Sjevernoitalijanski proizvođači dijele tajne uspjeha na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

---

Još jednom su ove godine proizvođači iz sjeverne Italije proslavili niz zlatnih i srebrnih nagrada za svoja visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

Proizvođači iz Ligurije, Lombardije, Trentina-Južnog Tirolskog, Veneta i Emilije-Romanje pomogli su Italiji da ostvari rekordni uspjeh na najprestižnijem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja.

Želimo proizvoditi visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali i predstaviti svoje mjesto svijetu. – Chiara Del Vecchio, voditeljica proizvodnje, Palazzo di Varignana

"Ovo priznanje rezultat je izvanredne sezone", rekao je za Olive Oil Times Massimiliano Consolo, voditelj poslovnog razvoja tvrtke Agraria Riva del Garda. "Mogu reći da smo, u kvantitativnom smislu, imali najbolju berbu u posljednjih 20 godina."

Osnovan 1926. godine, proizvođač iza brenda Garda Trentino PDO Uliva, dobitnika Zlatne nagrade, kasnije je postao zadruga. Od 2008. godine Agraria Riva del Garda usredotočena je na proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja, vina i drugih tradicionalnih lokalnih proizvoda.

S 330 članova, od kojih su gotovo 100 proizvođači maslinovog ulja, tvrtka se nalazi u Rivi del Gardu, u pokrajini Trento. Zadruga upravlja s 85.000 stabala na otprilike 270 hektara. U cjelini, u Trentu postoji procijenjenih 1.200 uzgajivača maslina iz desetak općina.

"Poljoprivrednici koji koriste našu mljekaru dijele našu viziju kvalitete i imaju specifične karakteristike", rekao je Consolo. "Kada je riječ o berbi, radovi, koji se trebaju obaviti u roku od 45 dana, zahtijevaju detaljan i koordiniran napor od uzgajivača."

"Postoji pomna organizacija tijekom cijele godine i cijelog proizvodnog procesa, od mjera poduzetih u masliniku do vremena berbe", dodao je. "Naši dobavljači primaju uplatu u skladu s kvalitetom svojih plodova, a to nam omogućuje da dosegnemo vrlo visoke standarde."

Plodovi se zatim prešaju u najsuvremenom pogonu smještenom u sjedištu zadruge.

Glavne sorte koje uzgajaju poljoprivrednici zadruge na sjevernim obalama jezera Garda su Casaliva, Frantoio i Leccino, koje su se tijekom vremena aklimatizirale na temperaturne oscilacije uzrokovane geografskim položajem tog područja.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

U ovom dijelu sjeverne Italije, vremenske prilike koje dolaze s Alpa ublažavaju povjetarci jezera Garda, stvarajući mikroklimu koja je ovdje održala proizvodnju maslinovog ulja još od rimskog doba.

"Nalazimo se na 46. paraleli, gdje vegetacijski razvoj kasni otprilike mjesec dana u odnosu na južne talijanske regije", rekao je Consolo. "Berba se odvija krajem listopada i još je rano za prognoze, ali svjesni smo da vjerojatno vidimo učinke naizmjeničnosti u količinama, dok kvaliteta uvijek ostaje naš prioritet."

"Naš novi projekt je stvaranje prostora posvećenog gostoprimstvu", dodao je. "Jako želimo pokazati našu tvrtku, naš mlin i našu zemlju našim kupcima, koji će imati priliku izbliza vidjeti rad i predanost koji stoje iza naše kvalitete."

Samo na kratkoj udaljenosti sjeveroistočno od jezera Garda, u regiji Veneto, proizvođač iza brenda Le Creve izrađuje svoje maslinovo ulje Garda PDO koje je osvojilo Zlatnu nagradu.

"Bilo je veliko zadovoljstvo primiti ovo priznanje", rekao je Paolo Forelli za Olive Oil Times. "Naše ulje ima note badema, koje su ove godine izvanredne, i notu kave koja, kada se razvije, znači da smo proizveli dobar proizvod."

U Malcesineu, njegova stoljetna maslinova stabla raspoređena su na malim parcelama razasutim po krajoliku, od ravnica do brežuljaka, do 400 metara nadmorske visine.

"To su drevne nasade s 120 ili 130 stabala po hektaru", rekao je. "Najveća parcela sadrži 200 stabala, ukupno 600 stabala sorte Casaliva na otprilike četiri hektara zemljišta, kojima moja obitelj upravlja otkako smo se prije 40 godina naselili u ovaj prekrasan grad u pokrajini Verona."

Tvrtku su 1982. godine osnovali Forellijevi roditelji, Mario i Enza, kada su otvorili restoran kojim sada upravljaju njihovi sinovi. Ugostiteljski objekt specijaliziran je za meso pečeno na ražnju, s brojnim stolovima na otvorenom okruženima maslinama.

"Od 2014. godine članovi smo Konzorcija PDO Garda, s kojim dijelimo inovativne i zanimljive ideje koje imaju za cilj promovirati i poboljšati našu kvalitetu", rekao je Forelli. "Naša vizija uključuje potpuno održivo upravljanje nasadom.

Stoga, uz podršku agronoma, naporan rad i predanost, drveće tretiram samo specifičnim proizvodima koji ih obnavljaju, čine zdravijima i otpornijima na štetočine, uz najmanji utjecaj na okoliš."

Blizina farme Alpama daruje joj atraktivan krajolik i povoljnu klimu. Svježi zrak puše s planine Monte Baldo i stvara idealne temperaturne varijacije za razvoj biljaka. Prošle zime čak su bile prekrivene 15 centimetara snijega.

Sveukupno, berba 2020./21. bila je obilježena povoljnom klimom, s oborinama u pravo vrijeme i u odgovarajućim količinama. To je dovelo do iznimne berbe u kvalitativnom i kvantitativnom smislu i pomoglo spriječiti napade maslineinog buba.

"Moji proizvodi moraju biti dobri i zdravi jer su moja obitelj, počevši od moje šestogodišnje kćeri, prvi potrošači", rekao je Forelli. "Želim ostaviti zdravu zemlju svojoj djeci i nadam se da će nastaviti voditi našu farmu i restoran s istim vrijednostima poštovanja prema ovom području."

Južno od Trentina-Južnog Tirolskog i Veneta nalazi se regija Emilia-Romagna. Poznata po proizvođačima luksuznih vozila i renesansnim gradovima, regija je također dom Palazzo di Varignane, koja je osvojila dvije zlatne nagrade na natjecanju NYIOOC 2021. za svoje monovarietetska ulja Nostrana di Brisighella i Correggiolo.

"Naša je farma osnovana 2015. godine s ciljem da se uzgoj maslina vrati na brege južno od ceste Via Emilia", rekla je za Olive Oil Times Chiara Del Vecchio, voditeljica proizvodnje tvrtke. "Kada smo započeli s provedbom našeg projekta, jedan od glavnih ciljeva bio je unaprijediti autohtone sorte regije Emilia-Romagna."

Smješteno u Varignani, zaseoku Castel San Pietro Terme blizu Bologne, imanje obuhvaća 360 hektara poljoprivrednog zemljišta, od kojih je 150 hektara pod maslinikom sa 150.000 stabala.

Oko 70 hektara posađeno je autohtonim sortama Ghiacciola i Nostrana, dok je druga polovica masetine posvećena neendemskim sortama, uključujući Maurino, Frantoio i Leccino.

"Želimo proizvoditi visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali i predstaviti svoje mjesto svijetu", rekao je Del Vecchio, naglašavajući snažan teritorijalni identitet svojih proizvoda. Njihove etikete prizivaju drevne toponime poput Vargnana, što je srednjovjekovni naziv sela u kojem se tvrtka nalazi, i Stiffontea [monovarieteta Correggiolo], drevne lokalne rijeke.

"Sve što smo učinili jest ponovno uvesti uzgoj maslina, koji se na ovim brežuljcima prakticirao do druge polovice 18. stoljeća, kada je prekinut nepovoljnom promjenom klime", rekao je Del Vecchio.

"Polazeći od gaja s 300 starih stabala u središtu našeg odmarališta, osnovali smo farmu usmjerenu na kvalitetu, što znači branje u pravo vrijeme i prešanje maslina unutar nekoliko sati u preši najnovije generacije", dodala je.

Do sada se tvrtka oslanjala na lokalni pogon, ali uskoro planira otvoriti vlastiti mlin. Zbog nestašice sirovina i kašnjenja uzrokovanih pandemijom bolesti COVID-19, mlin neće biti operativan do 2023. godine.

Projekt kombinira ugostiteljstvo, s odmaralištem i nekoliko vila, te poljoprivrednu proizvodnju, uključujući vinograd od 42 hektara s međunarodnim i autohtonim sortama poput Pignolleta, Albane, Sangiovesea i Malboa.

"Ne samo da smo pokrenuli posao uzgoja maslina, već nam je primarni cilj proširenje ove kulture", rekla je Del Vecchio.

"Svaki aspekt našeg djelovanja vrti se oko maslinovog ulja, od organizacije degustacija za naše goste do postavljanja stola u našem restoranu, koje uključuje degustacijsku čašu i oleocentrične recepte", zaključila je. "Mi ne dodajemo samo ulje, već stvaramo recepte oko ulja. Naša je glavna svrha doista promicanje kulture ekstradjevičanskog maslinovog ulja."

---