Američke prehrambene smjernice stavljaju maslinovo ulje i stolne masline u središte zdrave prehrane
Nove američke smjernice o prehrani ističu maslinovo ulje i stolne masline kao ključne sastojke zdrave prehrane, dobivajući pohvale industrijskih skupina i skepticizam nekih zdravstvenih stručnjaka.
Maslinovo ulje i stolne masline stavljeni su u središte novih prehrambenih smjernica koje preporučuju Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država i Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi.
Službene vladine preporuke za zdravlje i prehranu, koje će vrijediti do 2030. godine, pozivaju Amerikance da konzumiraju hranu bogatu hranjivim tvarima i zdrave masti iz cjelovitih namirnica, uključujući stolne masline, te da kuhaju s "esencijalnim masnim kiselinama, poput maslinovog ulja."
Smjernice američke vlade o hrani i piću iznimno su utjecajne, oblikujući obroke koje poslužuju javne ustanove poput bolnica, vojne baze, zatvori i škole, kao i hranu distribuiranu kroz savezne programe pomoći.
Vodeće industrijske skupine pozdravile su naglasak na maslinovom ulju, dok su neki stručnjaci za prehranu, zdravlje i nutricionizam izrazili rezerviranost prema ostalim elementima smjernica.
USDA
"Pozdravljamo snažne preporuke za uključivanje maslinovog ulja u američku prehranu kao ključnog sredstva za poboljšanje zdravlja u SAD-u", rekla je Kimberly Houlding, glavna izvršna direktorica Američke udruge proizvođača maslinovog ulja. "Znanstveni dokazi su nedvojbeni: ekstra djevičansko maslinovo ulje temelj je zdravog prehrambenog obrasca."
Joseph R. Profaci, izvršni direktor Sjevernoameričke udruge proizvođača maslinovog ulja, ponovio je ta stajališta u objavi na LinkedInu.
"Prehrambene smjernice za Amerikance 2025. – 2030. po prvi put stavljaju ekstra djevičansko maslinovo ulje u središte prehrambene piramide", rekao je Profaci. "Smjernice također izričito savjetuju da se maslinovo ulje daje prednost pri kuhanju ili dodavanju masti u obroke. Ovo je jasan signal američkih zdravstvenih vlasti: maslinovo ulje nije opcionalno – ono je temelj zdrave prehrane."
Osim maslinovog ulja, stručnjaci su također pozdravili preporuke za konzumaciju pet dnevnih porcija voća i povrća, uključivanje dvije do četiri porcije cjelovitih žitarica te ograničavanje ultraobrađene hrane i dodanih šećera.
Međutim, izrazili su zabrinutost zbog smjernica vezanih uz unos masti i proteina.
Iako u velikoj mjeri podržava smjernice, Američko udruženje za srce upozorilo je da bi neke preporuke mogle dovesti do pretjerane konzumacije zasićenih masti i natrija.
Smjernice savjetuju da udio zasićenih masnoća bude ispod deset posto dnevnih kalorija, ali također odobravaju kuhanje s maslacem i goveđom lojom, začinjavanje hrane solju po ukusu i konzumiranje znatno više proteina nego što je prethodno preporučivano.
Desetljeća istraživanja — koja su široko prihvaćena od strane mnogih zdravstvenih i medicinskih stručnjaka, ali koja neki američki dužnosnici osporavaju — povezuju visok unos zasićenih masti, uključujući maslac i svinjska sala, s lošijim kardiovaskularnim zdravljem.
Drugi stručnjaci doveli su u pitanje preporučeni unos proteina od 1,2 do 1,6 grama po kilogramu tjelesne težine dnevno, upozoravajući da se višak proteina može pretvoriti u masnoću. Prethodne smjernice savjetovale su 0,8 grama po kilogramu dnevno.
Neki zdravstveni stručnjaci također su kritizirali redizajniranu prehrambenu piramidu, koja tradicionalnu piramidu zamjenjuje preokrenutim trokutom.
Novi dizajn ima za cilj pomoći potrošačima da uspoređuju količine hrane za dnevnu konzumaciju, ali su stručnjaci doveli u pitanje logiku smještaja i relativne veličine određenih skupina namirnica.
Na primjer, voće – preporučeno u dvije dnevne porcije – pojavljuje se u srednjem dijelu trokuta, dok cjelovite žitarice, preporučene u dvije do četiri porcije, zauzimaju manji prostor na dnu.
Stručnjaci za zdravlje također su rekli da bi nedostatak jasnih definicija za hranu "bogatu hranjivim tvarima" i "esencijalne masne kiseline" mogao stvoriti zabunu.
Ipak, pozdravili su priliku da pojasne kako se polifenoli, uključujući one koji se nalaze u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, smatraju hranjivima bogatim nutrijentima.
Trenutne američke smjernice o prehrani značajno se razlikuju od toskanske prehrambene piramide, koja odražava službene preporuke Italije.
U toskanskom modelu voće i povrće čine bazu, zatim slijede cjelovite žitarice i ekstradjevičansko maslinovo ulje, dok se biljne masti i proteini životinjskog podrijetla nalaze na vrhu i trebaju se konzumirati štedljivo.