Korištenje izotopskih otisaka za autentifikaciju maslinovog ulja i borbu protiv prijevara
U Umbriji istraživači i poljoprivrednici utvrđuju izotopske profile lokalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja kako bi provjerili autentičnost proizvoda i povećali njihovu vrijednost.
Nova znanstvena i pravna certifikacija pomoći će potvrditi podrijetlo i promovirati ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u središnjoj talijanskoj regiji Umbriji.
Proizvođači koji usvoje izotopsku sljedivost moći će potrošačima jamčiti podrijetlo, organoleptička svojstva i blagotvorna svojstva svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Ovaj pristup ima smisla ne samo za provjeru autentičnosti (maslinovog ulja), već i za borbu protiv prijevara. Omogućuje nam zaštitu i dodavanje vrijednosti specifičnim visokokvalitetnim proizvodima.
Široko korištena u drugim segmentima agroprehrambenog sektora, kao što su vino i sir Parmigiano Reggiano, izotopska sljedivost identificira ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Umbrije pomoću specifičnog skupa karakteristika.
Vidi također: Talijanska trgovačka skupina podržava pan-europska pravila sljedivosti"Identificiranje izotopskog otiska hrane znači prikupljanje mnogo informacija o njezinu podrijetlu", rekla je za Olive Oil Times Luana Bontempo, istraživačica s Zaklade Edmund Mach u Terniju. "Izotopi su atomi istog elementa koji se razlikuju po masi; zato ih u prirodi nalazimo u različitim količinama. Njihov profil ovisi o mnogim različitim čimbenicima."
Ti čimbenici uključuju geološke značajke zemljišta podrijetla, lokaciju, geografsku širinu, udaljenost od mora, temperaturu, oborine i postupke gnojidbe primijenjene u tom području. Također obuhvaćaju sortu i specifičnosti procesa proizvodnje maslinovog ulja. Sve te informacije čine osobnu iskaznicu maslinovog ulja.
Sadržaj ekstradjevičanskog maslinovog ulja mora odgovarati onome navedenom u bazi podataka koju su istraživači sastavili ispitivanjem lokalnog maslinovog ulja, tla i klime kako bi pratili njegovo podrijetlo i definirali njegov otisak.
Bontempo i njezini kolege iz lokalnih udruga poljoprivrednika Confagricoltura Umbria i Assoprol Umbria OP u početku su se usredotočili na analizu stotina uzoraka maslinovog ulja iz dijelova Umbrije s certifikatom zaštićene oznake podrijetla.
Analiza je istraživačima omogućila da razumiju jedinstvene odnose među stabilnim izotopima bioelemenata, što podupire definiciju prepoznatljivog i provjerljivog otiska.
"U maslinovom ulju istražili smo izotopske odnose povezane s tri bioelementa: vodikom, ugljikom i kisikom", rekla je Bontempo.
Nakon što je baza podataka o otisku stvorena, daljnje izotopske analize su brze i jednostavne. Uzorak maslinovog ulja može se analizirati u izvornom obliku, bez potrebe za prethodnom obradom kakva je potrebna za druge tehničke postupke namijenjene utvrđivanju podrijetla proizvoda.
"Ovaj pristup ima smisla ne samo za provjeru autentičnosti [maslinovog ulja], već i za borbu protiv prijevara", rekao je Bontempo. "Omogućuje nam zaštitu i davanje vrijednosti specifičnim visokokvalitetnim proizvodima te ga mogu koristiti i službena tijela za provjeru i konzorciji koji rade na zaštiti svojih proizvoda."
Fabio Rossi, predsjednik Confagricultur Umbria, rekao je da je projekt, koji se financira iz sredstava za regionalni razvoj, zajednički napor da se Umbrija učini učinkovitijom u borbi protiv prijevara.
"S obzirom na vijesti koje se ponekad pojavljuju u tisku, mnogi potrošači riskiraju da se odvrate od visokokvalitetnog, zdravog maslinovog ulja", rekao je za Olive Oil Times. "Stoga im moramo ponuditi provjeren i pravno valjan sustav sljedivosti koji može jamčiti podrijetlo i sadržaj ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje kupuju."
Nakon više od dvije godine istraživanja, analiza je potvrdila vrlo jasno izotopsko otiskivanje za umbrijsko ekstra djevičansko maslinovo ulje.
"U nekoliko slučajeva moglo bi se zamijeniti s ekstradjevičanskim maslinovim uljem iz obližnjih regija Toskane ili Marche, ali vrlo se razlikuje u usporedbi sa sicilijanskim, tunijskim ili španjolskim maslinovim uljem", rekao je Rossi.
"Učinkovitost i pouzdanost ovog analitičkog pristupa dokazane su činjenicom da je u posljednjih 20 godina analiza izotopa stabilnih bio-elementa priznata kao službena metoda verifikacije", dodala je Bontempo.
"Primjenjuje se na vino na europskoj razini, primjerice, za otkrivanje prijevara kao što su dodavanje vode ili eksogenog šećera, kao i za provjeru geografskog podrijetla i godine proizvodnje", rekla je.
Pored nove provjerljive sljedivosti, Confagricoltura i njezini znanstveni partneri rade na praćenju povijesnih i teritorijalnih korijena određenih sorti.
"Istražujemo kako, kada i zašto su se ti [kultivari] počeli razvijati u regiji i tome ćemo dodati informaciju o izotopskoj sljedivosti", rekao je Rossi. "Potrošači neće samo znati povijest lokalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, već će biti informirani i o njihovom sastavu te o specifičnim zdravstvenim dobrobitima zbog jedinstvenosti njihovog lokalno specifičnog sadržaja."
Trenutačna metodologija brzo prolazi kroz velike promjene koje bi uskoro mogle otvoriti vrata širokoj primjeni izotopske analize.
"Najnoviji razvoj u izotopskom pristupu ima za cilj izradu izotopskih prediktivnih karata, izo-skapa, koje bi nam omogućile povezivanje izotopskih odnosa s karakteristikama mjesta podrijetla proizvoda", zaključio je Bontempo. "To bi uvelike smanjilo potrebu za izradom opsežnih skupova podataka, što može biti ekonomski skupo i dugotrajno."