Kako čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje kod kuće

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je glavni sastojak mediteranske prehrane.

Njegova zdravstvena svojstva predmet su stotina znanstvenih studija, dok jedinstveni okus ekstradjevičanskog maslinovog ulja čini ga cijenjenim tajnim sastojkom mnogih kuhara diljem svijeta.

Gastronom s Michelinovom zvjezdicom Luigi Sartini iz San Marina rekao je za Olive Oil Times: "Gotovo svi moji recepti završavaju završnom preljevom od ekstradjevičanskog maslinovog ulja."

Vidi također: Osnove maslinovog ulja

S obzirom na njegovu važnost kao sastojka visoke kvalitete, sve više ljudi diljem svijeta bira ekstra djevičansko maslinovo ulje za upotrebu kod kuće.

Jednom u kuhinji, ekstradjevičansko maslinovo ulje mora se pravilno rukovati i skladištiti kako bi se s vremenom sačuvale njegove zdrave karakteristike i poseban okus.

Čuvanje većih količina ekstradjevičanskog maslinovog ulja

Kisik je najveća prijetnja kvaliteti ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Kontakt s kisikom vodeći je uzrok oksidacije (oksidaciju uzrokuju i svjetlost i toplina).

Neke od najvažnijih komponenti EVOO-a, poput polifenola i tokoferola, sudjeluju u definiranju okusa i zdravstvenih svojstava, kao i u očuvanju njegove kvalitete.

Kada ekstra djevičansko maslinovo ulje dođe u kontakt s kisikom, ono se oksidira. Kada se to dogodi, prvo se oksidiraju polifenoli, štiteći masne kiseline proizvoda.

Proizvođači primjenjuju niz postupaka i tehnologija kako bi ograničili ili čak izbjegli kontakt s kisikom. Znaju da je rukovanje ključno, a to vrijedi i kod kuće, gdje se ekstra djevičansko maslinovo ulje može čuvati mjesecima prije stvarnog korištenja.

Visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje često se kupuje izravno od proizvođača, koji ga prodaje u zapečaćenim spremnicima koji mogu sadržavati različite količine, obično do pet litara.

"Kako bi se očuvalo ekstra djevičansko maslinovo ulje, svaki spremnik, velik ili mali, mora biti napunjen do vrha i pravilno zatvoren kako bi se što je više moguće smanjio prostor dostupan kisiku", rekao je za Olive Oil Times Alessandro Ceraudo, proizvođač iz Lattere u Italiji. "Kad se otvori za svakodnevnu upotrebu, limenka ili boca uvijek se treba odmah pravilno zatvoriti."

Čimbenik temperature

EVOO je otporan proizvod i proizvođači ga diljem svijeta lako šalju. Ipak, za funkcionalno skladištenje limenki i boca s ekstradjevičanskim maslinovim uljem u kućanstvu potrebno je izbjegavati iznimno niske ili visoke temperature.

Optimalni temperaturni raspon za skladištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja je između 14 °C i 18 °C. Takav raspon doprinosi dužoj trajnosti najvažnijih svojstava ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ipak, mnoge će mu kvalitete ostati netaknute čak i ako temperature znatno odstupaju od tog raspona.

Ispod 12 °C, ekstra djevičansko maslinovo ulje može početi pokazivati znakove stvrdnjavanja, ali to neće naštetiti njegovim organoleptičkim i nutritivnim kvalitetama. Takvo oštećenje može se dogoditi kada temperature budu preblizu 0 °C.

S druge strane, više temperature također dovode do oksidacije.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje uspijeva na tamnom mjestu

Svjetlost značajno utječe na kvalitetu i trajnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Maslinovo ulje ekstra djevičansko pohranjeno na punom svjetlu brzo će izgubiti svoj zdrav profil, pa čak i degradirati u roku od nekoliko mjeseci do te mjere da više neće biti jestivo.

Među razlozima za to je uloga klorofila, sastojka ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji se aktivira izlaganjem svjetlu. Kad se to dogodi, klorofil uništava druge ključne sastojke ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Čuvanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja na tamnom mjestu jamči gotovo tri puta duži vijek trajanja od čuvanja na svjetlu.

Točnije, zdrava svojstva EVOO-a lakše se čuvaju na tamnom mjestu i mogu se u potpunosti izraziti u pogledu okusa i zdravstvenih dobrobiti čak i nakon duljeg skladištenja.

Iako tamne staklene boce, spremnici tipa bag-in-box i limenke ostaju najpopularniji načini skladištenja EVOO-a, ponekad se proizvod može naći i u prozirnim bocama.

U svakom takvom slučaju provjerite kada je ekstradjevičansko maslinovo ulje ulijevano u bocu i je li njegova boja pomalo narančasta, što je jednostavan način za uočavanje aktivacije klorofila.

Kada kupujete ekstra djevičansko maslinovo ulje u prozirnim bocama, slijedeći prethodni savjet o ulijevanju ulja u različite manje posude pomoći će u očuvanju kvalitete.

Usporedba vrećica, limenki i boca

Sve veći broj proizvođača prodaje svoja ekstra djevičanska maslinova ulja u spremnicima tipa vreća u kutiji. Vreće unutar kutije postupno se ispuhuju kako se proizvod izlijeva iz spremnika, čime se ograničava izloženost ulja kisiku.

Posude tipa vreća-u-kutiji omogućuju potrošačima da na siguran način pohrane veće količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja kod kuće na dulje razdoblje. Međutim, vreće su obično izrađene od plastike i nisu punjive.

Proizvođači su tradicionalno svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje čuvali i prodavali u limenkama. Ti su spremnici neprozirni, blokirajući štetne učinke svjetla. Također minimiziraju količinu kisika koji ulazi i, s obzirom na svoju trajnost i čvrstoću, mogu se lako skladištiti.

Limenke su izrađene od čelika s unutarnjim oblogom od kalaja, što sprječava svaku moguću kemijsku promjenu sadržaja. Ovi se spremnici također mogu koristiti izravno u kuhinji ili staviti na stol kod kuće.

Štoviše, limenke se mogu kupiti u svim veličinama, ali njihov metalni izgled nije uvijek estetski privlačan i može navesti potrošače da odaberu druge vrste posuda.

Vidi također: Kako ambalaža utječe na kvalitetu maslinovog ulja

Međutim, staklene boce najčešće su posude za EVOO, koje se smatraju estetski privlačnijima. To je preferirani način skladištenja za mnoge proizvođače visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Ipak, staklene boce podložne su prodoru svjetlosti, što ih čini pogodnima za manje količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se koristi za kušanja ili u kuhinji.

S obzirom na sve veću svijest o šteti koju uzrokuje svjetlost, mnogi su proizvođači počeli koristiti staklene boce koje su u potpunosti obložene neprozirnim materijalom; rješenje koje čuva mogućnost ulaganja u originalne i elegantne dizajne.

Keramičke boce također postaju sve popularnije zbog jednostavne personalizacije koju nude i poruke tradicije i povezanosti s teritorijem koju inspirira keramika.

Iako su krhkije i podložnije lomu od nekih alternativa, keramičke boce omogućuju najvišu razinu zaštite od kontaminacije svjetlom.

Međutim, većina prodavanog ekstradjevičanskog maslinovog ulja prodaje se u PET posudama. Te boce dolaze u mnogim različitim oblicima i veličinama te ih proizvođač može lako personalizirati.

PET posude su također prilično otporne na prijevoz i jednostavne za rukovanje. Međutim, većina njih je prozirna, pa se moraju čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako bi se održala njihova kvaliteta.

Koliko dugo se može čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Iako mnoge zemlje imaju različite propise o EVOO, u Sjedinjenim Američkim Državama i Europskoj uniji njegov rok trajanja iznosi 18 mjeseci.

Ipak, budući da kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja ovisi o mnogim različitim čimbenicima – od specifičnosti faze proizvodnje do naknadne izloženosti temperaturi, svjetlu i kisiku – stvarna granica do koje njegova kvaliteta može propasti može biti znatno drugačija.

U optimalnim uvjetima skladištenja kod kuće, maslinovo ulje zadržat će svoje ekstra djevičanske kvalitete i do dvije godine. Potrošači mogu znati kada ulje više nije ekstra djevičansko jer će početi osjećati jedan od glavnih nedostataka – užeglost, pljesnivost, vinsko-ocتenski okus ili ustajali miris.

"Dobra strategija za one koji kod kuće svakodnevno koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje jest procijeniti količinu potrebnu za godinu dana konzumacije i u skladu s tim kupiti je izravno od proizvođača", rekao je Ceraudo. "Trebalo bi ga kupiti odmah nakon berbe, kada se masline prerađuju i proizvodi novo ekstra djevičansko maslinovo ulje."

---