Posude Bag-in-Box pokazale se superiornima za skladištenje maslinovog ulja
Istraživači su otkrili da spremnici bag-in-box duže zadržavaju standarde kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja nego limeni spremnici od pocinčanog čelika.
Prema nedavnoj studiji Sveučilišta u Ioannini u Grčkoj, ekstra djevičansko maslinovo ulje pakirano u bag-in-box spremnicima zadržalo je kvalitetu dulje vrijeme i u težim uvjetima nego ekstra djevičansko maslinovo ulje pohranjeno u limenim spremnicima od pocinčanog čelika.
"Statistička analiza pokazala je da su uzorci pakirani i u pocinčanom čeliku i u bag-in-box spremnicima bili pod utjecajem temperature skladištenja, ali su oni skladišteni u bag-in-box spremnicima bili manje pogođeni", napisali su istraživači u studiji.
Glavna praktična implikacija jest da spremnik bag-in-box pruža izvrsnu zaštitu maslinovom ulju i od svjetla i od kisika.
Istraživači su otkrili da je maslinovo ulje pohranjeno u spremnicima tipa "vreća u kutiji" zadržalo svoju klasifikaciju kao ekstra djevičansko tijekom cijelog 120-dnevnog ispitivanja kada je pohranjivano na sobnoj temperaturi (71,6 stupnjeva Fahrenheita) i imalo rok trajanja od 100 dana kada je pohranjivano na nepovoljnim temperaturama (98,6 stupnjeva Fahrenheita).
Uzorci maslinovog ulja pohranjeni u limenim spremnicima više nisu mogli biti klasificirani kao ekstra djevičansko ulje nakon 80 dana skladištenja na sobnoj temperaturi i samo 60 dana skladištenja na nepovoljnim temperaturama.
Vidi također: Novosti iz istraživanja maslinovog ulja"Glavna praktična implikacija je da spremnik vreća u kutiji pruža izvrsnu zaštitu maslinovom ulju i od svjetlosti i od kisika, budući da tijekom uporabe nikada nije prisutan prostor ispunjen zrakom", rekao je za Olive Oil Times Michael Kontominas, glavni autor studije i profesor na Sveučilištu u Ioannini.
"Ovo je bolja zaštita od one koju pruža pocinčani čelik, a najvjerojatnije i tamno obojeno staklo, što tek treba dokazati", dodao je.
Kontominas i njegov istraživački tim uzeli su četiri uzorka ekstra djevičanskog maslinovog ulja sorte Koroneiki, dobivenih na potpuno isti način, te su dva uzorka smjestili u limene spremnike, a druga dva u bag-in-box spremnike. Jedan od svakog od tih uzoraka pohranjen je na 71,6 stupnjeva Fahrenheita, a drugi na 98,6 stupnjeva Fahrenheita.
"Ispitani uvjeti [ulja pohranjena na sobnoj temperaturi] slični su uvjetima skladištenja u supermarketima", rekao je Kontominas. "Temperatura od 98,6 stupnjeva Fahrenheita odabrana je kako bi se simulirali pretežno kućni uvjeti temperature s kojima se susrećemo tijekom ljetnih mjeseci na mediteranskom području."
Te se nepoželjne temperature također često doživljavaju tijekom prijevoza maslinovog ulja u kamionima i transportnim kontejnerima bez klimatizacije tijekom ljetnih mjeseci.
Tijekom eksperimenta Kontominas i njegov istraživački tim testirali su svakih 20 dana nekoliko parametara kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja: slobodnu kiselost, peroksidnu vrijednost i dva apsorpcijska koeficijenta.
Sadržaj oleinske kiseline u uljima povećavao se različitim brzinama tijekom vremena, pri čemu je brže povećanje zabilježeno na višim temperaturama i u limenim spremnicima. Kada kiselost premaši 0,8 posto, maslinovo ulje više se ne može kvalificirati kao ekstra djevičansko.
Uzorci maslinovog ulja smješteni u spremnike tipa vreća u kutiji nisu premašili prag kiselosti od 0,8 posto na sobnoj temperaturi tijekom 120-dnevnog razdoblja testiranja, a to su učinili tek nakon 100 dana u uvjetima neadekvatnog skladištenja. Uzorci smješteni u limene spremnike dosegli su maksimalni prag kiselosti nakon 100 dana na sobnoj temperaturi i 80 dana u uvjetima neadekvatnog skladištenja.
Što se tiče vrijednosti peroksida, još jednog mjerila kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tri od četiri uzorka ostala su unutar parametara potrebnih za kvalificiranje kao ekstra djevičansko ulje, s iznimkom uzorka pohranjenog u limenom spremniku od pocinčanog čelika na uvjetima nepravilnog skladištenja.
Ista je slika zabilježena i kada su istraživači mjerili koeficijente apsorpcije uzoraka – mjeru toga koliko ultraljubičastog svjetla ulje može apsorbirati prije nego što izgubi status ekstra djevičanskog. Samo su uzorci pohranjeni u limenim spremnicima na uvjetima nepravilnog skladištenja premašili parametre za ekstra djevičanska maslinova ulja, što se dogodilo nakon 60 dana.
"Očito je da je na temperaturama neprimjerenog skladištenja spremnik bag-in-box pokazao svoju superiornost u odnosu na limenu kutiju, što je dokumentirano vrijednostima sva četiri parametra kvalitete maslinovog ulja", napisali su istraživači u studiji.
"Neprikladne temperature skladištenja i prekomjerna prisutnost kisika, kao posljedica prostora s plinovima stvorenog u limenoj posudi nakon svakog uzimanja uzorka, doveli su do bržeg pogoršanja kvalitete ulja kod uzoraka pohranjenih u limenim posudama od čelika, budući da prisutnost kisika potiče oksidaciju", napisali su.
Kontominas je rekao da ga nijedan od tih rezultata nije iznenadio. Zapravo, potvrdili su ono što je pretpostavljao, a to je da su spremnici bag-in-box superiorni ostalima.
"Očekivao sam neku vrstu pozitivnog učinka pakiranja bag-in-box na očuvanje kvalitete maslinovog ulja s obzirom na odsutnost kisika unutar pakiranja, što se ne može izbjeći u tamnim staklenim bocama ili limenim posudama od čelika pri višestrukom vađenju maslinovog ulja iz pakiranja tijekom vremena", rekao je.
Kontominas i istraživački tim već ponavljaju eksperiment s tamnim staklenim bocama. Nakon što dobiju te rezultate, tim će prijeći na utvrđivanje učinka niskog naspram visokog fenolnog sadržaja maslinovog ulja na očuvanje kvalitete proizvoda tijekom skladištenja.