Rok trajanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Poznate zdravstvene prednosti i organoleptička svojstva ekstradjevičanskog maslinovog ulja s vremenom se pogoršavaju. Nekoliko čimbenika igra važnu ulogu u određivanju njegova roka trajanja.

Antioksidansi prisutni u ekstradjevičanskom maslinovom ulju omogućuju mu da zadrži svoju visoku kvalitetu čak i nakon mnogo mjeseci provođenih u boci.

U nekim slučajevima, najkvalitetnije ekstra djevičansko maslinovo ulje ostaje 'eksta djevičansko' do dvije godine nakon pakiranja.

Ipak, u nekim specifičnim slučajevima do degradacije može doći u roku od nekoliko mjeseci. Stoga odabir najzdravijeg i najukusnijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja s police supermarketa zahtijeva nekoliko osnovnih saznanja.

Pogledajte svjetlo

Svjetlost je neprijatelj broj jedan za svako pakirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Što je pakiranje ekstra djevičanskog maslinovog ulja više izloženo svjetlosti, to će njegov sadržaj više gubiti zdravstvene prednosti i profil okusa.

Antioksidansi koji ulje održavaju svježim brzo će se razgraditi, a nakon samo nekoliko mjeseci izloženosti svjetlu ulje može čak i pokvariti. To se događa jer svjetlo aktivira klorofil, zeleni pigment koji se može naći u gotovo svim biljkama i velikom broju biljnih proizvoda.

Antioksidansi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju štite proizvod od razgradnje tijekom dugog razdoblja, ali nemoćni su suočeni s izravnom izloženošću svjetlu.

Vidi također: Kako čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje kod kuće

"Čak ni kod ekstradjevičanskog maslinovog ulja polifenoli, antioksidansi, ne štite od fotooksidacije", rekao je za Olive Oil Times Maurizio Servili, profesor prehrambene znanosti i tehnologije na Sveučilištu u Perugi.

"Oni se doista bore protiv procesa radikalne substitucije masnih tvari, ali reakcija fotooksidacije to nadmašuje, a užeglost nastaje zbog klorofila", dodao je.

To znači da prozirne boce koje su stalno izložene svjetlu neće ostati 'extra virgin' duže od nekoliko tjedana. Nažalost, to će biti slučaj s mnogim uljima pohranjenim u prozirnim bocama na policama supermarketa.

Čak ni tamnozelene boce neće u potpunosti spriječiti da svjetlost dospije do proizvoda i promijeni njegov kemijski sastav.

"Pakiranje i izloženost na polici primarni su problem za ekstra djevičanska maslinova ulja i maslinova ulja općenito", rekao je Servili. "Fotooksidacija djeluje prilično brzo, a razgradnja se odvija mnogo brže u usporedbi s onim što se događa u potpuno mračnom okruženju."

Odaberite najbolje pakiranje

Rješenje za fotooksidaciju leži u pakiranju maslinovog ulja.

"Još uvijek nalazimo mnoga maslinova ulja koja se prodaju u prozirnim bocama, a druga u zelenim bocama s tamnim slojevima ili bez njih", rekao je Servili. "U stvarnosti ne postoji značajna razlika između prozirnih i tamnozelenih boca."

"One do štite više, ali samo vrlo djelomično", dodao je. "Nijedne nisu učinkovite i djelotvorne, jer neke boce mogu ostati na polici duže od samo nekoliko tjedana."

Iako se mnoge masline ulja trenutno prodaju u prozirnim bocama, osobito kada se očekuje da će prodaja uslijediti odmah nakon punjenja, mnogi proizvođači sada odabiru različite vrste pakiranja kako bi produžili rok trajanja maslinovog ulja.

"Najbolje rješenje je ambalaža koja štiti od svjetla, poput uobičajenih i tradicionalnih limenki. Tetra-Pak će također poslužiti", rekao je Servili, misleći na često korištene kartonske spremnike obložene aluminijem i drugim tvarima poput polietilena sigurnog za hranu.

Ostala rješenja uključuju pakiranja tipa vrećica u kutiji, koja se sve više koriste u industriji za tekuću hranu.

Proizvod se čuva u visokokvalitetnoj plastičnoj posudi smještenoj unutar kartonske kutije, čime se sprječava izloženost svjetlu. Keramičke boce, koje proizvođači i pakirači sve više odabiru za svoja ekstra djevičanska maslinova ulja, također učinkovito štite od svjetla.

"Ostala rješenja koja proizvođači pakiranja mogu koristiti uključuju potpuno obložene staklene posude ili posude od nehrđajućeg čelika, koje su vjerojatno preskupe", rekao je Servili. "Druga dobra rješenja su boce ugrađene u sekundarno kartonsko pakiranje koje i dalje može zaštititi od svjetla u potpunosti ili u velikoj mjeri."

Pročitajte deklaracije

Mnogi proizvođači maslinovog ulja na svoje proizvode stavljaju prozirne etikete kako bi potrošače informirali je li ekstra djevičansko maslinovo ulje filtrirano ili nefiltrirano, organsko te koliki je njegov sadržaj polifenola.

Mnogi potrošači preferiraju okuse nefiltriranih ekstradjevičanskih maslinovih ulja, kao što je Olio Nuovo, koja su obično mutna i neprozirna zbog prisutnosti čvrstih ostataka i vode iz procesa mljevenja u ulju.

Vidi također: Osnovni vodič za ekstradjevičansko maslinovo ulje

Međutim, ovaj talog masline i voda u ulju utječu na to koliko dugo će proizvod ostati svjež. Kao rezultat toga, potrošači koji su više zainteresirani za proizvod koji će s vremenom zadržati svoje zdravstvene prednosti i profil okusa trebali bi tražiti filtrirano maslinovo ulje.

Procjena roka trajanja ekstradjevičanskog maslinovog ulja također može djelomično ovisiti o njegovom organskom ili neorganskom podrijetlu, što u nekim slučajevima može utjecati na ukupni antioksidativni kapacitet proizvoda.

"Organska ekstra djevičanska maslinova ulja često potječu iz proizvodnih tehnika koje obično poboljšavaju njihov fenolni profil", rekao je Servili. "U organskoj poljoprivredi tvrtke najčešće beru svoje masline ranije kako bi izbjegle sezonske patogene, poput maslinine mušice."

"U određenom području i s istom sortom masline, organska proizvodnja mogla bi dati više polifenola od one koja nije organska", dodao je, misleći na obično bogatiji sadržaj polifenola i antioksidansa u maslinama ubranim i prerađenim u ranoj fazi.

Međutim, ne navode svi proizvođači fenolne i antioksidativne profile svojih proizvoda. Ipak, utjecaj polifenola na stvarni rok trajanja ekstradjevičanskog maslinovog ulja mogao bi biti ključan.

Vidi također: Savjeti za odabir maslinovih ulja s visokim udjelom polifenola

Antioksidansi su među najvažnijim mikronutrijentima ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Njihov utjecaj na ljudsko zdravlje dobro je poznat jer sve veći broj znanstvenih istraživanja nastavlja otkrivati sve više o njima.

Uz to što ekstradjevičanskim maslinovim uljima pružaju brojne zdravstvene prednosti, njihovi antioksidansi također ih štite od razgradnje i značajno produžuju rok trajanja.

"Antioksidansi se nazivaju antioksidansima jer se žrtvuju kako bi ulje ostalo svježe", rekao je za Olive Oil Times Rob McGavin, suosnivač i predsjednik tvrtke Boundary Bend. "Kada ulje dođe pod utjecaj svjetla, topline i kisika, antioksidansi se jednostavno nastavljaju žrtvovati."

"Koliko im treba da nestanu ovisi o početnoj razini ulja i uvjetima skladištenja", dodao je. "Dakle, ako počnete s 1.200 dijelova na milijun, imate veliku prednost. Imate mnogo antioksidansa koji će zaštititi ulje puno duže."

Potrošačima koji traže ekstra djevičanska maslinova ulja europskog podrijetla mogli bi pomoći i certifikati na njihovim etiketama. Mnogi proizvođači dobivaju službenu certifikaciju EU-a, kao što je zaštićena oznaka podrijetla (ZOOP), koja potvrđuje kvalitetu proizvoda i njegovu sljedivost.

Takva visoka kvaliteta najčešće uključuje iznadprosječan fenolni sadržaj, a istovremeno zabranjuje prisutnost maslinovih ulja niže kvalitete u konačnom proizvodu.

Rok trajanja i popusti

Nažalost, ne omogućuju svi proizvodi izloženi na polici potrošačima da lako shvate kada su maslinova ulja proizvedena. Na primjer, neki proizvođači mogu navesti datum prerade (što vjerojatno znači datum prešanja), datum punjenja u bocu ili datum do kojeg je najbolje upotrijebiti, a svi ti datumi znatno će se razlikovati.

Ako je datum najranijeg isteka roka jedini dostupan, najbolje je odabrati ekstra djevičanska maslinova ulja koja su što dalje od tog datuma.

"Većina maslinovih ulja stavlja se u promet s naznakom najboljeg upotrebe od 18 mjeseci od pakiranja", rekao je Servili. "Ako potrošač pronađe ekstra djevičansko maslinovo ulje kojem je taj datum blizu, recimo do pet mjeseci ranije, onda bi vjerojatno trebao pokušati pronaći svježiju bocu."

"Mnogi u trgovinama hranom čine upravo isto s drugim proizvodima, poput mlijeka, kada sežu iza prve linije spremnika kako bi dohvatili svježiji proizvod", dodao je.

Vidi također: Kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem

Međutim, najbolji pokazatelj svježine ekstradjevičanskog maslinovog ulja je datum berbe, kada počinje odbrojavanje za degradaciju maslina, a time i ulja. Stoga potrošači ne bi trebali odabirati ulja s datumom berbe starijim od 18 mjeseci (neki bi tvrdili od 12 do 24 mjeseca).

Kod proizvoda niže kvalitete, poput djevičanskih maslinovih ulja, degradacija se odvija mnogo brže.

"Čak i unutar kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja postoje razlike. Ovisi o sastojcima maslinovog ulja i sastavu masnih kiselina", rekao je Servili.

Posebne ponude u supermarketima često omogućuju potrošačima kupnju proizvoda koji inače nisu u njihovom cjenovnom rangu. Te ponude povremeno uključuju ekstra djevičanska maslinova ulja renomiranih marki. Ipak, za njihovu procjenu mogu biti potrebna dodatna razmatranja.

Servili upozorava da ove snižene ponude često uključuju maslinova ulja niže kvalitete ili ona kojima je istekao rok trajanja. Stoga bi potrošači trebali pažljivo pročitati deklaraciju svakog sniženog ulja kako bi vidjeli isplati li se ušteda.

Gdje kupiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje

Specijalizirane trgovine prehrambenih proizvoda koje posluju izravno s proizvođačima ili uvoznicima najbolje su polazište pri potrazi za svježim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Alat za pronalaženje prodajnih mjesta u Službenom vodiču za najbolja svjetska maslinova ulja olakšava pronalaženje nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u vašoj blizini ili putem internetskih trgovaca.

---