Škola kuhanja u Španjolskoj ima za cilj promicati upotrebu i prednosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja
Međunarodna akademija kuhanja s ekstra djevičanskim maslinovim uljem ima za cilj promicati mediteransku prehranu i biološke prednosti kuhanja s EVOO-om.
"Širit ćemo svijetu znanje o prednostima kuhanja s EVOO-om", rekao je José Antonio Amérigo, predsjednik i osnivač Međunarodne akademije kuhanja s ekstra djevičanskim maslinovim uljem (ICA), kulinarske institucije službeno predstavljene u Benalmádeni (Málaga, Španjolska) krajem studenog.
Osnovana s ciljem promicanja mediteranske prehrane i bioloških dobrobiti EVOO-a
na svjetskoj razini, Akademija ima dvije zadaće: podučavati kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem i pružiti znanstvenu osnovu za njegove karakteristike i primjenu u kuhanju.
Želio bih da se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi kao službeno maslac za kuhanje u domovima i restoranima.
Prvi seminari i radionice, koji će se održavati na engleskom i španjolskom jeziku, započet će 16. siječnja u Finca de los Caballeros u Benalmádeni, na svjetski poznatoj Costa del Sol.
"Pritom ćemo kuharima podučavati kuhanje", objasnio je Amérigo za Olive Oil Times. Projekt je, rekao je, osmislio jer "kuhari ne kuhaju s ekstradjevičanskim maslinovim uljem" i jer upotreba tog proizvoda prečesto ne ide dalje od preljeva za salatu. "Želio bih da se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi kao službena mast za kuhanje u domovima i restoranima", rekao je.
ICA tečajevi namijenjeni su profesionalcima iz kuhinje: restoranima, prehrambenim tvrtkama, drugim školama kuhanja, nutricionistima i zdravstvenim vlastima, ali osobito kuharima, čija ih popularnost čini "velikim zagovornicima" i daje im moć promicati zdraviju prehranu.
Amérigo, koji je ujedno i predsjednik Međunarodnog društva Oleocanthal, uvjeren je da će, nakon borbe protiv duhana, soli i slatkih pića, sljedeći zdravstveni križarski rat biti "protiv trans masti, maslaca i margarina – i tu bismo mogli imati zlatnu priliku. Rad Akademije usmjeren je u tom smjeru."
Osim zdravstvenih stručnjaka, ICA ima dva instruktora kuhara strastvena prema maslinovom ulju: Daniel García Peinado, predavač na prvim tečajevima, tvorac je novih jela i ambasador ekstra djevičanskog maslinovog ulja za kulinarske tehnike; a Firo Vázquez, vlasnik i kuhar restorana "El Olivar", proizvođač maslinovog ulja Olivar de Moratalla i široko priznat promicatelj ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Znanstvena osnova za kuhanje s AOVE
Akademija također ima za cilj proširiti znanstveno znanje o upotrebi ekstradjevičanskog maslinovog ulja u kuhinji. Na primjer, proučavanjem načina na koji se fenoli iz ekstradjevičanskog maslinovog ulja prenose na pripremljenu hranu i odbacivanjem starih predrasuda, kao što je vjerovanje da su druga ulja poželjnija za određene kulinarske tehnike poput prženja.
Amérigo smatra da ekstra djevičansko maslinovo ulje "ne dobiva zasluženu prepoznatljivost za svoje fenolne komponente, koje čine razliku. Ima najbolje kvalitete dimne točke, antioksidansa… bolje je od bilo kojeg drugog biljnog ulja i, naravno, maslaca i margarina. Sve je to temeljeno na znanstvenim dokazima".
Savjetodavno vijeće ICA-e uključuje istraživače i stručnjake za zdravlje iz Sjedinjenih Američkih Država, Francuske, Australije i Španjolske. "Obavili smo veliki posao dokumentacije i osnovali smo malu laboratoriju povezanu s Zakladom Sveučilišta u Granadi", objasnio je predsjednik Akademije za Olive Oil Times.
Međunarodna misija
Akademija neće obavljati aktivnosti samo u sjedištu u Benalmadenu; cilj je donijeti obuku u mjesta s pozitivnim stavom prema zdravstvenim inovacijama, kao što su Australija, Japan, Rusija ili Europska unija.
No, prije svega, ICA se želi usredotočiti na Sjedinjene Države, gdje su, prema Amérigu, sve svjesniji da "moraju promijeniti svoju prehranu i da mi možemo odraditi vrlo dobar posao jer vjeruju u inovacije."
Akademija već ima sporazume o suradnji sa Sveučilištem Drexel u Philadelphiji i Kulinarskom akademijom u Melbourneu (Australija) te je započela postupke pridruživanja s kuharskim školama u nekoliko zemalja.