Nagrađivana braća i sestre zahvalni ocu što je odabrao Coratinu

Tommaso Fiore, agronom i suvlasnik Olio Infiorea, proslavio je prvu nagradu obiteljske farme na Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2024., nazivajući to priznanje "dobrodošlim iznenađenjem".

"Ovo je naš prvi put da sudjelujemo na NYIOOC-u i nije moglo bolje proći", rekao je Fiore.

Utjecaj klimatskih promjena počeo je utjecati na našu proizvodnju maslinovog ulja… U posljednje dvije godine uzgoj maslina je izazovniji nego prije. - Tommaso Fiore, suvlasnik, Olio Infiore

Apulijski proizvođač osvojio je Zlatnu nagradu za organsku Coratinu srednje intenziteta, ubranu s obiteljskih nasada u Terlizziju, neposredno sjeverno od Baria.

"Ova nagrada nam je način da izmjerimo kvalitetu našeg rada", rekao je Fiore.

Vidi također: Profili proizvođača

Fiore je rekao da je priznanje stiglo nakon izazovne sezone u kojoj su vještine poljoprivrednika bile na kušnji kako bi se održao visokokvalitetan proizvod.

"Berba je počela vrlo dobro jer je, nakon dvogodišnje suše, konačno počela padati kiša", rekao je Fiore. "A to je važno. Nakon toga je utjecaj klimatskih promjena počeo utjecati na našu proizvodnju maslinovog ulja, jer smo iskusili ekstremnu vrućinu."

"Srećom, imamo neke resurse, poput navodnjavanja, koji su nam pomogli. A onda je ponovno počelo padati kiša u rujnu i listopadu", dodao je. "U posljednje dvije godine uzgoj maslina bio je izazovniji nego u prošlosti."

Fiore i njegov tim primjenjuju niz tehnika u masliniku kako bi ublažili utjecaje ekstremnih vremenskih uvjeta.

"Usvajanje specifičnih agrotehničkih praksi može biti korisno", rekao je. "Na primjer, kameni pepeo pomaže snižavanju tlačnih temperatura jer njegova bijela boja odražava sunčevu svjetlost, stvarajući hladnije okruženje."

"Međutim, čak i s takvim tehnikama na terenu, kada ne pada kiša dva mjeseca i temperature su blizu 45 °C, pa, to je priličan izazov", dodao je Fiore.

Dok se mnogi proizvođači maslinovog ulja u Apuliji usredotočuju na nekoliko sorti, obitelj Fiore prije nekoliko desetljeća započela je s drvećem Coratina i i danas se usredotočuje na tu endemsku sortu.

"Smatramo se sretnima jer je naš otac posadio sva stabla sorte Coratina", rekao je. "Naša je cijela tvrtka 100 posto Coratina. Počeli smo pomalo slučajno jer upravljamo zemljištem koje nam je otac ostavio."

"Mnogi od naših otprilike 1200 stabala stara su između 60 i 150 godina", dodao je Fiore. "Najmlađa su u svojim dvadesetima."

Coratina, jedna od stotina sorti masline koje se uzgajaju u Italiji, svjetski je poznata po proizvodnji srednje do robusnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja iznimno bogatih polifenolima, što doprinosi njihovim zdravstvenim dobrobitima.

Otkako je nova generacija počela raditi na farmi, obitelj Fiore uvela je mnoge inovacije u maslinik i mlin.

"Nakon kratkog razdoblja procjene, moj sin, moja sestra Angela i ja shvatili smo da želimo dodati vrijednost onome što je naš otac učinio", rekao je Fiore. "Stoga sam se ja izravno usredotočio na agronomiju, dok se moja sestra školovala za kušavateljicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja."

"Pokušali smo izvući najbolje iz plodova stabala koja je naš otac uzgojio", dodao je. "Počeli smo eksperimentiranjem. U početku smo se oslanjali na tradicionalne mlinare za masline koje su bile lako dostupne u tom području, bogatom tradicijom uzgoja maslina."

"Zatim smo prešli na modernije tehnike i inovativne metode, što je značilo napuštanje drevnih tehnika i isporuku izvrsnog proizvoda", nastavila je Fiore.

Prvi korak nove tvrtke bio je uspostaviti se kao organski proizvođač. "Osim primjene organskih poljoprivrednih protokola, prestali smo s najčešćim tradicionalnim praksama poput oranja zemlje", rekao je Fiore. "Sada se usredotočujemo na spontano plijevljenje."

"Ukratko, pokušavamo razviti održiviji pristup poljoprivredi, pristup koji poštuje stablo", dodao je. "Iznad svega, takav pristup poštuje tlo, nastojeći povećati organsku tvar u tlu iz godine u godinu."

Danas su većina Fioreovih kupaca Talijani. "Izvozimo vrlo malo, jer se većina proizvoda konzumira na talijanskom tržištu", rekao je.

"Prije nekoliko godina pokušali smo izvoziti u Sjedinjene Države i išlo je prilično dobro", dodao je Fiore. "Ipak, nemamo tamo distributera koji bi se kontinuirano i strukturirano brinuo o proizvodima naše tvrtke."

Iako je značajan dio talijanskog, a posebno apulijskog kulturnog identiteta povezan s maslinovim uljem, Fiore je primijetio da prevladavajuća kultura maslinovog ulja predstavlja izazov za proizvođača visoke kvalitete danas.

"Maslinovo ulje se dugo smatralo nesretnim rođakom vina", rekao je. "Dok je vino oduvijek bilo iznimno uzdiženo, kao što i treba biti, maslinovo ulje nikada nije uživalo takvu pažnju."

"Možda se to dogodilo zato što se maslinovo ulje smatra začinom, a ljudi su ga tako dugo koristili samo u tu svrhu", dodao je Fiore. "Čak i danas ga mnogi ne koriste za kuhanje."

Fiore smatra da je izazov s kojim se suočavaju talijanski proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja proširiti kulturu maslinovog ulja u zemlji na sve vrste kuhanja, naglašavajući vrijednost koju proizvod može dodati organoleptičkom i zdravstvenom profilu sve vrste hrane.

"Potrošači moraju vidjeti da kada kupuju kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ne biraju samo dobar proizvod – ne samo jednostavno začinjenje", rekao je Fiore. "Uvode sastojak koji je dobar i zdrav zahvaljujući svojem jedinstvenom sastavu, poput fenola."

Kako bi pomogao izgraditi ovaj novi kulturni okvir za cijenjenje ekstradjevičanskog maslinovog ulja, Tommaso Fiore često prati svoje kupce u svoje maslinike kako bi ih educirao o širem pristupu konzumaciji maslinovog ulja.

"Kad naši kupci žele vidjeti naše masline, jako mi je drago otići s njima jer mi je ključno pokazati im odakle dolazi ekstra djevičansko maslinovo ulje koje konzumiraju", rekao je.

"Osim toga, govorim o našem plodnom, travnatom tlu, na koje sam iznimno ponosan", dodao je Fiore. "Trenutačno su naša maslinika ispunjena mirisom cvatućih nevena."

---