Nove inicijative promiču kulturu maslinovog ulja u sjevernoj Italiji

Kako raste interes za ekstra djevičansko maslinovo ulje na globalnoj razini, pokreću se nove inicijative za promicanje kulture maslinovog ulja i podršku proizvođačima visoke kvalitete. 

Novi projekti vezani uz maslinovo ulje nedavno su se pojavili u sjevernoj Italiji, području s rastućom proizvodnjom i sve većim brojem stručnjaka i entuzijasta za maslinovo ulje.

U srcu Torina, glavnog grada Pijemonta, Eva Collini otvorila je L'Evo di Eva, prvu oleoteku u regiji – talijanski neologizam za trgovinu maslinovim uljem. Njezin naziv igra riječima između široko korištenog akronima za ekstra djevičansko maslinovo ulje i njezina imena.

Vidi također: PDO i PGI potiču turizam i industriju maslinovog ulja u Italiji

Uz visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, trgovina nudi i proizvode na bazi maslinovog ulja, uključujući povrće konzervirano u ulju i stolne masline, kao i vina i kozmetičke proizvode na bazi maslinovog ulja.

"Poslužujemo ručak i aperitiv te organiziramo nekoliko večernjih događanja s proizvođačima", rekao je Collini. "Sve se vrti oko ekstradjevičanskog maslinovog ulja, koje je uvijek prisutno, čak i tijekom događanja posvećenih vinu." 

"Također organiziramo vođena kušanja i događanja s talijanskim školama za strance te surađujemo s proizvođačkim organizacijama i institucionalnim tijelima na širenju kulture maslinovog ulja."

Collini je nedavno imenovan jednim od Maestri del Gusto (Majstora okusa) Torina i njegove pokrajine od strane Gospodarske komore Torina, u suradnji s njezinim kemijskim laboratorijem i Slow Food Italia.

Prije nego što je postala stručnjakinja za maslinovo ulje i otvorila oleoteku, Collini je 15 godina radila u automobilskoj industriji. Slučajno je otkrila svoju strast prema maslinovom ulju dok je večerala u restoranu u povijesnoj regiji Langhe.

"Dok sam čekala večeru, osjetila sam miris svježe pokošene trave i drugih zelenih nota. Bio je to divan miris i mislila sam da dolazi iz kuhinje", rekla je.

Međutim, Collini je ubrzo otkrila da arome dolaze iz novootvorene boce ekstradjevičanskog maslinovog ulja koju joj je konobar donio na stol i poslužio u maloj zdjelici za kušanje.

"U tom su mi se trenutku otvorili sasvim novi svjetovi", rekla je. "Kad sam se vratila kući, počela sam tražiti najbolja maslinova ulja koja sam mogla pronaći."

"U jednom trenutku dogodile su se promjene u mom profesionalnom životu", dodala je Collini. "Bio je to moj suprug koji me potaknuo da nešto pokrenem sama. Odmah je rekao: 'Radi s maslinovim uljem, jer ga toliko voliš', pa sam odlučila pokušati." 

Počela je proučavati tržište maslinovog ulja i otkrila da u Italiji postoji samo nekoliko trgovina maslinovim uljem u središnjim i južnim regijama zemlje. 

Collini je brzo zaključila da je oleoteka u Torinu prijeko potrebna. Nakon što je pohađala niz tečajeva kušanja, pronašla je pravo mjesto u središtu grada i otvorila trgovinu u kolovozu 2020., tri mjeseca kasnije nego što je prvotno planirala zbog ograničenja uzrokovanih pandemijom bolesti COVID-19.

"Od tog trenutka, ovaj posao mi je dao toliko", rekla je. "Štoviše, nikada nisam prestala trenirati i postala sam dio panela za kušanje. Nedavno sam također pohađala tečaj za tehnologe mljevenja."

Svakog dana na policama L'Evo di Eva posjetitelji mogu pronaći oko 50 najboljih talijanskih mješavina i monovarieteta iz cijele zemlje u rotaciji. Tu je i izbor ulja proizvođača koji nije Talijan.

Collini posjećuje farme i sajmove kako bi odabrala najbolje proizvode. Svako ekstra djevičansko maslinovo ulje bira ne samo prema kvaliteti, već i prema viziji koja stoji iza njega. 

Kako njezina tvrtka napreduje, sve više proizvođača predložilo je započinjanje suradnje, a Collini već radi na nadolazećoj kampanji za maslinovo ulje.

"Ono što mi se najviše sviđa u ovom poslu jesu izrazi lica ljudi kada osjete arome", rekla je, osobito kod onih koji su novi u kušanju maslinovog ulja ili prema njemu skeptični.

Otprilike dva sata vožnje autocestom A4, u Milanu, glavnom gradu susjedne Lombardije, neprofitni kolektiv Officina Enoica jedna je od najnovijih novosti u tom sektoru. 

Iako se njezin naziv odnosi na enološku radionicu, budući da je osnovana za promicanje zanatskih vina, nedavno se proširila kako bi uključila visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja.

"Počeli smo prije samo nekoliko mjeseci, ali već dobivamo izvrsne povratne informacije od proizvođača i entuzijasta", rekao je suosnivač Giovanni Camocardi. 

S grupom prijatelja, uključujući proizvođače, sommelijere, ljubitelje vina i male distributere, 2009. godine osnovao je udrugu. Ubrzo nakon toga gradonačelnik Astija pozvao ih je na suradnju na vinskom događaju.

"Partnerstvo s gradskom vijećnicom trebalo je trajati godinu dana, ali na kraju je trajalo duže, od 2010. do 2018.", rekao je Camocardi. "S vremenom je naš kolektiv napisao nekoliko vinskih vodiča s Altraeconomia [talijanskom izdavačkom kućom koja se bavi solidarnom ekonomijom] i organizirao događaje, uključujući velika okupljanja s više od 100 vinara."

"Naša je inicijativa neprofitna, stoga kotizacije uvijek držimo što nižima, a članstvo u našem udruženju besplatno je", dodao je. 

Bivši tehničar za rasvjetu, prije nego što se posvetio agro-prehrambenom sektoru, Camocardi je 40 godina radio u kazalištima, uključujući prestižne dvorane poput La Scale u Milanu.

"Zahvaljujući svom prethodnom poslu, putovao sam po cijeloj Italiji i to je potaknulo moju znatiželju za različitim namirnicama", rekao je. "Dobio sam priliku otkriti agro-prehrambene izvrsnosti koje su bile nepoznate drugdje. Danas je to lako s današnjim sredstvima komunikacije, ali ne i tada. To mi je iskustvo omogućilo da se približim svijetu poljoprivrede."

Prekretnica za Camocardija bila je susret s renomiranim talijanskim gastronomom Luigi Veronellijem 2000. godine.

"Postali smo prijatelji i fotografirao sam za njegov časopis", rekao je. "Zahvaljujući njemu razvio sam svoju strast prema vinu. Razumijem važnost ne samo onoga što je u čaši, već osobito i ljudi koji proizvode proizvod."

"Veronelli me je potom upoznao s ekstradjevičanskim maslinovim uljem, s naglaskom na monovarietetska ulja i ulja s košticama", dodao je Camocardi, što ga je navelo da pohađa tečaj kušanja. 

Od svog osnutka kolektiv se isključivo bavio zanatskim vinima, sve do prije nekoliko mjeseci, kada je proizvođač vina zamolio grupu da kuša njegovo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Nakon što su cijenili proizvod, kolektiv je objavio post o njegovom organoleptičkom profilu na Instagramu.

"Nakon te objave dobili smo toliko zahtjeva od proizvođača visoke kvalitete da smo odlučili redovito uključivati ekstra djevičanska maslinova ulja i maslinare na naše kanale", objasnio je Camocardi.

Na web-stranici Officine Enoiche, u odjeljku posvećenom vinarima i maslinarima, kolektiv kreira stranicu za svaku tvrtku. 

Paralelno, ekstra djevičanska maslinova ulja prikazuju se na Instagram stranici Officine Enoiche, zajedno s vinima. Svaki post obično sadrži fotografiju boce i opis senzornog profila.

"Kao što smo dosad komunicirali zanatska vina, sada to činimo i s ekstra djevičanskim maslinovim uljima", rekao je Camocardi. "Želimo podržati mlade tvrtke koje nemaju mogućnost dobro komunicirati svoje proizvode."

"Uvijek počinjemo s ljudima; iza proizvoda mora stajati ljudska priča", dodao je. "Kada nas proizvođač kontaktira i zamoli da probamo uzorak, kažemo mu da moramo upoznati ljude koji proizvode proizvod."

Sjedište kolektiva nalazi se u četvrti Acquabella, blizu milanskog centra. Članovi se obično sastaju jednom tjedno kako bi kušali i raspravljali o proizvodima i projektima koji stoje iza njih.

"Nekoliko proizvođača zamolilo nas je da organiziramo događaje kušanja, kao što to već radimo s vinom, i stoga razmatramo tu mogućnost za sljedeću berbu maslinovog ulja", rekao je Camocardi. 

"Mogli bismo organizirati sastanke na našoj lokaciji ili na drugim mjestima, u Milanu i diljem Italije", dodao je. Sada dobivamo odlične reakcije od proizvođača maslinovog ulja. Njihov entuzijazam i strast koju ulažu u svoj rad, kao i kvaliteta proizvoda koje kušamo, potiču nas da nastavimo istraživati i širiti kulturu maslinovog ulja."

---