Nagrađivani producent vratio se u rodne šume kako bi nastavio obiteljsku tradiciju
Ante Šišak vjeruje da njegova prva nagrada na NYIOOC-u potvrđuje njegov rad i nada se proširenju. Međutim, suočava se s nekoliko prepreka.
"Znamo da imamo kvalitetno ulje. Nagrađivano je na lokalnim natjecanjima, ali ovo nadmašuje sva naša očekivanja", rekao je za Olive Oil Times 25-godišnji Ante Šišak nakon što je čuo vijest o svojoj nagradi na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2022. "To je ostvarenje sna."
Proizvođač iz OPG-a Šišak iz Dubravica, malog mjesta u najvećoj hrvatskoj regiji uzgoja maslina, Dalmaciji, osvojio je Zlatnu nagradu na najvećem i najprestižnijem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja koje se održava svake godine u New Yorku.
Želim nastaviti obiteljsku tradiciju. Moj djed, pradjed i preci bavili su se uzgojem maslina… a nagrada u New Yorku je ostvarenje sna.
"Pobijeda u natjecanju na kojem je sudjelovalo 1.244 maslinova ulja iz 28 zemalja veliko je priznanje i ogroman marketinški iskorak", rekao je Šišak. "Naše ulje sada je još vrjednije."
Zna da su ulja nagrađena na NYIOOC-u uključena u izdanje za 2022. godine Službenog vodiča za najbolja svjetska maslinova ulja. Rezultate natjecanja prate proizvođači, uvoznici, distributeri, kuhari, stručnjaci za ugostiteljstvo i novinari diljem svijeta.
Vidi također: Profili proizvođača"Također ćemo dobiti statuetu i naljepnicu, kojima ćemo ukrasiti naše nagrađeno ulje", dodao je Šišak.
Poput mnogih ovogodišnjih nagrađenih proizvođača, ima zanimljivu priču. Šišak je rođen u Pločama na samom jugu Hrvatske, gdje još uvijek žive njegovi roditelji, majka Vera i otac Nikola.
Kad je Šišak napunio 18 godina, preselio se u Dubravice, gdje su živjeli njegovi djed i baka. "Živim ovdje sam, ali nisam usamljen", rekao je Šišak. Profesionalni je kuhar s osam godina iskustva, no njegova ljubav i budućnost su masline i maslinovo ulje.
"Želim nastaviti obiteljsku tradiciju", dodao je. "Moj djed, pradjed i stariji preci bavili su se uzgojem maslina."
Ante Šišak
Poštujući tu tradiciju, OPG Šišak proizvodi organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno isključivo mehaničkim procesom hladnog prešanja.
Proizvođač posjeduje tri maslinika s više od 130 stabala masline. Neki su maslinici naslijeđeni, dok je jedan nova plantaža. Bez obzira na to, njegovi maslinici svake godine rastu u blizini Nacionalnog parka Krka.
Iako je Šišak uživao u ovom stabilnom rastu, vjeruje da mora brže proširiti nasade.
Njegova glavna prepreka u tome je zemljište, od kojeg je veći dio neobrađen. Međutim, država ne želi prodati.
U blizini Skradina, u šibensko-kninskoj županiji u središnjoj Dalmaciji, oko 15.600 hektara državnog zemljišta pogodno je za sadnju i uzgoj usjeva. Stručnjaci su izračunali da se na tom zemljištu, koje je obraslo šumama, grmljem i livadama, može posaditi čak 322.320 novih maslina.
"Državno zemljište nije moguće [kupiti] zbog pravnih nejasnoća i administrativnih prepreka", rekao je Šišak.
Uz tu prepreku, dodao je da nema dovoljno dostupnog zemljišta za iskorištavanje trenutnih hrvatskih i europskih fondova za ruralni razvoj za proširenje.
"Neobrađeno zemljište je mrtvi kapital", rekao je.
Šišak nije otišao u Njemačku ili neku drugu europsku zemlju tražiti posao, kao što su to učinili mnogi mladi Hrvati.
"Nema ništa bolje od rada na vlastitom posjedu i zarade za život vlastitim radom", rekao je Šišak.
Kupnjom ili najmom državnog zemljišta želi nastaviti proširivati maslinike na mjestu koje on opisuje, a NYIOOC potvrđuje, kao nevjerojatno prikladnom za proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja.
Mediteranska klima i tlo idealni su za uzgoj maslina, a rijeka Krka poznata je po svojim prekrasnim slapovima. Također pruža mogućnost navodnjavanja. "Bez navodnjavanja nema uspjeha", rekao je Šišak.
Još uvijek koristi sustav kapanja, kojem pripisuje zasluge za dosljednu berbu svake godine.
Šišak preferira uzgajati lokalne autohtone sorte Oblica, Krvavica, Lastovka, Levantinka, Buža, Istraska Anjelica, Buhar i Kosmač, koje su sve certificirano organske.
Dobitnik Zlatne nagrade
Šišak je osvojio Zlatnu nagradu na NYIOOC-u za srednju mješavinu koja obuhvaća prethodno navedene sorte, a ističe se svojom uravnoteženom gorčinom i pikantnošću te bogatstvom okusa i arome.
Sudci NYIOOC-a također su istaknuli senzacije okusa zelenih badema, listova rajčice te zrele note rajčice i pinjola.
"Ulje je bog bogova, a nagrada u New Yorku je ostvarenje sna", rekao je Šišak, naglasivši da je ova nagrada odskočna daska za nastavak njegova rada u uzgoju maslina i proizvodnji ulja. Unatoč preprekama od strane države.