Harmonija je postala važan čimbenik koji treba uzeti u obzir za izvoznike ekstra djevičanskih maslinovih ulja u Srednju Europu.
Harmony je pojam koji se koristi u industriji maslinovog ulja za opisivanje ulja koje kombinira mnoge fine elemente zajedno. Naša vlastita Ollie kaže da je to karakteristika dobro uravnoteženog ulja, â € <"onaj koji nudi ugodnu kombinaciju voćnosti, gorčine i oštrine. "
Na natjecanjima, ponajviše NYIOOC World Olive Oil Competition, sklad i složenost vrijednosti su koje značajno dodaju ocjenu sudaca u ulju.
Ali harmonija je također ustaljena metoda u Njemačkoj za kategoriziranje uzoraka unutar EVOO razreda.
Organoleptička procjena maslinovog ulja, ili senzorna evaluacija, pridržava se standarda Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje, kao i propisa 640/2008 Europske komisije, za ocjene provedene u EU. Maslinovo ulje klasificirano je kao ekstra djevičansko, djevičansko ili lampante ulje, ovisno o tome ispunjava li i kemijske i osjetne zahtjeve svake kategorije.
Vrijednost harmonije (koja se naziva i ravnoteža) koristi se u Njemačkoj i drugim susjednim zemljama kao čimbenik diskriminacije za ekstra djevičanska maslinova ulja da bi ih ocijenili kao loše, prosječne, dobre, vrlo dobre i vrhunske kvalitete.
Ideja o proširenju osnovnog postupka senzorne procjene maslinovog ulja pojavila se u Njemačkoj još 2003. godine, gdje su stručnjaci u kategoriji ekstra djevičanskog ulja uočili jaz između jednostavno neispravnih ulja i onih koja su bila iznimna. Vrijednost harmonije / ravnoteže i odgovarajuću metodologiju osmislili su Dieter Oberg iz njemačkog odbora za maslinovo ulje (DOP) i Annette Bongartz iz švicarskog odbora za maslinovo ulje (SOP).
Rekao je Oberg Olive Oil Times da su nedostaci koje su pronašli u ocjenjivanju maslinovih ulja doveli do koncepta harmonije. â € <"Pozvan sam da budem u različitim žirijima i naučio sam puno više, pa je maslinovo ulje postalo strast za mene ”, rekao je. â € <"No, u našem su panelu u to vrijeme većinu uzoraka za organoleptičku procjenu poslali diskonti i lanci supermarketa, a oko 50 posto bilo je neispravno. Cilj DOP-a bio je promijeniti situaciju - u protivnom, [neki] degustatori ne bi ostali na panelu. "
Metodologija je uključivala definiranje kriterija poput složenosti okusa; raznolikost, čistoća i intenzitet aroma; te sklad / ravnoteža voćnog, gorkog i oštrog. Proces konačno rezultira oznakom na skali od 10 točaka koja prikazuje vrijednost harmonije uzorka.
Da bi primijenili metodologiju, kušači maslinovog ulja moraju se usredotočiti na suptilne razlike aroma i okusa u uzorcima maslinovog ulja. Za to su organizirani treninzi kako bi se kušači izložili senzornijim parametrima.
"Nacionalni kušači dobro su obučeni dugi niz godina ”, objasnio je Oberg. â € <"Napredni treninzi s grupom kušača održavaju se četiri puta godišnje. Nadzornik panela odlučuje o važnosti osvježavanja određenih dijelova senzorne analize, uključujući vrijednost harmonije. "
ValueVrijednost harmonije / ravnoteže akreditirale su njemačke vlasti kao dio službenog državljanina organoleptička procjena proces 2015. godine i od tada se razvio u važan čimbenik za uvoznike maslinovog ulja u Njemačkoj i drugim zemljama njemačkog govornog područja.
Za ostatak kontinenta sklad je još uvijek neslužbeni parametar, ali njegova široka primjena u srednjoj Europi sve je relevantnija za tvrtke koje izvoze u regiju.
U Njemačkoj je DOP procijenio oko 2,700 uzoraka EVOO između 2013. i 2017. godine i utvrdio trend povećanja kvalitete.
Danas veliki njemački distributeri i diskonteri maslinovog ulja traže pomoć svojih nacionalnih stručnjaka za maslinovo ulje kako bi stvorili aromatične profile po mjeri koji će se koristiti kao mjerila za proizvođače i punionice u zemljama koje maslinovo ulje izvoze u Njemačku.
Oberg je rekao da bi zbog njegovog uspjeha i sve veće prihvaćenosti drugim europskim zemljama bilo bolje ako usvoje vrijednost harmonije / ravnoteže unutar svojih certificiranih procesa ispitivanja panela.
Više članaka o: senzorna procjena maslinovog ulja, organoleptička analiza
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
Mar. 27, 2023
31 Potpuni tečaj za certifikaciju sommeliera u Londonu
Raznolika skupina profesionalaca i hobista maslinovog ulja okupila se u središtu Londona na intenzivnom petodnevnom tečaju.
Lipnja 5, 2023
38 Potpuno Sommelier Certification Program u New Yorku
Profesionalci i entuzijasti iz cijelog svijeta završili su intenzivan jednotjedni tečaj o kvaliteti i senzorskom ocjenjivanju maslinovog ulja.
Studenoga 1, 2023
Olive Oil Sommelier program kreće u London
Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Education Lab vraća se u središnji London sa svojim petodnevnim programom Sommelier Certificate.
Mar. 20, 2023
Laboratorijski test bi definirao senzorski profil maslinovog ulja analizom njegovih molekula
Cilj je rutinskim ispitivanjima ekstra djevičanskih maslinovih ulja dodati laboratorijsku analizu za potvrdu kvalitete i organoleptička svojstva.
Veljače 8, 2024
39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu
Profesionalci i entuzijasti koji se bave maslinovim uljem završili su praktičan program senzorske analize, svladavajući nijanse proizvodnje i procjene kvalitete kako bi unaprijedili svoje karijere i pokrenuli nove inicijative.