Tirosol ili tirosoli: Stav grčke agencije o zdravstvenoj tvrdnji svodi se na semantiku
Odbijanje grčke agencije da prizna derivate tirosola ne temelji se na nikakvim znanstvenim dokazima, nego na pogrešnoj igri riječi.
Posljednjih godinu i pol izvještavam o žestokoj raspravi u Grčkoj o načinu provedbe EU uredbe o označavanju 432/2012. Unatoč brojnim pokušajima znanstvenika, maslinara, maslinica i čak članova grčkog parlamenta da uvjere Grčku agenciju za sigurnost hrane (EFET) da dopusti mjerenje derivata tirosola, agencija je dosad odbila.
Sada je otkriveno da odbijanje EFET-a da uključi mjerenje derivata tirosola kako bi se stekli uvjeti za odgovarajuću zdravstvenu tvrdnju na etiketi nije utemeljeno na nikakvim znanstvenim dokazima. Njihova je odluka utemeljena na vrlo uskoj i strogo gramatičkoj interpretaciji riječi tirosol u grčkom prijevodu Uredbe EU 432/2012:
"Tvrdnja (o zdravlju) može se koristiti samo za maslinovo ulje koje sadrži najmanje 5 mg hidroksitirosola i njegovih derivata (npr. kompleks oleuropeina i tirosol) po 20 g maslinovog ulja. Kako bi se mogla navesti ta tvrdnja, potrošaču se mora dati informacija da se povoljan učinak postiže dnevnim unosom od 20 g maslinovog ulja."
Prošli mjesec ovu je temu treći put u Grčkom parlamentu iznio Giorgos Kasapidis, koji je zatražio od novog ministra za hranu i poljoprivredni razvoj, Vangelisa Apostoloua, da precizira na koje je znanstvene dokaze EFET se oslonio pri svojoj odluci o isključenju mjerenja derivata tirosola. Kasapidis je također pitao kojom se metodom i u kojem laboratoriju trebaju mjeriti fenolne spojeve.
Ministar je odgovorio 15. svibnja i obvezao se odgovoriti na pitanje te navesti službenu metodu i laboratorij za mjerenje fenolnih spojeva prije početka sljedeće sezone berbe.
U međuvremenu, EFET inzistira na tome da formulacija uredbe podrazumijeva da se derivati tirosola ne bi trebali mjeriti. Stoga je oleokantal, kao derivat tirosola, isključen.
Razmjere ovog apsurdnog spora oko semantike nedavno su izašle na vidjelo tijekom okruglog stola na godišnjoj konferenciji Lipid Foruma 11. i 12. lipnja u Ateni.
Četvero znanstvenika (Prokopios Magiatis, Dimitris Boskou, Maria Tsimidou i Leandros Skaltsounis) okupilo se kako bi pokušalo odgovoriti na ovo pitanje pod pritiskom industrije maslinovog ulja i članova tiska.
Sva su četiri znanstvenika složila da bi se derivati tirosola trebali mjeriti na temelju temeljnih znanstvenih istraživanja koje su proveli María-Isabel Covas i drugi kako bi se uopće stvorila zdravstvena tvrdnja.
Konstantinos Barberis
Čovjek s nezavidnim zadatkom obrane stajališta EFET-a je Konstantinos Barberis, direktor za kemiju i koordinator za prehrambene krize pri EFET-u. Obrativši se okruglom stolu s očitom nelagodom, Barberis je nastavio usredotočiti se na formulaciju uredbe, a ne na znanost koja stoji iza nje. "Riječ tirosol u tekstu uredbe znači da se njegovi derivati ne bi trebali mjeriti. Da je napisano tirosoli, onda bi se njihovi derivati, uključujući oleokantal, mjerili."
Barberis je potom dodao: "Svoju odluku ne temeljim na znanstvenim dokazima." Publika i četvero znanstvenika postali su frustrirani njegovim ustrajanjem da svoju odluku temelji na semantici, a ne na znanstvenim dokazima. Barberis, koji ima doktorat iz kemije, trebao bi znati bolje od toga da koristi semantičke argumente kako bi isključio znanstvenu osnovu koja bi omogućila mjerenje najplodnijih fenolnih spojeva pronađenih u grčkom maslinovom ulju kako bi se bilo u skladu s uredbom EU 432/2012.
U publici je bio i Aris Kefalogianis, osnivač tvrtke Gaea Products S.A., koji je, s diplomom Pravnog fakulteta Londonske škole ekonomije, ponudio svoju pravnu stručnost o aktualnom pitanju: "Kada tumačimo zakon ili propis, ne gledamo samo na tekst zakona, već i na namjeru onih koji su ga napisali."
Barberis je djelovao istinski nelagodno što je morao zanemariti znanstvene dokaze ili čak strogo pravnu osnovu u korist uske semantičke interpretacije. Stvarao je jasan dojam da mu je to naređeno.
Boskou, Tsimidou i Skaltsounis složili su se da bi se derivati tirosola trebali mjeriti kako bi se udovoljilo zdravstvenom navodu, ali nisu bili suglasni oko načina mjerenja. Potvrdili su točnost NMR-a (nuklearne magnetske rezonancije), ali su inzistirali da je preskup. Tsimidou je razvila vlastitu analitičku metodu koja se temelji na uporabi hidrolize kako bi se derivativni fenolni spojevi vratili u svoje izvorne oblike, hidroksitirosol i tirosol, a zatim kako bi se izmjerili.
Postoji mnogo proizvoda (sokovi, kreme, losioni, tablete) obogaćenih hidroksitirosolom i tirosolom ekstrahiranim iz otpada mlina za masline, što može zbuniti potrošače.
Magiatis je izrazio određene rezervacije u vezi s analitičkom metodom hidrolize: "EVOO sadrži jedinstvenu mješavinu derivata hidroksitirosola i tirosola, kao što su oleacein i oleocanthal, s iznimnim svojstvima koja promiču zdravlje. Ako želite promovirati zdravstvene dobrobiti fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, zašto ih mjeriti kao da su potekli iz otpadnih voda maslinika?"
"Otpadne vode mlina ne sadrže značajnu količinu hidroksitirosola ili derivata tirosola koji su prisutni u ekstradjevičanskom maslinovom ulju", tvrdio je Magiatis. "Postoji opasnost da bi se hidroksitirosol i tirosol ili njihovi jednostavni sintetički esteri mogli dodati niže kvalitetnom maslinovom ulju i da bi, ako bi se koristila metoda analize hidrolizom, čak mogli dobiti zdravstvenu tvrdnju."
Nakon sastanka imao sam priliku privatno razgovarati s Barberisom i postaviti mu nekoliko izravnih pitanja: "Što ako neka druga zemlja, primjerice Tunis, odluči mjeriti derivate tirosola i stavi zdravstvenu tvrdnju na svoje etikete, što će EFET učiniti? Hoće li podnijeti pritužbu EU-u i pokušati ih zaustaviti?
"Ne, ne bismo to učinili", odgovorio je.
"Pa zašto onda sprječavate grčke proizvođače maslinovog ulja koji žele mjeriti derivate tirozole?" upitala sam.
"EFET nije podnio nikakve pritužbe i neće poduzeti nikakve radnje protiv grčkih proizvođača koji odluče mjeriti derivate tirola i navesti zdravstvenu tvrdnju na svojim etiketama", inzistirao je.
Na temelju vlastitog iskustva znao sam da to nije slučaj. Razgovarao sam s nekoliko proizvođača koji su željeli staviti zdravstvenu tvrdnju na svoje etikete, a EFET im je to odbio dopustiti. "Mogu staviti zdravstvenu tvrdnju na svoju etiketu ako žele i na ostalim zemljama je da odluče hoće li je prihvatiti", inzistirao je Barberis.
Drugim riječima, maslinari su prepušteni sami sebi. EFET neće stajati uz njih, ali ih ni neće spriječiti. Ovo je tipičan primjer Kafkaovskog birokratskog košmara koji guši grčku maslinarsku industriju.
Predsjednik EFET-a, Ioannis Tsialtas, nije se pojavio na okruglom stolu, kao ni nijedan član Ministarstva prehrane i poljoprivrednog razvoja.
Činjenica je da se derivati tirosola nalaze u grčkom ekstradjevičanskom maslinovom ulju u većim količinama nego u bilo kojoj drugoj skupini fenolnih spojeva. Magiatis je bio izričit po tom pitanju, budući da je tijekom posljednje dvije godine analizirao više od 1500 uzoraka grčkog ekstradjevičanskog maslinovog ulja:
"Ako uključite derivate tirosola poput oleokantala, više od 60 posto grčkih EVOO-a koje smo dosad testirali ispunjavalo bi uvjete za zdravstvenu tvrdnju", objasnio je Magiatis. "Ako se isključe derivati tirosola, manje od 15 posto grčkih EVOO-a ispunjavalo bi uvjete za zdravstvenu tvrdnju na svojoj etiketi." Magiatis je dodao da, općenito govoreći, ekstra djevičansko maslinovo ulje iz ranog berba sadrži više hidroksitirosola i derivata tirosola od onog iz kasne berbe. "Dakle, malim prilagodbama u vremenu berbe i procesa mljeljenja možemo lako povećati broj EVOO-a koji ispunjavaju uvjete kako bismo zadovoljili potražnju."
Pitanje na koje EFET još uvijek treba odgovoriti jest zašto inzistira na tumačenju odredbe na temelju gramatike, a ne na temelju znanosti na kojoj se ona temelji. Absurdnost ovog semantičkog argumenta, ako bi se primijenio na kontrolu kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, značila bi da EFET ne bi znanstveno testirao nijedno maslinovo ulje koje se prijevarno prodaje kao ekstra djevičansko, jer na etiketi jasno stoji da ono to doista jest. Dakle, kvalitetu ekstradjevičanskog maslinovog ulja trebali bismo procjenjivati samo na temelju natpisa na etiketi, a ne provoditi nikakvu kemijsku analizu.
Nažalost, to bi mogao biti slučaj s EFET-om. Jedan sudionik na lipidskom forumu oštro je kritizirao EFET jer nije reagirao na pritužbe potrošača i industrije u vezi s prodajom lažnih i pogrešno označenih EVOO-a u Grčkoj. U jednom od mnogih slučajeva trebalo je devet mjeseci i brojne pritužbe prije nego što je agencija naredila povlačenje lažnog maslinovog ulja s polica. Činjenica da Grci konzumiraju više od 20 kg maslinovog ulja po osobi godišnje čini ovo ozbiljnim zdravstvenim problemom.
Sljedeća berba za Španjolsku izgleda vrlo dobro, ali ne i za Grčku. Ako Španjolska ostvari očekivanu proizvodnju, to bi moglo rezultirati još nižim cijenama za grčko maslinovo ulje pri prodaji na veliko. To su loše vijesti za grčke uzgajivače maslina koji se suočavaju s manjim prinosom sljedeće sezone, uglavnom zbog vremenskih uvjeta: prvo prehladno, zatim pre вруće, a potom i nedovoljno kiše kada je najviše trebala.
EFET je mogao prihvatiti znanstvena mišljenja i odobriti zdravstvenu tvrdnju na etiketi prije više od dvije godine. To bi pomoglo grčkoj industriji maslinovog ulja u poteškoćama da diferencira svoj proizvod i osvoji tržišni udio, umjesto da je sve ovo vrijeme raspravljala o semantici.