Davis Olive Center odgovara na kritiku IOK-a na izvješće

Autorica: Lori Zanteson
, suradnica Olive Oil Timesa | Izvještavanje iz Los Angelesa

Prošlogodišnje izvješće Centra za maslinovo ulje UC Davis, "Testovi pokazuju da uvoženo 'extra virgin' maslinovo ulje često ne zadovoljava međunarodne i USDA standarde", izazvalo je buru u industriji maslinovog ulja i šire kada su popularni mediji najavljivali rezultate s fantastičnim naslovima poput "To maslinovo ulje nije djevica".  Kontroverzna studija kalifornijskog sveučilišta navela je da 69 posto uvoznih uzoraka maslinovog ulja označenih kao "ekstra djevičansko maslinovo ulje" nije zadovoljilo međunarodne kemijske i senzorske standarde za klasifikaciju kao ekstra djevičansko.

Stručna skupina za kemiju Međunarodnog vijeća za maslinu (IOC) prigovorila je nalazima i objavila opovrgavanje, navodeći malu veličinu uzoraka, nepoznate uvjete skladištenja, kemijske metode ispitivanja i senzorske analize iz studije.

Sada su autori izvješća izdali vlastiti oštar odgovor na te kritike, braneći svaku iznimku koju su naveli kemičari IOC-a u izjavi koja je prvi put objavljena na internetskoj stranici Američkog udruženja kemičara maslinovog ulja (American Oil Chemists' Association).

"Po mom mišljenju", napisao je u e-mailu za Olive Oil Times vodeći znanstvenik studije dr. Edwin Frankel, "IOC je bio vrlo politiziran u uspostavljanju standarda za izvozna ekstra djevičanska maslinova ulja. U Kaliforniji se nadamo da ćemo moći razviti bolje standarde u korist naših lokalno proizvedenih ekstra djevičanskih maslinovih ulja."

UC Davis stoji iza izvješća
Edwin N. Frankel, Rodney J. Mailer, Selina Wang, Charles F. Shoemaker i Dan Flynn

Odgovori na izvješće Sveučilišta Kalifornije Davis ("Testovi pokazuju da uvezeno maslinovo ulje 'extra virgin' često ne zadovoljava međunarodne i USDA standarde", Centar za maslinovo ulje UC Davis, srpanj 2010.) kretali su se od odobravajućeg kimanja do oštrih kritika, poput onih koje je iznijela Stručna skupina za kemiju Međunarodnog vijeća za maslinu (IOC; Madrid, Španjolska). Poštujemo članove Stručne skupine, ali u potpunosti podržavamo izvješće.

Da bismo ukratko podsjetili na izvor kontroverze, studija UC Davis otkrila je da 69 % uvezenih maslinovih ulja koja smo testirali nije prošlo službeni senzorni test IOC-a, pri čemu je taj rezultat potvrđen u 31 % slučajeva testovima IOC-a za UV apsorpciju produkata oksidacije, a u 86 % slučajeva njemačkim testovima diacilglicerola (DAG) i pirofitofitina (PPP).

Izvješće su dovršili Centar za maslinovo ulje UC Davis i Australski istraživački laboratorij za ulja. Australski laboratorij priznaju IOC i AOCS zbog stručnosti u provođenju kemijskih i senzornih testova IOC-a.

Iako izjava Stručne skupine ne odražava u dovoljnoj mjeri raznolikost mišljenja među članovima panela, od kojih mnogima nije pružena prilika da pregledaju ili potpišu izjavu, mi ćemo odgovoriti na izjavu u pisanom obliku.

Statistička značajnost. Stručna skupina IOC-a tvrdi da izvješće UC Davisa "nije statistički značajno", ali je UC Davis zapravo analizirao uzorke četverostrukom brzinom u odnosu na vlastiti program kontrole kvalitete IOC-a (na godišnjoj razini). Prema službenom izvješću IOC-a dostupnom na internetskoj stranici IOC-a, IOC je 2008. i 2009. godine analizirao u prosjeku 116 uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja godišnje, prikupljenih iz Sjedinjenih Američkih Država i Kanade. Te zemlje imaju zajedničku populaciju od 340 milijuna, pa je IOC analizirao jedan uzorak na svakih 2,93 milijuna ljudi. Studija UC Davis temelji se na 52 uzorka prikupljena iz savezne države Kalifornije, koja ima 38 milijuna stanovnika. Tako je studija UC Davis analizirala jedan uzorak na svakih 730 000 ljudi, odnosno četiri puta brže od MOK-a.

Uvjeti skladištenja. Stručna skupina, iako prihvaća naša otkrića da su mnoga ulja bila neusklađena s normama IOC-a, tvrdi da je "nemoguće smatrati rezultate pouzdanima" bez informacija o transportu ili vremenu testiranja. Evo činjeničnih informacija: Sve uzorke ulja prikupio je i obrađivao jedan član istraživačkog tima na UC Davisu. Uzorci su prikupljeni tijekom sedmodnevnog razdoblja kada su dnevne temperature iznosile između 52°F i 56°F (11°C i 13°C). Uzorci su bili u prijevozu do UC Davisa najviše devet sati. Istraživački tim je odmah kodirao, zamotao u foliju, zapakirao za otpremu i poslao uzorke u australski laboratorij, a uzorci su stigli u Australiju pet dana nakon otpreme. Australski laboratorij za istraživanje maslinovih ulja (Australian Oils Research Laboratory) ima IOC certifikat i pridržava se IOC standarda kvalitete koji se odnose na vrijeme testiranja i sve ostale parametre.

Kemijske metode. Stručna skupina navodi da trgovački standard IOC-a "sadrži sve potrebne metode za procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja... stoga nije bilo potrebno primijeniti neformalne metode navedene u izvješću." Iako cijenimo rad koji je IOC obavio u razvoju standarda, očekujemo da bi se malo kemičara složilo da su standardi IOC-a u potpunosti adekvatni te smatramo da je nužno dopuniti metode IOC-a dodatnim testovima (DAG i PPP) usvojenima u Njemačkoj i Australiji. Zapravo, njemačko-australski kemijski testovi potvrdili su negativne senzorske rezultate u 86 % slučajeva, dok su kemijski testovi IOC-a potvrdili negativne senzorske rezultate u samo 31 % slučajeva.

Stručna skupina također navodi da je odbacila DAG i PPP testove jer se "ovi spojevi dinamično mijenjaju tijekom roka trajanja ulja". Slijedeći tu logiku, panel bi također trebao odbaciti IOC testove za slobodnu masnu kiselost, konjugirane diene (K232) i triene (K270) te peroksidne vrijednosti, budući da bi se i sve to mijenjalo tijekom roka trajanja ulja. Stručna skupina također navodi da studija UC Davis ne može zaključiti da su dodana rafinirana ulja jer su profili stigmastadiena i sterola bili u skladu sa standardima IOC-a. Zapravo, studija UC Davis je naznačila da je dodavanje rafiniranih ulja bila mogućnost, a naš je istraživački tim zaključio: "ako je bilo koji od uzoraka bio pomiješan, najvjerojatnije je da je aditiv bilo rafinirano maslinovo ulje, a ne rafinirano ulje oraha, sjemenki ili biljno ulje."

Senzorna analiza. Stručna skupina, iako prihvaća naš nalaz da su mnoga ulja pala na senzornoj analizi koju je provela službena komisija IOC-a, navodi da procedure IOC-a zahtijevaju da se druga analiza provede u drugoj komisiji IOC-a te kritizira studiju UC Davis zbog toga što nije provedena druga proba. Zapravo, IOC ne zahtijeva od senzorne komisije da traži drugo mišljenje kada komisija utvrdi da je uzorak ulja pao na početnom testu.

Iako je izvješće UC Davisa bilo samo jedno istraživanje i treba ga tako i promatrati, valja napomenuti da su ozbiljni problemi s kvalitetom maslinovog ulja otkriveni od strane Consumer Reportsa u rujnu 2004., Der Feinschmeckera u svibnju 2005., Australian Oils Research Laboratory tijekom više godina, Sveučilišta Republike Urugvaj u listopadu 2010. i Ministarstva zdravstva Andaluzije u Španjolskoj u studenom 2010. S obzirom na to da su Sjedinjene Države sada treće najveće tržište maslinovog ulja na svijetu, ovo pitanje zaslužuje daljnja istraživanja.

Potičemo čitatelje da prouče naše Izvješće i Prilog te sami procijene valjanost studije. Ponavljamo našu želju za suradnjom s IOC-om u analizi kvalitete maslinovog ulja u Sjedinjenim Američkim Državama. Testirajmo ga i kušajmo zajedno.

Edwin N. Frankel izvanredni je profesor, Selina C. Wang znanstvena suradnica, Charles F. Shoemaker profesor i voditelj Laboratorija za kemiju maslinovog ulja UC Davis, a Dan Flynn izvršni direktor Centra za maslinovo ulje UC Davis, svi s Kalifornijskog sveučilišta u Davisu. Rodney Mailer znanstveni je suradnik u Laboratoriju za istraživanje ulja u Australiji u Wagga Waggi, Australija.