Kalifornijski proizvođači slave Olio Nuovo

Za proizvođače diljem Kalifornije, početak berbe maslina znači da su prve pošiljke Olio Nuovo iz 2023. godine već u prodaji.

Olio Nuovo, što na talijanskom znači 'novo ulje', je ekstra djevičansko maslinovo ulje iz malih serija, nefiltirano i obično se flašira ubrzo nakon mljevenja.

Proizvođači u Kaliforniji pažljivo odabiru masline za novo ulje, meljući ih prije svega ostalog. "Olio Nuovo se puni u bocu svježe iz mlinice, bez filtriranja", rekao je za Olive Oil Times Craig Hilliker, glavni senzorski analitičar tvrtke Nick Sciabica & Sons. "To znači da je mutnoća koja ostane u boci zapravo maslinovo čestica."

Vidi također: Filtrirano ili nefiltrirano maslinovo ulje? Izbor za potrošače

"To povećava intenzitet okusa i fenolni sadržaj, što rezultira maslinovim uljem koje je okusom bogatije i vjerojatno zdravije jer sadrži više antioksidansa", rekao je.

Prema Hillikeru, Olio Nuovo čini oko pet posto proizvodnje maslinovog ulja tvrtke, pri čemu glavni mlinar odabire najbolje masline iz svake sorte i melje nekoliko monovarieteta.

Prva sorta koju Nick Sciabica & Sons bere svake godine za svoje Olio Nuovo je Sevilliano. "Ključni pokazatelj u profilu okusa maslinovog ulja je vrijeme berbe, a Sevilliano je najranija sorta masline koja dozrijeva do željenog profila okusa", objasnio je Hilliker.

Nakon Sevillana, sljedeće monovarietetske Olio Nuovo masline tvrtke su Ascolano i Manzanilla.

"Ascolano je moje osobno omiljeno maslinovo ulje proizvedeno u Kaliforniji", rekao je Hiliker. "Manzanillo je, s druge strane, najtravnatije i najsnažnije Olio Nuovo koje proizvodimo."

Richard Meisler, suvlasnik masete San Miguel, također je počeo proizvoditi Olio Nuovo od 200 od svojih 1200 stabala koja obuhvaćaju toskanske sorte, dodajući da označava stabla koja će se koristiti za Olio Nuovo prije berbe.

"Naše Olio Nuovo flaširamo tjedan dana nakon mljevenja, dajući ulju priliku da se malo slegne", rekao je za Olive Oil Times. "Postoji talog iz procesa mljevenja, koji ostavljamo u ulju."

"Talog nam daje ulje bogato fenolima, ali ima kraći rok trajanja", rekao je Mesiler. "Ulje je mutno i zeleno te ostaje svježe i pikantno ako se potroši do datuma navedenog na našoj etiketi."

Obično Olio Nuovo zadržava kvalitetu ekstradjevičanskog ulja šest mjeseci pod idealnim uvjetima skladištenja, dok filtrirana ulja trebaju zadržati kvalitetu do dvije godine.

Za razliku od tvrtke Nick Sciabica & Sons, koja se fokusira na monovarietalno Olio Nuovo, Meisler koristi mješavinu pet sorti. Mješavina se svake godine mijenja ovisno o tome koliko brzo masline sazrijevaju u masličnjaku.

Vidi također: Dobitnik nagrade NYIOOC za Olio Nuovo u Dalmaciji

Za Giulija Zavoltu, suvlasnika Olivaia's OLA, Olio Nuovo slavi berbu. Ove godine procjenjuje da će 25 posto njegove proizvodnje pripasti u tu kategoriju, dodajući da je već rasprodano.

"To je prvo ulje godine u kojem svi mogu uživati i vjerojatno je jedno od najintenzivnijih osjetilnih iskustava kada je riječ o ulju", rekao je. "Za nas nas vraća na same polja s kojih potječu masline i prekrasan je podsjetnik na divan dar naših stabala."

"Proizvodimo ga u ograničenoj količini jer radije ne držimo zalihe zbog njegova kraćeg roka trajanja", dodao je Zavolta. "Te vrlo fine čestice koje u kratkom razdoblju mogu pozitivno doprinijeti okusu ulja vjerojatno će se oksidirati i otpustiti okusne note."

Zbog svoje rijetkosti, većina proizvođača kaže da Olio Nuovo obično košta više od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "Povećani trošak posljedica je ubrzane obrade kako bi maslinovo ulje bilo dostupno što je brže moguće", rekao je Hilliker.

Međutim, to nije uvijek slučaj kod manjih proizvođača. "Obično naš Olio Nuovo prodajemo po istoj cijeni kao i naše kasnije ekstra djevičanske maslinova ulja", rekao je Zavolta. "Ipak, mogu razumjeti kako se, s obzirom na ograničene količine i uzbuđenje koje to prati, može prodavati po višoj cijeni."

Cijene na maseti San Miguel odražavaju te dugotrajne metode. "Naše su cijene uvelike posljedica ograničene proizvodnje", rekao je Meisler. "Vrijeme potrebno da odaberem stabla za berbu je dugotrajno. Vrijeme je novac. Metoda mljeljenja koju zahtijevamo, zbog koje gubimo možda 15 do 20 posto našeg ulja, odražava se u našoj cijeni."

Bez obzira na cijenu, Hilliker i ostali proizvođači kažu da postoji baza potrošača za Olio Nuovo, pri čemu ga neki entuzijasti maslinovog ulja aktivno traže, a drugi znatiželjni kupci žele upoznati proizvod.

"Imamo jednu vrstu [kupaca] koja ga aktivno traži jer razumiju da kod maslinovog ulja svježina znači kvalitetu", rekao je Hilliker. "Druga vrsta potrošača kuša ga u našoj suvenirnici u usporedbi s uljem iz prethodne berbe i formira svoju sklonost."

"Neki preferiraju intenzivniji, svježiji okus Olio Nuovo, a neki nastavljaju kupovati našu prethodnu berbu jer uživaju u nježnijem okusu", dodao je.

Iskustvo Zavolte je slično. Rekao je da potrošači možda u početku nisu svjesni razlika, ali kada kušaju Olio Nuovo, žele saznati više.

"Volimo to smatrati sezonskom delicijom koju treba konzumirati u sezoni i s njom posebna sezonska jela obilježena njezinom upotrebom", rekao je Zavolta. "Mnogo smo radili kako bismo prenijeli taj osjećaj sezone povezan s berbom, a čini se da potrošači na to reagiraju."

---