Savjeti za odabir maslinovih ulja s visokim udjelom polifenola

Smjernica za odabir ulja s visokim udjelom polifenola, bez dodatnih informacija osim onih navedenih na etiketi boce.

Potrošači zainteresirani za zdravstvene prednosti često se pitaju kako pronaći ekstra djevičanska maslinova ulja s visokim udjelom polifenola.

Samo nekoliko marki navodi sadržaj polifenola na internetu, ali često samo kao običan broj, bez izričite napomene o jedinicama u kojima su vrijednosti polifenola mjereni.

Vidi također: Maslinovo ulje dr. Gundryja: kontroverzni promotor prodaje dozu obmane

To stvara zabunu jer različite laboratorije mogu koristiti različite metode ispitivanja polifenola ovisno o svojim mogućnostima, a rezultati polifenola mogu biti drastično različiti i neusporedivi.

Na primjer, testovi izraženi u jedinicama galne ili kafeinske kiseline gotovo su ekvivalentni, ali potpuno različiti od drugih jedinica.

Mogli bismo se upustiti u sitna crevca o tome kako se polifenoli mjere. No, radi jednostavnosti, evo smjernice za odabir ulja s visokim udjelom polifenola, bez dodatnih informacija osim onih na etiketi boce:

Rani berbi (NE kasni berbi)

Nakupljanje polifenola u maslini događa se ranije od stvaranja ulja. Sastav se može mijenjati tijekom vegetacijske sezone, a kasnije se smanjuje s početkom sazrijevanja ploda. Stoga će maslinova ulja s ranog berba imati višu razinu polifenola.

Proizvedeno u umjerenim klimama (NE pustinjskim klimama)

Razlika u sadržaju polifenola između maslina uzgojenih u umjerenim i pustinjskim klimama može biti posljedica brzine sazrijevanja ploda.

Masline iz pustinjskih područja mogu sazrijeti ranije uz sveukupno smanjenu razinu polifenola. S druge strane, blagi vodni stres, kakav se može primijeniti u nasadima koji se uzgajaju na prirodne oborine u mediteranskim klimama, može rezultirati povećanjem razine polifenola.

  • Od sorti maslina bogatih polifenolima: Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual, Mission ili toskanski mješavini
  • NE iz sorti maslina s niskom razinom polifenola: Arbequina ili sorti maslina za stol, kao što su Sevillano ili Manzanilla

Genetika sorti maslina određuje potencijal razine polifenola i postoji velika raznolikost kultivara.

Sadržaj polifenola u plodu može biti stotinu do tisuću puta viši nego u dobivenom ulju. Zato stolne masline treba ukloniti gorčinu fermentacijom, slanjenjem ili kemijskom obradom kako bi postale jestive.

Također, sorte stolnih maslina selektirane su za nižu gorčinu, a time i nižu nasljednu razinu polifenola. S druge strane, sorte maslina namijenjene proizvodnji ulja mogu imati više polifenola u plodu, no nažalost, većina će se izgubiti tijekom mljevenja.

  • Stil okusa naveden kao Robustan (NE Blag ili Nježan)

Neki brendovi maslinovog ulja ulažu dodatne napore u dobivanje ulja s visokim udjelom polifenola. Mlinar koji obrađuje plod masline ima ključnu ulogu u postizanju toga. Nažalost, na etiketi nije naznačeno koji su bili ciljevi mljevenja.

Ako vas primarno zanima sadržaj oleuropeina i oleokantala zbog tvrdnji o zdravstvenim koristima, morate se osloniti na laboratorijske pretrage koje kvantificiraju te polifenole ili na okus samog ulja: gorčina je uglavnom posljedica oleuropeina, a ljutina (osjećaj u grlu koji izaziva kašalj) posljedica oleokantala.

Također, imajte na umu da su ova dva složena polifenola uglavnom prisutna u svježim uljima i da se prirodno smanjuju u starijim uljima.

Uživajmo u darovima prirode koje su za nas pripremili predani uzgajivači maslina i mlinski majstori.