Istraživači razvili pojednostavljen način određivanja sadržaja polifenola u maslinovom ulju

Istraživači u Italiji osmislili su novu metodu za mjerenje prisutnosti polifenola u ekstra djevičanskim maslinovim uljima za nekoliko minuta, bez potrebe za specijaliziranim tehničarom.

Prema istraživačima s Odsjeka za poljoprivredu, biosci­jen­ce, prehranu i tehnologiju Sveučilišta u Teramu, uobičajene metode zahtijevaju kemijska otapala i nekoliko sati rada obučenih tehničara.

"Jedan od ciljeva ovog rada je olakšati i ubrzati procjenu antioksidativnog kapaciteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je za Olive Oil Times koautor studije Flavio Della Pelle. "Istovremeno smo nastojali učiniti metodu održivijom izbjegavanjem upotrebe otapala."

Vidi također: Laboratorijski test bi definirao senzorni profil maslinovog ulja analizom njegovih molekula

Trenutne metode zahtijevaju od tehničara da uzme uzorke maslinovog ulja, obradi ih za analizu i odredi podatke o polifenolnoj kapaciteti.

Tretman uzoraka obično zahtijeva otapala na bazi metanola i heksana, koja su vrlo toksična, skupa i zahtijevaju pravilno rukovanje, skladištenje i zbrinjavanje.

"Cijeli se proces odvija u laboratoriju i može potrajati satima, tijekom kojih se koriste razni alati", rekao je Della Pelle. "Pokušavamo trenutnu nezgrapnu analizu prenijeti na komad papira jednostavan za upotrebu koji također služi kao ekstraktor."

Najnovija metoda zahtijeva prijenosni laserski senzor za očitavanje papirnate trake posebno oblikovane za tu svrhu. Uzorak analiziran novom tehnikom ne zahtijeva nikakvu predobradu.

Uređaj pojednostavljuje postupke mjerenja polifenola, uključujući antioksidanse, svodeći niz koraka koji se obično koriste za takvu analizu na jedan jedini postupak. Rezultati se dobivaju povezivanjem uređaja sa pametnim telefonom. Uređaj "laboratorij na traci" izračunava rezultate u roku od nekoliko minuta.

Prema studiji objavljenoj u časopisu Food Chemistry, rezultati dobiveni novom metodom su pouzdani.

"Kako bismo provjerili proces, analizirali smo ista maslinova ulja uobičajenim tradicionalnim metodama analize", rekao je Della Pelle. "Rezultati pokazuju da nova metoda daje pouzdane rezultate."

Istraživači su imali pristup bazi podataka uzoraka maslinovog ulja koja se neprestano ažurira i nudi raznolik niz ulja iz različitih zemalja i berbi.

"Upotreba nove metode prilično je jednostavna i slijedi jednostavan protokol", rekao je Della Pelle. "Puno je jednostavnija od mnogih komercijalnih alata koji su uobičajeno dostupni na tržištu."

"S obzirom na to, bilo bi zanimljivo razviti softver koji bi mogao pružiti automatsko očitavanje rezultata", dodao je.

Još jedna prednost nove metode povezana je s njezinim postupkom proizvodnje. "Sve komponente uređaja, uključujući senzor, proizvedene su od materijala uredske kvalitete i dostupnih instrumenata koji omogućuju poluautomatiziranu proizvodnju", napisali su istraživači.

"Također radimo na uklanjanju plastike iz uređaja i njezinoj zamjeni održivim materijalima", dodao je Della Pelle.

Istraživači namjeravaju metodu učiniti dostupnom u cijelom lancu opskrbe proizvodnjom maslinovog ulja. Studija je dio projekta Vitality financiranog talijanskim Nacionalnim planom oporavka i otpornosti, projektom koji uključuje nekoliko regija središnje Italije.

"Cilj projekta Vitality je prenijeti rezultate istraživanja i inovacija zainteresiranim sektorima", rekao je Delle Pelle.

"Opći interes za antioksidanse i ekstra djevičansko maslinovo ulje raste, a mi na oba radimo već dugi niz godina", dodao je. "Polifenoli su ključni, ne samo zato što utječu na organoleptička svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja, već i zbog svojih nutritivnih svojstava."

Uz njihov utjecaj na okus, polifenoli čuvaju masne kiseline ekstra djevičanskog maslinovog ulja, povećavajući mu rok trajanja i nutritivne kvalitete.

S obzirom na ključnu ulogu polifenola, istraživači se nadaju da će se u budućnosti njihova prisutnost u prehrambenim proizvodima mjeriti i navoditi potrošačima.

"Danas mnogi proizvođači svojim kupcima govore da je njihovo maslinovo ulje bogato polifenolima jer je korisno da potrošači znaju da su polifenoli prisutni", rekao je Delle Pelle.

"Iako mnoga izvrsna maslinova ulja mogu imati nižu razinu polifenola, zasigurno bi bilo zanimljivo znati njihovu točnu količinu kada je njihova prisutnost visoka i kada je namijenjena da ostvari značajnu antioksidativnu aktivnost", zaključio je.

• Projekt Vitality

---