojiblance imaju poseban okus, sa slatkim početkom i gorkim okusom. Budući da ima niži udio ulja od dominantnih sorti Picual i Arbequina, masline Hojiblanca posebno su popularne kao stolne masline.

leccino

Zemlja: Italija
Upotreba: Ulje

Leccino masline su jedan od najistaknutijih talijanskih kultivara, s dubokim povijesnim korijenima i mnogim povoljnim proizvodnim svojstvima.

Prvi spomen kultivara u povijesnoj literaturi dolazi iz srednjeg vijeka, a vjeruje se da Leccino masline potječu iz Toskana. Sorta, koja ima prosječni prinos ulja od oko 18 do 21 posto, danas se često uzgaja u sjevernoj i središnjoj Italiji, uspijevajući u hladnijem vremenu brdsko-planinskog srca poluotoka.

Leccino stabla brzo rastu i vrlo su produktivna u pravilnim uvjetima, što ih je učinilo popularnim među proizvođačima ne samo iz Italije, već i Čilea, Australije i Kalifornije.

Uljara

Zemlja: Italija
Upotreba: Ulje

Frantoio masline također potječu iz Toskane u središnjoj Italiji, još su jedna istaknuta talijanska sorta za proizvodnju maslinovog ulja. Stabla Frantoio dobro rastu u blagim uvjetima i tolerantnija su na ekstremno vruće i hladno vrijeme od drugih sorti.

Masline Frantoio imaju prosječan prinos ulja od 23 do 28 posto, što ih čini popularnim među komercijalnim uzgajivačima. Dobiveno ulje općenito se karakterizira kao voćno s ugodnom gorčinom.

Kao rezultat ova tri čimbenika, masline Frantoio izvoze se po cijelom svijetu i komercijalno se beru na šest kontinenata.

Coratin

Zemlja: Italija
Upotreba: Ulje

Uz sorte Leccino i Frantoio, Coratina masline jedna su od najpopularnijih sorti u Italiji. Podrijetlom iz južne talijanske regije Puglia, masline su vrlo prilagodljive.

Zbog te prilagodljivosti, Coratina masline su dokazano održive sorte na mnogim mjestima. Međutim, sorta se obično ne uzgaja izvan Italije, dijelom i zbog neujednačenog oblika maslina, što otežava berbu.

Stabla Coratine daju velike i zaobljene masline s prinosom ulja do 25 posto. Ulje je općenito okarakterizirano kao snažno i gorko, a hvaljeno je i zbog visokog sadržaja polifenola i drugih antioksidansa.

Kalamata

Država: Grčka
Upotreba: Stol i ulje

Porijeklom s jugozapada poluotoka Peloponez, masline Kalamata su možda najpoznatije stolne sorte maslina. Tradicionalne grčke masline velike su i beru se nakon što su potpuno sazrele – postaju tamnoljubičaste ili crne.

Masline se opisuju kao mesnate zbog obilja mesa i relativno malog udjela ulja – oko sedam posto – te se često čuvaju u vinskom octu ili maslinovom ulju. Masline se beru ručno nakon što pocrne i nikad se ne beru dok su zelene.

U EU i nekoliko zemalja s trgovinskim sporazumima masline Kalamata uživaju Zaštitu oznake porijekla status, što znači da se naziv može koristiti samo za masline iz grčke regije Kalamata.

Koroneiki

Država: Grčka
Upotreba: Ulje

Masline Koroneiki su glavna sorta ulja u Grčkoj i uzgajaju se diljem kopna i brojnih otoka u zemlji. Procjenjuje se da je između 50 i 60 posto grčkih površina pod uzgojem maslina posvećeno Koroneikiju.

Zajedno sa sortama Arbequina i Picual, Koroneiki je pogodan za intenzivnu (mehaničku) berbu velike gustoće. Kao rezultat toga, Koroneiki masline se uzgajaju u 19 različitih zemalja diljem svijeta.

Općenito, masline Koroneiki imaju visoku razinu polifenola i oleokantala, što uljima daje gorak i intenzivan okus.

Cobrançosa

Država: Portugal
Upotreba: Ulje

Čineći otprilike 10 posto portugalskih površina uzgajanih maslina, Masline Cobrançosa jedna su od najpopularnijih sorti u zemlji.

Masline Cobrançosa, koje se smatraju visokoproduktivnim stablom, srednje su veličine i daju ulje prepoznatljivog i intenzivnog pikantnog i gorkog okusa.

Iako se tradicionalno uzgajaju u brdovitom području Trás-os-Montes u zemlji, masline Cobrançosa proširile su se po ostatku zemlje.

Maslinova ulja proizvedena od maslina u Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo i Alentejo Interior imaju oznaku zaštićene oznake izvornosti.

Misija

Država: Sjedinjene Države
Upotreba: Ulje i stol

Glavna sorta maslina u Sjedinjenim Državama, Misijske masline bili prvi razvijena u Kaliforniji nakon što su franjevački misionari stigli u zaljev San Diego 1769. Tijekom sljedećih 50 godina u Kaliforniji će biti uspostavljena još 21 misija, svaka sa svojim maslinikom.

Danas su masline Mission jedna od primarnih sorti koje se uzgajaju u Kaliforniji, čineći oko osam posto površine pod uzgojem maslina u državi. Otprilike 50 posto stolnih maslina proizvedenih u Kaliforniji također su Mission masline.

Mission drveće proizvodi male koštunice, dajući blaže puterasto ulje. Kao stolne masline, Mission masline se beru i salamure prije sazrijevanja ili se suše nakon što sazriju.

Otkrijte nagrađivane sorte

Službeni vodič za najbolja svjetska maslinova ulja ima značajku koja vam omogućuje filtrirati prema sorti istražiti nagrađivane marke izrađene od svake sorte.

Ove je godine s Picualom napravljeno više nagrađenih ulja nego s bilo kojim drugim kultivarom, a slijede Koroneiki, Coratina, Arbequina i Frantoio.