Niži prinos ne sprječava američke proizvođače da slave pobjede na NYIOOC-u

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2021.

---

Proizvođači iz Sjedinjenih Američkih Država ponovno su ostvarili snažan rezultat na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2021.

Uzgajivači i mlinari iz Kalifornije, Oregona i Teksasa zajedno su osvojili ukupno 35 zlatnih i 33 srebrne nagrade od ukupno 112 prijava. Iako je broj pobjednika i prijavljenih bio manji u usporedbi s proteklim godinama, stopa uspješnosti bila je druga najviša dosad, i to 61 posto.

Još jednom, velika većina sudionika bila je iz Kalifornije, koja je odgovorna za gotovo svu proizvodnju maslinovog ulja u SAD-u. Čak su i pobjednička ulja iz Oregona miješala lokalne masline s onima uzgojenima u Kaliforniji.

Patricia King, izvršna direktorica Vijeća za kalifornijsko maslinovo ulje, izjavila je da je manji broj prijava na natjecanje vjerojatno posljedica lošeg uroda u Kaliforniji.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Sjedinjenih Američkih Država

Komisija za maslinovo ulje Kalifornije procijenila je da će uroda u Kaliforniji pasti na ispod 115.000 tona u sezoni 2020./21. kao rezultat ulaska mnogih proizvođača u izostavnu godinu prirodnog naizmjeničnog ciklusa plodonošenja masline, nestašice radne snage uzrokovane ograničenjima zbog bolesti COVID-19 i nevjerojatno vruće i suhe godine u velikom dijelu države.

Ipak, to nije spriječilo 38 pojedinačnih proizvođača da im međunarodni žiri prizna naporan rad.

"Kalifornijski proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja posvećeni su izradi ukusnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja pridržavajući se najboljih praksi, a unatoč izazovnoj berbi 2020. godine proizvedeno je mnogo nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja", rekla je King za Olive Oil Times.

"Promocija nagrađivanih kalifornijskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja potiče povećanu prodaju", dodala je.

Među pobjedničkim proizvođačima na najprestižnijem svjetskom natjecanju o kvaliteti maslinovog ulja bio je California Olive Ranch (COR), najveći proizvođač maslinovog ulja u Sjedinjenim Američkim Državama. COR je osvojio zlatnu i dvije srebrne nagrade za svoj Global Blend Medium te monovarietete Arbequina i Arbosana, redom.

"Iako je bila 'slaba' godina s nižim prinosom, naš novi, najsuvremeniji sustav pretpročišćavanja pomogao nam je znatno smanjiti prisutnost stranih tvari i održati visoku kvalitetu", rekao je za Olive Oil Times Michael Fox, izvršni direktor tvrtke. "Također usklađujemo početak berbe s godinama slabijeg uroda kako bismo osigurali da dobivamo ulje vrhunske kvalitete i okusa."

"Konačno, budući da je ove sezone bilo posebno vruće, veći smo postotak berbe prebacili na noćno vrijeme, što je maslinama omogućilo da ostanu hladne prije prešanja", dodao je.

Fox je rekao da je ponosan što su suci NYIOOC-a prepoznali sposobnost tvrtke da proizvodi uravnotežena i visokokvalitetna srednje intenzivna maslinova ulja, kako od lokalnih kalifornijskih maslina, tako i od mješavine ulja međunarodnih partnera u uzgoju tvrtke.

"Znamo da NYIOOC ima vrlo zahtjevno ocjenjivačko povjerenstvo i ponosni smo kada primimo nagradu NYIOOC, znajući da su naša ulja dobro prošla u usporedbi s drugim visokokvalitetnim uljima", dodao je Fox.

Zadovoljstvo što je NYIOOC potvrdio godinu dana napornog rada bilo je zajednička tema za proizvođače diljem SAD-a, bez obzira na veličinu.

Među najvećim pobjednicima ovogodišnjeg izdanja NYIOOC-a bio je Pasolivo, koji je osvojio pet zlatnih nagrada, najviše od svih američkih proizvođača.

"[Tako smo] sretni i počašćeni", rekla je za Olive Oil Times Marisa Bloch, generalna direktorica tvrtke Pasolivo. "Zaista je nevjerojatno raditi s proizvodom od same sezone rasta, preko berbe do proizvodnje ulja, a zatim vidjeti kako osvaja nagrade."

"Tako je nagrađujuće vidjeti da je tako iskusan žiri cijenio kvalitetu naših ulja jednako kao i mi", dodala je.

Bloch je rekla da ono što ovog proizvođača sa sjedištem u okrugu San Luis Obispo izdvaja od konkurencije jest pomna pažnja posvećena detaljima i pažljiv proces odabira ulja koja će se proizvoditi svake godine.

"Jedna od jedinstvenih stvari koje Pasolivo radi jest to što svaku sortu beremo i meljemo odvojeno", rekla je. "Na našem imanju uzgajamo 12 sorti i svaku meljemo zasebno te ih skladištimo u vlastitom spremniku. Zatim kušam sva ulja i kreiram naše mješavine ili jednokomponentna ulja za svaku godinu."

"Uvijek želimo imati blago ulje, srednje i nekoliko robusnih ulja koja ili imaju zelene i travnate note ili su jako pikantna i paprena", dodala je. "Također smo sretni što imamo vlastitu mlinicu na licu mjesta pa možemo mljeti unutar nekoliko sati od berbe."

Kalifornija – da ne spominjemo ostatak SAD-a – velika je i jedinstvena savezna država. Zlatna država je otprilike trećinu veća od Italije i može se pohvaliti brojnim raznolikim i jedinstvenim mikroklimama. Proizvođači iz 20 različitih okruga, koji se protežu od juga države do sjevera, nagrađeni su na NYIOOC-u 2021.

U okrugu San Diego, na samom južnom kraju države, Pitchouline je nagrađen drugu godinu zaredom za svoju organsku mješavinu srednje jačine napravljenu od sorti maslina Frantoio, Coratina, Leccino, Manzanillo i Pendolino.

"Uvijek je zadovoljstvo i čast primiti nagradu NYIOOC-a", rekao je suvlasnik Fabien Tremoulet za Olive Oil Times. "Postoji mnogo natjecanja, ali NYIOOC je zaista referenca u industriji… Kupci uvijek dobro percipiraju nagrade."

Tremoulet je rekao da je tajna višestrukih uspjeha Pitchoulinea u njihovoj kratkoj povijesti pažljivo upravljanje zemljom, što se kasnije očituje u maslinovom ulju.

"Postoji toliko mnogo ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz cijelog svijeta s nevjerojatnim svojstvima", rekao je. "Ipak, vjerujemo da bi tako zdrav i fin proizvod uvijek trebao biti organski certificiran. Osim što smo organski certificirani, slijedimo principe biodinamskog uzgoja. Naša zemlja je ono što nas izdvaja."

Sjevernije, u okrugu Tulare, koji je dom planine Whitney i dva nacionalna parka, Olivaia je osvojila dvije srebrne nagrade za dvije mješavine srednje jačine.

"Bio sam oduševljen što su oba uzorka dobila nagrade", rekao je vlasnik Giulio Zavolta za Olive Oil Times. "Naporno smo radili kako bismo preokrenuli situaciju s našim Block X, naše stogodišnje masline bile su predviđene za kompost jer su prethodni vlasnici namjeravali iskorijeniti stabla kako bi posadili bademe."

"Nakon što smo ih rehabilitirali, počeli smo se usredotočiti na proizvodnju ulja i tek smo 2017. proizveli naše prvo ulje", dodao je. "Naš je cilj bio pokazati drugima da originalna kalifornijska stabla imaju vrijednost."

Za proizvođače iza Olivaie, ovogodišnje nagrade na NYIOOC-u predstavljaju dobrodošao zaključak naporne godine, iako Zavolta kaže da već odbrojava dane do sljedeće berbe.

"S obzirom na malu količinu maslina na stablima i činjenicu da smo sve masline brali ručno, situacija je bila teška s radne točke gledišta", rekao je. "Bilo je pravi izazov motivirati ljude da beru na stablima s malim rodom i dogovoriti poštenu cijenu berbe."

"Nadamo se da će [ove nagrade] privući pozornost na našu jedinstvenu priču i pružiti nam više prilika da govorimo o našem ekstra djevičanskom maslinovom ulju i o tome kako se dobro slaže s hranom", dodao je Zavolta.

Nepunih 300 kilometara sjevernije od kalifornijske granice, proizvođači iz mlina Durant Olive Mill proslavili su još jedan uspjeh na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja.

"Bio sam oduševljen [što sam primio tri zlatne i jednu srebrnu nagradu]", rekao je Paul Durant za Olive Oil Times. "Kako postajem sve bolji mlinar i razumijem nijanse prerade zaista dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, postavljam sve veća očekivanja pred sebe i svoj mlinarski tim. Svake godine trebali bismo proizvoditi bolje maslinovo ulje."

Kao najveći proizvođač u Oregonu i vlasnik jedine mljekare u državi, Duranta često pitaju što oregonska maslinova ulja izdvaja od onih njegovog južnog susjeda. Iako je odgovor još uvijek u potrazi, sezonu za sezonom, vjeruje da klima igra veliku ulogu.

"Zaista vjerujem da priroda naše sezone rasta ima veći utjecaj nego što shvaćamo", rekao je. "Imamo hladne noći. Dani su ovdje na sjevernim geografskim širinama mnogo duži nego u tradicionalnoj mediteranskoj klimi tijekom ljeta."

"Također, naša berba cvjeta kasno u proljeće u usporedbi s drugim lokacijama, stoga je naš vremenski okvir sazrijevanja potpuno jedinstven", dodao je. "Drugi je aspekt tekstura ili viskoznost ulja. Čini se da plodovi uzgojeni u Oregonu daju ulje koje ostavlja intenzivniji osjećaj u ustima i duže traje na nepcu nego neka druga ulja."

Za proizvođača iz netradicionalne regije uzgoja maslina, Durant je rekao da su nagrade s NYIOOC-a u proteklih sedam godina imale značajan utjecaj na njegov brend.

"Na te nagrade gledam slično kao na ocjene vina", rekao je. "Svi mlinski mlinaši (ili vinaristi) tvrde da proizvode izvrsne proizvode. Međutim, visoka ocjena vina ili nagrađivano maslinovo ulje treća su strana koja potvrđuje tu tvrdnju."

"Shvatio sam da je to vrlo važno potrošačima i da zaista pomaže potkrijepiti ono što govorimo o brizi i kvaliteti naših maslinovih ulja", zaključio je Durant.

---