Pobjednik NYIOOC-a nagrađen za Olio Nuovo u Dalmaciji
Denis Plastić razmišlja o izazovnoj berbi, čak i dok mu Olio Nuovo dobiva pohvale na lokalnom natjecanju.
Budući da su u proteklih nekoliko mjeseci brali i preradili svoje masline, hrvatski maslinari uživaju u svom Olio Nuovo.
U Istri i Dalmaciji, dvjema najvećim maslinarskim regijama u zemlji, održavaju se brojna lokalna natjecanja.
Među njima se ističe 14. događaj kušanja Olio Nuovo i vina s ranih berbi održan u Nadinu u Dalmaciji. Proizvođači iz cijele zemlje prijavili su 98 uzoraka.
Vidi također: Profili proizvođačaPriznanje za proizvodnju najboljeg Olio Nuovo od autohtonih sorti Hrvatske pitanje je prestiža i cilj je nekih proizvođača.
"To je bilo za mene", rekao je Denis Plastić (44), maslinar i vinar iz Nadina, koji na 300 hektara uzgaja masline i vinovu lozu.
Plastić nije krio svoje zadovoljstvo što je za svoju Oblicu dobio nagradu za najbolje autohtono ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje je osvojilo 104 od 110 mogućih bodova.
"Autohtone sorte s ciljem njihova promoviranja na ovom natjecanju posebno se ocjenjuju", rekao je Tomislav Glavić, predsjednik organizacijskog odbora.
Uz svoju monovarietalnu, Plastić je dobio drugu nagradu za svoju mješavinu sorti Oblica, Coratina i Lecina, koja je dobila 102,5 bodova.
Njegov je uspjeh još značajniji s obzirom na izazove koje su ove godine predstavljali klimatski ekstremni uvjeti.
Suše, vrućina i česte oluje isušile su tlo tijekom proljeća i ljeta. Utjecaj suše bio je toliko ekstremno da se činilo da neće biti maslina za berbu sve do prvih kiša u rujnu.
Situacija je bila osobito izražena na plitkim glinenim tlima i melioriranoj krškoj topografiji iznad Kraljevca, gdje je Plastić prije 10 godina unajmio 20 hektara napuštenog državnog zemljišta i posadio 4.800 stabala masline domaćih i uvoznim sorti.
"Zalijevao sam stabla cijeli srpanj i kolovoz", rekao je Plastić na pitanje kako je prebrodio sušu.
Uz pomoć prijatelja nekoliko je puta dovezao vodu iz vodovoda Benkovac u cisternama, što ga je koštalo oko 25.000 kuna (3.300 €). Ostatak od ukupno 3.000 kubičnih metara dobiven je iz državnog rezervoara Vlačina.
"Nemam sustav za navodnjavanje, što je bio dodatni problem pri zalijevanju", rekao je Plastić. "Maslinik je zalijevan na klasičan način, crijevima oko svakog maslinovog stabla."
Uz pomoć roditelja, supruge i sina, Plastić je dovršio sve potrebne poslove u nasadima na vrijeme za berbu.
"Masline smo ubrali 10. listopada", rekao je. "Ispostavilo se da je to bio optimalan trenutak za tu sortu. Istog dana smo ulje preradili i pravilno uskladištili."
Iako je vruće i suho vrijeme predstavljalo mnogo izazova, Plastić je rekao da je jedna od rijetkih prednosti bio nedostatak bolesti koje su s tim stigle.
"Kada nemamo ptičje oko (Spilocaea oleagina), što je velik problem drugdje", rekao je. Ove godine nije bilo ni štetnika, pa čak ni maslinine mušice, tako da je sav plod bio zdrav u vrijeme berbe.
Plastić i drugi maslinari u tom području rijetko prskaju masline, a kada to čine, koriste samo proizvode dopuštene u organskoj poljoprivredi.
Od samog početka njegova je proizvodnja temeljena na principima netaknutog tla, autohtonih sorti i organske poljoprivrede.
Berba se obavlja ručno, a plodove obrađuje višestruko nagrađivana tvrtka Nadin Oil Company, u vlasništvu Željka Vrsaljka, koristeći najmoderniju tehnologiju hladnog prešanja.
Ulje se skladišti u spremnicima od nehrđajućeg čelika prije pakiranja za prodaju u tamnim keramičkim bočicama od pola litre.
"Najvažnije je da proizvod bude dobar", rekao je Plastić. "Imamo povratne informacije i nijedan od kupaca nema negativne primjedbe."
Uz lokalna natjecanja, Plastić je ostvario i brojne međunarodne uspjehe. Njegova ulja nagrađivana su u Tokiju i na NYIOOC World Olive Oil Competition 2022., najvećem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja.
"Biti najbolji na najvećem i najprestižnijem natjecanju maslinovog ulja na svijetu san je svakog maslinara", rekao je Plastić. Njegov brend 2Storije osvojio je Zlatnu nagradu na izdanju NYIOOC-a i 2021. i 2022. godine.
Uz savjesan rad, Plastić je poznat i po eksperimentiranju. On je prvi poznati proizvođač koji je svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje odležao na moru u podvodnoj vinariji u blizini otoka Paga. Planira ponoviti proces ove godine, s blagim izmjenama u pakiranju kako bi postigao još bolji rezultat.
Plastić je rekao da je starenje maslinovih ulja na moru povećalo njihov rok trajanja, omogućujući proizvodima da zadrže svoja zdravstvena svojstva duže nego inače.
Ove je godine Plastić proizveo 1500 litara maslinovog ulja sa svojih stabala, od kojih sva nisu dosegnula punu zrelost. Njegove se maslinike još uvijek oporavljaju od požara prije dvije godine, u kojem je stradalo 1200 stabala, a za koji još uvijek čeka odštetu od vlasti.
Ako uspije prodati svaku bocu za 100 kruna (13,26 €), prihod od 250 litara tek će pokriti troškove navodnjavanja, goriva, mljevenja, gnojiva i pakiranja.
Međutim, Plastić i njegova obitelj ne mogu zamisliti da rade išta drugo osim uzgoja maslina. Ipak, planiraju bolje povezati svoj proizvod s lokalnim turizmom.
Također planira izgraditi mini-sobu za kušanje, a obnova kamenog zida dužine 1200 metara koji okružuje maslinik također bi se mogla pokazati atrakcijom.
Plastić trenutno obnavlja zid tradicionalnim metodama sredstvima iz fonda za ruralni razvoj Europske unije.
Kada završi radove, dobit će 700.000 kruna (93.000 €), što će pokriti troškove popravka zida izgrađenog isključivo od prirodnog kamena bez vezivnog materijala.
Metoda gradnje 2018. godine uvrštena je u nematerijalnu svjetsku baštinu UNESCO-a, a ovakvi se zidovi uglavnom grade u Španjolskoj, Cipru, Grčkoj, Italiji, Hrvatskoj, Sloveniji, Francuskoj i Švicarskoj.
"Tko se usudi – pobjeđuje", zaključio je Plastić, citirajući slogan SAS-a, ogranka britanskih specijalnih snaga.
Također je uvjeren da će s vremenom uspjeti riješiti svoj problem s navodnjavanjem, bez kojeg nema ozbiljnog uzgoja maslina.