Stručnjaci skeptični prema "otkriću" Dalmijinog ulja Pomace

Jednim uzorkom udruga Indijske masline ustvrdila je da „skromno ulje maslinove komine sadrži obilne količine antioksidansa“.

VN Dalmacija
Kolovoz 9, 2013
By Curtis Cord
VN Dalmacija

Najnovije vijesti

Više nisu samo u velikim gradovima Indije glavni problem moderne zdravstvene opasnosti poput dijabetesa. Kriza je svugdje u zemlji jer tradicionalno škrobna, slatka prehrana u kulturi zadovoljava sve više sjedilački način života i stvara savršenu oluju za zdravstveni sustav na rubu.

Stoga nije ni čudo da trgovci u zemlji za koje se predviđa da će uskoro prestići Kinu jer najmnogoljudniji stanovnici svijeta koriste svaku priliku da istaknu zdravstvene prednosti svojih proizvoda, čak i ako neke tvrdnje možda se proteže.

Prošlog rujna, Indijsko vijeće za standarde oglašavanja (ASCI) uručilo je Leonardo Olive Pomace Oil, jednu od vodećih indijskih marki, da povuče svoje tiskane oglase koji polažu pravo na proizvod â € <"pomaže u borbi protiv kolesterola i bolesti srca, snižava krvni tlak, kontrolira i sprječava dijabetes i bori se protiv raka. "

U svom odluka, rekao je ASCI, â € <"Maslinovo ulje Pomace proizvodi se ekstrakcijom otapala i ima policikličke aromatske ugljikovodike (PAH) koji su i mutageni i kancerogeni. To je kontradiktorno s tvrdnjom za ulje maslinove komine u borbi protiv raka. Uz to, zdravstvene prednosti maslinovog ulja imaju ekstra djevičansko maslinovo ulje zbog sadržaja antioksidansa koji nije prisutan u maslinovom ulju od komine. Stoga se prikazuju obmanjujuće tvrdnje o prednostima konzumiranja maslinovog ulja od komine. "

Od ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafiniran, zadovoljava određene kemijske parametre i nema oštećenja okusa, smatra se bogatijim hranjivim tvarima od rafiniranih sorti koje su podvrgnute industrijskoj preradi. U još jednom pokušaju da se podigne status ulja od maslinove komine, najveća indijska tvrtka za maslinovo ulje kaže da to nije uvijek slučaj.

U e-poruci poslanoj prošlog tjedna Međunarodnom vijeću za masline (IOC), VN Dalmia, predsjednik tvrtke Dalmia Continental, koja prodaje ulja marke Leonardo, reklamirao je â € <"otkriće mikrohranjivih sastojaka u ulju maslinove komine. " Dalmia, koja je ujedno i predsjednica Udruga indijskih maslina, izradio je laboratorijske izvještaje koji su pokazali veću količinu spoja tokoferola u uzorku ulja maslinove komine nego u bilo kojem od devet ispitanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Dalmia je istaknula da testirano ulje maslinove komine nema dodano djevičansko ulje koje bi vjerojatno doprinijelo nekom od spojeva.

Dalmia je bila kritiziran za usmjeravanje marketinških napora na ulje maslinove komine - najnižu jestivu ocjenu dobivenu kemijskim ekstrahiranjem posljednjeg dijela ulja iz ostataka maslinovih koštica i pulpe, kojeg se velik dio svijeta izbjegava i odbacuje u upotrebu u prehrambenim uslugama.

Govoreći u travnju na seminaru koji je bio dio programa Međunarodno natjecanje maslinovog ulja u New Yorku, Dalmia je iznio ono što su neki polaznici nazvali uvjerljivim razlozima zbog kojih su tražili od Indijanaca da razmotre ocjenu koja se ne može niti legalno nazvati â € <"maslinovo ulje."

Tradicionalno indijsko kuhanje često traži dodavanje ulja u vruću tavu, što bi eliminiralo tražene okuse i mnoge hranjive sastojke u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Ulje maslinove komine košta mnogo manje od ostalih vrsta, a ono što Indijanci stvarno trebaju jest â € <"najniža prepreka "do mononezasićene masti koja može zamijeniti nezdrava polinezasićena ulja sjemenja koja su pridonijela njihovoj ranoj smrti, ustvrdila je Dalmia.

Tokoferoli su među korisnim kemijskim spojevima u maslinama i maslinovom ulju, a Dalmia je u svom e-mailu upućenom izvršnom direktoru MOO-a Jean-Louisu Barjolu izvijestio da uzorak ulja maslinove komine ima višu razinu alfa- i beta-tokoferola od devet uzoraka talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja testiranih 2012. godine koji su uključivali robne marke Colavita, Colonna i Monini.

Barjol je odgovorio zatraživši od Dalmije uzorak ulja maslinove komine koje je testirano kako bi laboratorij MOK-a mogao provesti zasebnu analizu, ali potvrđujući visoku razinu tokoferola u toj ili kako je nazvao jedan kemičar â € <"čudesan ”, uzorak ulja maslinove komine mogao bi malo poslužiti.

Studije su pokazale da polifenoli i mikroelementi se praktički eliminiraju tijekom oštrih procesa kemijske rafinacije i dezodorizacije. â € <"Tokoferol je osjetljiv na postupak rafiniranja i lako se razgrađuje ”, rekla je Selina Wang, direktorica istraživanja Centar za masline UC Davis. " Na isti se način spoj bori protiv oksidacije u našim tijelima, objasnio je Wang, troši se brzo u borbi protiv procesa tijekom svake faze rafiniranja.

Tokoferol i drugi spojevi mogu se umjetno dodavati u ulje maslinove komine, iako proizvođači rijetko prolaze kroz probleme. Wang je rekao da bi laboratorij IOC mogao vidjeti ima li tokoferol strukturu koja bi ukazivala da je dodan nakon obrade. Upitan hoće li se izvršiti takva analiza na uzorku ulja od komine koji će uskoro dobiti od Dalmije, Barjol je rekao, â € <"Pomaceva ulja obično sadrže veće količine tokoferola od maslinovih ulja dobivenih iz pulpe. Međutim, tijekom rafiniranja mogu se uočiti značajni gubici tih spojeva. Zbog toga smo u ovom slučaju, kao rafinirano ulje od komine, zainteresiranim stranama zatražili potvrdu o cjelovitoj analizi, kao i uzorak proizvoda kako bismo ga pravilno proučili. "

Kad su Wang pitali bi li je iznenadilo otkriće veće razine tokoferola u ulju maslinove komine nego u ekstra djevičanskim maslinovim uljima, odgovorila je s malo oklijevanja: â € <"Apsolutno."

"Nema smisla ”, rekao je drugi kemičar, stručnjak za maslinovo ulje Gino Celletti, koji je također primijetio nepravilnosti u laboratorijskim izvještajima za ekstra djevičanske uzorke koje je Dalmia predstavila. Primjerice, jedan je uzorak pokazao vrijednost peroksida toliko visoku da bi ispitivači okusa zasigurno rezultirali užeglicom, oduzimajući ulju status ekstra djevičanskog statusa, no u laboratorijskom izvještaju nisu zabilježeni nedostaci. Celletti je također ispitao zašto je testirano devet ekstra djevičanskih maslinovih ulja, ali samo jedno ulje od komine.

Povišena razina (370mg / kg) tokoforola pronađena u uzorku ulja maslinove komine â € <"nasmijao bi bilo koji autoritet ", rekao je Celletti. â € <"Nikad nisam vidio vrijednost alfa-tokoferola kao ona u ulju od komine i ne znam tko bi ionako mogao biti zainteresiran za njegovu procjenu u rafiniranom ulju od komine. " Celletti je rekao da se razina tokoferola smanjuje na samo tragove tijekom rafiniranja.

"Jedan od naših članova testirao je ulje maslinovog pomaza (OPO) u svom laboratoriju i pronašao tokoferole na prilično visokoj razini ”, objasnio je Dalmia. â € <"Nije se činilo nelogičnim jer nekoliko drugih rafiniranih ulja ekstrahiranih otapalima ima visoke tokoferole ”, rekao je. â € <"Ovdje mi tehnolozi objašnjavaju da razlog leži u učinkovitosti postupka ekstrakcije otapala. Stoga se činilo logičnim da i OPO ima neke mikrohranjive tvari. Stoga smo odlučili testirati uzorak u laboratoriju ovlaštenom za IOC. Kad smo dobili rezultat koji je ukazivao na visoku razinu tokoferola, tražio sam analizu ekstra djevičanskih ulja kako bih ih usporedio. Tako su mi poslali rezultate ekstra djevičanskih ulja koja su slučajno uzeta s tržišta. "

Udruga indijskih maslina izdala je priopćenje za tisak s naslovom â € <"Velikodušne mikro hranjive tvari otkrivene u ulju maslinove pomame ”, pozivajući se na laboratorijski test na jednom uzorku ulja maslinove komine za koji je rekao da je â € <"minirajući mitove i proturječne tvrdnje pisaca hrane i nutricionista. "

"Ova pionirska istraga raznosi nesporazumi i zablude kritičara dokazujući da su potpuno i činjenično netočni. Skromno ulje maslinove komine zapravo sadrži izdašne količine antioksidansa ”, navodi se u priopćenju.

Stalni napori VN Dalmia da podigne status ulja od maslinove komine ilustriraju njegovo uvjerenje da će taj razred služiti kao početni MUFA koji će potaknuti promjene za 1.3 milijarde ljudi čija bi prehrana mogla koristiti pomoć. Međutim, u industriji koja je puna zbunjenosti potrošača, ono što ova najnovija inicijativa iznosi, neki stručnjaci kažu, samo je više pogrešnih informacija.


Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi