Spremnici u vrećici pokazuju se vrhunskim za pohranu maslinovog ulja

Istraživači su otkrili kako spremnici u vrećama zadržavaju djevičanske standarde dodatne kvalitete dulje od čeličnih posuda presvučenih limom.

Sveučilište u Ioannini.
Kolovoz 19, 2019
Napisao Daniel Dawson
Sveučilište u Ioannini.

Najnovije vijesti

Ekstra djevičansko maslinovo ulje pakirano u spremnike u vrećama zadržalo je svoju kvalitetu dulje vrijeme i pod težim uvjetima od ekstra djevičanskog maslinovog ulja pohranjenog u čeličnim posudama presvučenim kositrom, prema nedavnom istraživanju sa Sveučilišta u Ioannini, u Grčka.

"Statistička analiza pokazala je da na uzorke pakirane u čeličnom limu i u spremnicima u vrećama utječe temperatura skladištenja, ali na one koji se čuvaju u spremnicima u vrećicama manje je utjecala ”, napisali su istraživači u studiji.

Glavna praktična implikacija je da spremnik u vrećici pruža izvrsnu zaštitu maslinovom ulju i od svjetlosti i od kisika.- Michael Kontominas, profesor na Sveučilištu u Ioannini

Istraživači su otkrili da je maslinovo ulje pohranjeno u vreće u kutiji održavao svoju ekstra djevičanska klasifikacija za cijelo 120-dnevno pokusno razdoblje kada se čuvalo na sobnoj temperaturi (71.6 stupnjeva Fahrenheita) i imalo je 100-dnevni rok trajanja kada se čuvalo na zlouporabljenim temperaturama (98.6 stupnjeva Fahrenheita).

Uzorci maslinovog ulja pohranjeni u pocinčanim čeličnim spremnicima više se nisu mogli svrstati u ekstra djevičanske nakon 80 dana skladištenja na sobnoj temperaturi i samo 60 dana skladištenja na temperaturama zlostavljanja.

Vidi također: Vijesti o istraživanju maslinovog ulja

"Glavna praktična implikacija jest da spremnik u vrećici pruža izvrsnu zaštitu maslinovom ulju i od svjetlosti i od kisika, jer u bilo kojem trenutku tijekom njegove upotrebe nema prostora ispunjenog zrakom ”, Michael Kontominas, vodeći autor studije i profesor na Sveučilištu u Ioannini, rekao za Olive Oil Times.

"Ovo je bolja zaštita od one koju pruža čelični lim i najvjerojatnije staklo tamne boje, što ostaje za dokazati ”, dodao je.

Kontominas i njegov istraživački tim uzeli su četiri uzorka Ekstra djevičansko maslinovo ulje Koroneiki ubran na potpuno isti način i stavio dva uzorka u pocinčane čelične posude, a druga dva uzorka stavio u spremnike u vrećama. Jedan od ovih uzoraka pohranjen je na 71.6 stupnjeva Fahrenheita, a drugi svaki na 98.6 stupnjeva Fahrenheita.

"Odabrani eksperimentalni uvjeti [ulja koja se čuvaju na sobnoj temperaturi] slični su uvjetima skladištenja u supermarketu ”, rekao je Kontominas. â € <"Temperatura zlostavljanja od 98.6 stupnjeva Fahrenheita odabrana je za simulaciju uglavnom uvjeta temperature u kući koji su se susretali tijekom ljetnih mjeseci na mediteranskom području. "

Te temperature zlouporabe često imaju i maslinovo ulje koje se tijekom ljetnih mjeseci prevozi u klimatiziranim kamionima i brodskim kontejnerima.

Tijekom eksperimenta, Kontominas i njegov istraživački tim testirali su nekoliko ekstra djevica kvaliteta maslinovog ulja parametri svakih 20 dana: slobodna kiselost, vrijednost peroksida i dva koeficijenta apsorpcije.

Sadržaj oleinske kiseline u uljima se s vremenom povećavao različitim brzinama, a brži porast odvijao se pri višim temperaturama i u čeličnim posudama pocinčanim kositrom. Kako kiselost raste iznad 0.8 posto, maslinovo ulje više ne može biti kvalificirano kao ekstra djevičansko.

Uzorci maslinovog ulja sadržani u spremnicima u vrećici nisu prešli prag kiselosti od 0.8 posto na sobnoj temperaturi tijekom 120-dnevnog razdoblja ispitivanja i to tek u uvjetima skladištenja zbog zlostavljanja nakon 100 dana. Uzorci sadržani u čeličnim posudama presvučenim kositrom dosegli su maksimalni prag kiselosti nakon 100 dana na sobnoj temperaturi i 80 dana u uvjetima zloupotrebe.

Što se tiče vrijednosti peroksida, još jednog mjerila kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tri od četiri uzorka ostala su unutar parametara potrebnih da bi se kvalificiralo kao ekstra djevičansko s izuzetkom uzorka uskladištenog u čeliču presvučenom kositrom na temperaturama zlouporabe.

Isti se obrazac držao istinitim kada su istraživači mjerili koeficijente apsorpcije uzoraka - mjeru koliko ultraljubičastog svjetla ulje može apsorbirati prije nego što izgubi svoju ekstra djevičansku sposobnost. Samo su uzorci pohranjeni u čeličnim posudama presvučenim kositrom na temperaturi zlouporabe premašili parametre ekstra djevičanskih maslinovih ulja, što se dogodilo nakon 60 dana.

"Očito je da se pri temperaturama zlouporabe spremnik u vreći pokazao superiornim u odnosu na limenku, što su dokumentirale sve četiri vrijednosti parametara kvalitete maslinovog ulja ”, napisali su istraživači u studiji.

"Zlouporaba temperatura skladištenja i prekomjerna prisutnost kisika, kao rezultat prostora stvorenog u pocinčanom spremniku nakon svakog uzorkovanja, rezultirali su bržim pogoršanjem kvalitete ulja za uzorke pohranjene u pocinčanim čeličnim posudama zbog prisutnosti kisik pojačava oksidaciju ”, napisali su.

Kontominas je rekao da ga nije iznenadio niti jedan od ovih rezultata. U stvari, potvrdili su ono što je on pretpostavio, a to je da su spremnici u vrećama superiorniji od ostalih.

Oglas

"Očekivao sam nekakav pozitivan učinak pakiranja u vrećici kvaliteta maslinovog ulja zadržavanje s obzirom na odsutnost kisika u paketu, nešto što se ne može izbjeći u staklenim posudama tamne boje ili čeličnim limom s ponovljenim uklanjanjem maslinovog ulja iz pakiranja tijekom vremena “, rekao je.

Kontominas i istraživački tim već su u procesu ponovnog pokusa sa staklenim bocama tamne boje. Jednom kada dobiju ove rezultate, tim će prijeći na utvrđivanje učinka niskog u odnosu na visoki udio fenolnog maslinovog ulja na zadržavanje kvalitete proizvoda tijekom skladištenja.


Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi