Stručnjaci skeptični prema Dalmijinom 'otkriću' maslinovog ulja iz šljunke

Više nije samo u velikim gradovima Indije gdje su suvremene zdravstvene prijetnje poput dijabetesa veliki problem. Kriza je posvuda u zemlji jer se tradicionalno škrobna i slatka prehrana kulture susreće s sve sjedilačnijim načinima života, stvarajući savršenu oluju za zdravstveni sustav na rubu.

Stoga ne čudi što marketinški stručnjaci u zemlji koja će uskoro premašiti Kinu po broju stanovnika iskorištavaju svaku priliku kako bi istaknuli zdravstvene prednosti svojih proizvoda, čak i ako su neke tvrdnje pretjerane.

Prošlog rujna, brend Leonardo Olive Pomace Oil, jedan od vodećih indijskih brendova, primio je obavijest od Vijeća za standarde oglašavanja Indije (ASCI) da povuče svoje tiskane oglase u kojima se tvrdilo da proizvod "pomaže u borbi protiv kolesterola i srčanih bolesti, snižava krvni tlak, kontrolira i sprječava dijabetes te bori protiv raka."

U svojoj odluci ASCI je naveo: "Maslinovo ulje iz maslinovih ostataka proizvodi se ekstrakcijom otapalom i sadrži policiklične aromatske ugljikovodike (PAH) koji su i mutageni i kancerogeni. To je u suprotnosti s tvrdnjom da maslinovo ulje iz maslinovih ostataka pomaže u borbi protiv raka. Dodatno, zdravstvene prednosti maslinovog ulja potječu od ekstra djevičanskog maslinovog ulja zbog njegovog sadržaja antioksidansa, koji nije prisutan u maslinovom ulju od grožđica. Stoga se prikazuju zavaravajući navodi o prednostima konzumacije maslinovog ulja od grožđica."

Budući da je ekstra djevičansko maslinovo ulje nerafinirano, ispunjava određene kemijske parametre i ne sadrži nedostatke okusa, općenito se smatra da je bogatije hranjivim tvarima od rafiniranih sorti koje su prošle industrijsku obradu. Sada, u još jednom naporu da se podigne status maslinovog ulja iz maslinovih ostataka, najveća indijska tvrtka za maslinova ulja tvrdi da to nije uvijek slučaj.

U e-mailu poslanom prošlog tjedna Međunarodnom vijeću za masline (IOC), VN Dalmia, predsjednik tvrtke Dalmia Continental, koja prodaje masline marke Leonardo, istaknuo je "otkriće mikro-nutrijenata u maslinovom ulju iz maslinovih šljunka". Dalmia, koji je ujedno i predsjednik Indijske udruge maslinovog ulja, predstavio je laboratorijske izvještaje koji su pokazali veću količinu spoja tokoferola u uzorku maslinovog čičerovog ulja nego u bilo kojem od devet testiranih uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dalmia je istaknuo da testirano maslinovo čičerovo ulje nije sadržavalo dodano djevičansko ulje koje bi navodno moglo doprinijeti dijelu tog spoja.

Dalmia je kritiziran zbog usmjeravanja svojih marketinških napora na maslinovo ulje iz šljunke — najnižu jestivu kategoriju koja se dobiva kemijskom ekstrakcijom posljednje kapljice ulja iz ostataka maslininih košpica i pulpe, a koju većina svijeta odbacuje i svodi na upotrebu u ugostiteljstvu.

Govoreći u travnju na seminaru koji je bio dio Međunarodnog natjecanja za maslinovo ulje u New Yorku, Dalmia je iznio ono što su neki sudionici nazvali uvjerljivim razlozima da se Indijce zamoli da razmotre kategoriju koja se zakonski čak ne može nazvati "maslinovo ulje".

Tradicionalno indijsko kuhanje često zahtijeva dodavanje ulja u vruću tavu, što bi uklonilo tražene okuse i mnoge hranjive tvari u ekstradjevičanskom maslinovom ulju. Maslinovo ulje iz maslinovih ostataka košta znatno manje od drugih kategorija, a ono što Indijcima zaista treba je "najniža prepreka" prema mononezasićenom masnoći koja može zamijeniti nezdrava polinezasićena ulja iz sjemenki koja su doprinijela njihovoj preranoj smrti, tvrdio je Dalmia.

Tokoferoli su među korisnim kemijskim spojevima u maslinama i maslinovom ulju, a Dalmia je u svojoj e-poruci izvršnom direktoru IOC-a Jean-Louisu Barjolu naveo laboratorijske izvještaje koji pokazuju da je uzorak maslinovog ulja iz masline imao više razine i alfa- i beta-tokoferola od devet uzoraka talijanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja testiranih 2012. godine, koji su uključivali nazive marki Colavita, Colonna i Monini.

Barjol je odgovorio tražeći od Dalmije uzorak ulja od maslinovih koštica koje je testirano kako bi laboratorij IOK-a mogao provesti zasebnu analizu, ali je potvrdio da bi visoke razine tokoferola u jednom, ili kako je jedan kemičar nazvao "čudesnim", uzorku ulja od maslinovih koštica mogle imati malo svrhe.

Istraživanja su pokazala da se polifenoli i mikronutrijenti praktički uklanjaju tijekom agresivnih procesa kemijskog rafiniranja i dezodoriranja. "Tokoferol je osjetljiv na proces rafiniranja i lako se razgrađuje", rekla je Selina Wang, direktorica istraživanja u UC Davis Olive Centeru. Na isti način na koji se spoj bori protiv oksidacije u našem tijelu, objasnila je Wang, on se brzo troši boreći se protiv procesa tijekom svake faze rafiniranja.

Tokoferol i druge spojeve mogu se umjetno dodati maslinovom maslinovom ulju, iako se proizvođači rijetko upuštaju u to. Wang je rekla da bi laboratorij IOC-a mogao utvrditi ima li tokoferol strukturu koja bi ukazivala na to da je dodan nakon prerade. Na pitanje hoće li se takva analiza provesti na uzorku maslinovog maslinovog ulja koji će uskoro dobiti od Dalmije, Barjol je rekao, "Maslinova ulja iz šljunka općenito sadrže veće količine tokoferola od maslinovih ulja dobivenih iz pulpe. Međutim, tijekom rafiniranja može doći do značajnih gubitaka tih spojeva. Zato smo u ovom slučaju, budući da se radi o rafiniranom ulju iz šljunka, zatražili od dionika potvrdu o potpunoj analizi, kao i uzorak proizvoda kako bismo ga mogli pravilno proučiti."

Kada su Wang upitali bi li joj bilo iznenađujuće otkriti višu razinu tokoferola u maslinovom prasinovom ulju nego u ekstra djevičanskim maslinovim uljima, odgovorila je bez mnogo oklijevanja: "Apsolutno."

"To nema smisla", rekao je drugi kemičar, stručnjak za maslinovo ulje Gino Celletti, koji je također primijetio nepravilnosti u laboratorijskim izvješćima za uzorke ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje je Dalmia predstavila. Jedan je uzorak, na primjer, pokazao tako visoku vrijednost peroksida da bi to sigurno rezultiralo otkrivanjem pokvarenosti u kušanju, čime bi se ulju oduzeo status ekstra djevičanskog, no u laboratorijskom izvješću nisu zabilježene nikakve mane. Celletti je također postavio pitanje zašto je testirano devet ekstra djevičanskih maslinovih ulja, a samo jedno ulje iz šljunke.

Povišena razina (370 mg/kg) tokoferola pronađena u uzorku maslinovog ulja iz trpina "nasmijala bi svaku nadležnu instituciju", rekao je Celletti. "Nikada nisam vidio takvu vrijednost alfa-tokoferola u maslinovom ulju od šljunke i ne znam tko bi uopće bio zainteresiran za njegovu procjenu u rafiniranom maslinovom ulju od šljunke." Celletti je rekao da se razina tokoferola tijekom rafiniranja smanjuje na tek tragove.

"Jedan od naših članova testirao je maslinovo ulje iz maslinovih ostataka (OPO) u svojoj laboratoriji i utvrdio prilično visoku razinu tokoferola", objasnio je Dalmia. "Nije djelovalo nelogično jer nekoliko drugih rafiniranih ulja ekstrahiranih otapalom ima visoku razinu tokoferola", rekao je. "Tehnoologi mi ovdje objašnjavaju da je razlog u učinkovitosti procesa ekstrakcije otapalom. Stoga se činilo logičnim da OPO također sadrži neke mikronutrijente. Zato smo odlučili poslati uzorak na analizu u laboratorij akreditiran od IOC-a. Kad smo dobili rezultat koji je pokazao visoku razinu tokoferola, zatražio sam analizu ekstra djevičanskih ulja radi usporedbe. Tako su mi poslali rezultate ekstra djevičanskih ulja nasumično kupljenih na tržištu."

Indijska udruga masline izdao je priopćenje za medije pod naslovom "Otkriveni obilni mikronutrijenti u maslinovom pastu", navodeći laboratorijsko testiranje jednog uzorka maslinovog pastu koje je, kako kažu, "razbilo mitove i opovrglo tvrdnje kuharskih pisaca i nutricionista".

"Ovo pionirsko istraživanje razbija zablude i pogrešne percepcije kritičara, dokazujući da su one potpuno i činjenično netočne. Skromno maslinovo ulje od matica zapravo sadrži obilne količine antioksidansa", stoji u priopćenju.

Nastorženi napori V.N. Dalmije da podigne status maslinovog ulja iz šljunke ilustriraju njegovo povjerenje da će ta kategorija poslužiti kao početna MUFA koja će potaknuti promjenu za 1,3 milijarde ljudi čijoj prehrani bi pomogla. Međutim, u industriji koja je prepuna zbunjenosti potrošača, ova najnovija inicijativa, kažu neki stručnjaci, ne predstavlja ništa više od dodatne dezinformacije.

---