Kurikulum u Kaliforniji usmjeren na maslinovo ulje nastoji pomoći ugroženom okrugu
Unatoč svojoj poljoprivrednoj grinji, okrug Kern pati od povišenih razina nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa u usporedbi s ostatkom države.
U jednom od najmanje zdravih okruga Kalifornije, na razini lokalne zajednice provodi se inicijativa za promicanje zdravih prehrambenih navika kod djece, s dodatnim djevičanskim maslinovim uljem u središtu.
Vrt za jelo Buena Vista služi oko 1000 učenika od vrtića do šestog razreda. Nastavni plan i program slijedi jedinstven obrazovno-prehrambeni model, a učenici uče kako brati i kuhati s nagrađivanim ekstra djevičanskim maslinovim uljem proizvedenim od 370 stabala masline sorte Manzanilla na školskom imanju.
Učenici razvijaju ljubav prema sezonskim, zdravim receptima i prenose te prehrambene navike kući kako bi poboljšali prehrambene izbore svojih obitelji.
Lekcije usredotočene na maslinu i maslinovo ulje čine dio onoga što ova javna škola naziva svojim učionice na otvorenom. Program obuhvaća osnovne koncepte ekologije, samodostatnosti, zdrave prehrane i matematičkih vještina, istovremeno razvijajući osjećaj poštovanja prema okolišu.
Ovaj program obrazovanja o jestivim biljkama ima jedinstvenu povijest. Godine 2012. zrela maslinova stabla presađena su iz Woodlakea, u području Portervillea u kalifornijskoj dolini San Joaquin, u Bakersfield, 50 milja (80 kilometara) južnije.
Vidi također: Kalifornijski proizvođači slave Olio NuovoMasline Darcyja Marshalla postale su izvor hrane, inspiracije i zdravlja za učenike Edible Schoolyard Kern Countyja i zajednicu.
"Sa svojom ljubavlju prema zemlji i zdravoj prehrani, Marshall je njegovao ono što će postati novi posao koji donosi koristi tisućama obitelji u našoj poljoprivrednoj zajednici i šire," Dylan Wilson, izvršni direktor Edible Schoolyard Kern Countyja, rekao je za Olive Oil Times,
"Marshall svake godine bere i preša ručno ubrane masline", dodao je. "Svojoj je berbi dao naziv Buena Vista ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje je od 2015. godine osvaja prvo mjesto na sajmu okruga Kern."
Buena Vista Edible Schoolyard opslužuje oko 1000 učenika od vrtića do šestog razreda u okrugu Kern u Kaliforniji.
Wilson je opisivao ekstra djevičansko maslinovo ulje Buena Vista kao robusno s aromatičnim okusima. "Ulje je savršeno za uživanje na kriški svježe pečenog kruha, u kremastim vinaigrettama ili u obilnim jelima poput juha i variva ili pečenog mesa i pečenog povrća", rekao je.
370 maslina i školsko dvorište koje okružuju usko su povezani u životima obitelji okruga Kern svih ekonomskih mogućnosti i kulinarskih vještina. Stabla nude učionicu na otvorenom za razumijevanje ciklusa od sjemena do stola.
Od sjemena do stola
Koncept od sjemena do stola odnosi se na praksu kuhinje koja koristi sastojke uzgojene u vlastitom vrtu ili na farmi. Ovaj pristup uključuje kuhare koji sade i beru sezonsko povrće ovisno o tome što najbolje raste u toj specifičnoj sezoni i regiji, zadovoljavajući veliku potražnju za svježim sastojcima. Ovaj pristup smanjuje ovisnost o vanjskim dobavljačima, minimizira ugljični otisak i štiti od nestašica u proizvodnji.
"Marshallov tim za uređenje okoliša brine se, upravlja i bere u skladu sa održivim filozofijama i praksama Edible Schoolyard Kern Countyja", rekao je Wilson. "Nakon prešanja i punjenja u boce, Marshall donira gotovo ekstra djevičansko maslinovo ulje Edible Schoolyard Kern Countyju."
Škola zatim prodaje maslinovo ulje stanovnicima okruga Kern i južne Kalifornije, a prihod ide u školske programe i lokalnu zajednicu.
Supruga Marshalla, Barbara Grimm Marshall, osnovala je Grow Academies: javne charter škole za učenike od vrtića do osmog razreda u Arvinu, Shafteru i ruralnim područjima okruga Kern.
Škole su izgrađene prema jedinstvenom obrazovno-prehrambenom modelu jestivih školskih vrtova s maslinama na svakom kampusu.
U Edible Schoolyard Kern County i Grow Academies učenici uče razvijati zdrave prehrambene navike kroz prehranu, obrazovanje i praktična iskustva od sjemena do stola.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Buena Vista opskrbljuje učionice za kuhanje, u kojima mladi kuhari uče pripremati, posluživati i uživati u hrani koju su sami uzgojili i ubrali iz vrtova o kojima brinu.
"Učenici razvijaju ljubav prema sezonskim, zdravim receptima i prenose te prehrambene navike kući kako bi poboljšali prehrambene izbore svojih obitelji", rekla je Wilson.
Unatoč tome što je jedno od vodećih poljoprivrednih okruga na svijetu, okrug Kern suočava se sa zabrinjavajućom stvarnošću: jedan od četvero članova zajednice suočava se s nesigurnošću u prehrani.
Okrug iznosi uvjerljiv argument za podršku inicijativama za edukaciju zajednice o zdravoj prehrani.
Mnogi stanovnici nemaju pristup svježoj, hranjivoj i cjenovno pristupačnoj hrani. Opasnost se dodatno pojačava jer mnoge obitelji imaju ograničeno razumijevanje o tome kako maksimizirati nutritivnu vrijednost dostupnog voća i povrća.
Unatoč bogatoj poljoprivrednoj baštini, okrug Kern pati od alarmantnih stopa nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa.
Osim toga, okrug se bori s alarmantno visokim stopama pretilosti i dijabetesa te zauzima 53. mjesto od 58 okruga u Kaliforniji po ukupnoj dobrobiti.
"Naša je misija proaktivno se baviti tim izazovima poticanjem budućih generacija da njeguju zdrav i pozitivan odnos prema hrani", rekao je Wilson. "Gledajući u budućnost, zamišljamo produbljivanje naših veza s partnerima iz zajednice i proširenje našeg spektra programa."
Od 2019. godine mreža Edible Schoolyard cvjeta, obuhvaćajući osam pridruženih programa jestivih školskih vrtova.
"Rast je bio izvanredan, a zajednica je svesrdno prihvatila pristup poučavanja djece osnovnim konceptima vezanim uz ciklus od sjemena do stola", rekao je Wilson. "Čvrsto vjerujemo da usađivanjem ovih lekcija mladim umovima postižemo pozitivne promjene u prehrambenim navikama njihovih obitelji."
Wilson je rekao da je projekt dalekovidan te da primjenjuje multigeneracijski pristup kako bi šire poboljšao svijest o ekstradjevičanskom maslinovom ulju i zdravim prehrambenim navikama.
"Ubuduće ostajemo predani poticanju zdravije i otpornije zajednice, osiguravajući da naši napori doprinose održivijoj i pozitivnijoj budućnosti", rekao je.
Buena Vista Edible Schoolyard prodaje ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno od 370 maslina uzgojenih na školskom zemljištu.
U Edible Schoolyard Kern County, središnji je načelo nastavne filozofije promicanje zdravih prehrambenih navika, s posebnim naglaskom na konzumaciju cjelovitih namirnica.
"Iako se odrasli mogu suočiti s izazovima u promjeni svojih prehrambenih rutina, naglašavamo da nikad nije kasno napraviti pozitivne promjene, a ključan je aspekt uključivanje više cjelovitih namirnica u prehranu", rekla je Wilson.
Prema Wilson, prepoznavanje i razumijevanje cjelovitih namirnica – onih u izvornom, neprerađenom stanju – temeljno je za poticanje nutritivnog načina života.
Program stavlja ta načela u praksu potičući ljude svih dobnih skupina da donose svjesne odluke u korist cjelovitih namirnica, minimizirati konzumaciju ultra-prerađenih alternativa i aktivno podržavati lokalne programe od sjemena do stola ili programe prehrambene pismenosti.
Mnogi lokalni programi obrazovanja o jestivim biljkama, poput ovih školskih programa u Kaliforniji, pokreću i održavaju članovi zajednice, često suočeni s financijskim izazovima.
"Lokalna podrška, bilo kroz volontiranje ili financijske doprinose, može značajno utjecati na ove programe i doprinijeti cjelokupnom dobrobiti zajednice", rekao je Wilson. "To je osobito važno kada ti programi uključuju edukaciju djece, jer ona imaju ključnu ulogu u poboljšanju zdravlja i baze znanja zajednice."
"Naša je poruka ona o cjeloživotnom učenju o hrani, poticanju zdravijih prehrambenih navika i aktivnoj podršci lokalnim inicijativama koje promiču svijest od sjemena do stola i prehrambenu pismenost", zaključio je. "Na taj način zajednički doprinosimo dobrobiti pojedinca, poboljšanju zajednice i održivijem i informiranijem pristupu odabiru hrane."