Omics osigurava autentičnost portugalskih maslinovih ulja
Genomika i metabolomika su u središtu istraživačke studije za autentifikaciju i praćenje portugalskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Rastuća portugalska industrija maslinovog ulja može dodati konkurentsku prednost svojim proizvodima zahvaljujući portugalskoj olivomici za sljedivost i autentičnost, poznatoj i kao projekt Por30.
Istraživački napor, koji vodi Sveučilište u Évori, ima za cilj osigurati autentičnost i sljedivost portugalskih ulja koristeći genomski i metabolomski pristup koji obuhvaćaju geografske i sortne aspekte te razlike maslina diljem Portugala.
Metabolomski pristup daje nam mnogo informacija o kemijskom sastavu maslinovih ulja.
Autentičnost i sljedivost su nove teme u znanosti o hrani. Postupci provjere autentičnosti hrane pomažu osigurati autentičnost i podrijetlo prehrambenih proizvoda, kao i identificirati prijevarne prakse. Izazov za industriju je razvoj pouzdanih analitičkih alata za certificiranje kako bi se postigli ti ciljevi.
"Genomski i metabolomski pristupi pouzdaniji su od drugih pristupa za autentifikaciju i praćenje maslinovog ulja", izjavila je za Olive Oil Times Maria João Cabrita iz skupine za znanost o hrani Instituta za mediteranske poljoprivredne i okolišne znanosti (ICAAM) Sveučilišta u Évari.
Vidi također: Prijevara s maslinovim uljem"Metabolomski pristup daje nam mnogo informacija o kemijskom sastavu maslinovih ulja i pokušavamo uskladiti kemijske podatke s nekim varijablama kao što su kiša, temperatura i lokacija, ili ih objasniti pomoću njih", dodala je.
Tradicionalno se autentičnost hrane temeljila na identifikaciji kemijskih markerskih spojeva, kao što su hlapivi i fenolni spojevi, tokoferoli, pigmenti, steroli, masne kiseline, triasilgliceroli i senzorna analiza.
Nakon identifikacije uslijedila je kvantifikacija i usporedba dobivenih vrijednosti s onima utvrđenima za autentičan materijal. Ovaj je pristup imao ograničenja i zahtijevao je da ciljne molekule (markere) budu prethodno identificirane.
Genomski pristup temelji se na procjeni DNK maslinovog ulja, kao i na definiranju molekularnih markera za svaku proučavanu sortu masline.
Metabolomski pristup koristi niz tehnika, kao što su profiliranje i utvrđivanje otiska, usredotočujući se na proučavanje hlapljive kompozicije ulja pomoću sveobuhvatne višedimenzionalne plinske kromatografije, kao i proučavanje mineralnih elemenata pomoću ICP-MS tehnika.
Osim toga, za identifikaciju podrijetla koriste se proučavanje sastava stabilnih izotopa (SIRMS) laganih elemenata pomoću spektrometrije masa prema omjeru izotopa (IRMS) te uporaba spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije za dobivanje spektralnog otiska različitih masnih kiselina jednokomponentnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Te se tehnike također koriste za razlikovanje drugih vrsta ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kao što su organsko ili neorgansko.
Portugal je sedmi najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja i četvrti najveći izvoznik. U zemlji se u posljednje vrijeme povećala površina pod maslinicima, što utječe na proizvodnju maslinovog ulja. Budući da je ekstra djevičansko maslinovo ulje visokokvalitetan proizvod koji je ekonomski važan za zemlju, nužno je da Portugal temeljito razumije svoje sorte maslina i ulja kako bi zaštitio vrijednost njihove jedinstvenosti.
Alentejo je odgovoran za dvije trećine portugalske nacionalne berbe maslina i zato se Por30 usredotočio na ovo područje i neke od njegovih najvažnijih sorti maslina: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural i Verdeal Alentejana.
U obzir su uzete i sorte Picual i Arbequina zbog njihove svjetske reputacije i velikog udjela u Alenteju, gdje je porast superintenzivnog uzgoja doveo do dobivanja na važnosti ovih netradicionalnih kultivara. Dublje poznavanje portugalskih sorti maslina i maslinovih ulja koja one proizvode može potaknuti sadnju više portugalskih sorti maslina.
Por30 također proučava neka ulja iz Trás-os-Montesa, sjeverno od Portugala.
"Izvorna ideja bila je proučiti više regija, ali nije bilo lako nabaviti maslinova ulja jer nam trebaju monokulturalna maslinova ulja", rekla je Cabrita.
Pokrenut 2016. godine, a očekuje se da će završiti ovog listopada, Por30 je nacionalni projekt u kojem sudjeluju Sveučilište Évora i Sveučilište Nova de Lisboa, uz djelomično sudjelovanje Nacionalnog instituta za agrarna i veterinarska istraživanja, koji pomaže pri uzorkovanju maslinovog ulja.
Uzorke su dostavili brojni proizvođači maslinovog ulja, iako u projekt nisu bili uključeni proizvođači maslinovog ulja s zaštićenom oznakom izvornosti niti regulatorna tijela.
"Osim genomskog istraživanja, koje još nije dovršeno, možemo reći da primjenom ispravnih statističkih alata sastav hlapivih tvari u maslinovom ulju odražava sortno podrijetlo maslinovih ulja", rekla je Cabrita. "Imaju različite profile hlapivih tvari koje se mogu povezati sa sortama."
"Što se tiče geografskog podrijetla, izotopski omjeri maslinovih ulja s juga različiti su od onih s sjevera", dodala je, napominjući da se trenutno ne planira certifikacijski pečat. "Podnijeli smo članak koji je, koliko nam je poznato, prvi izvještaj koji bilježi i procjenjuje ukupni δ2H [izotop vodika] portugalskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja."