Vijesti
Prženje hrane u ulje maslinove komine je zdravije od upotrebe konvencionalnijih ulja za kuhanje, prema a učiti provodi Institut za masno tkivo Višeg vijeća za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj.
"Među prednostima prženja s uljem maslinove komine vrijedi istaknuti poboljšanje u mnogim slučajevima profila masnih kiselina i obogaćivanje hrane antioksidativnim spojevima ”, rekla je María Victoria Ruiz Méndez, vodeća autorica studije i istraživačica u CSIC-ov institut za masnoću.
Glavni zaključak (studije) jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine.- María Victoria Ruiz Méndez, istraživačica, CSIC Institut za masnoću
Ulje maslinove komine, proizvedeno drugim prešanjem mljevenog ploda masline, sadrži specifične i korisne spojeve, uključujući skvalen, tokoferole i sterole.
Ulje također sadrži triterpenske kiseline i alkohole te masne alifatske alkohole, koji su povezani s snižavanjem razine LDL (lošeg) kolesterola uz istovremeno povišenje HDL (dobrog) kolesterola.
Vidi također:Smanjenje veličine čestica ulja Pomace povećava njegova zdrava svojstva, pokazuju studije"brojan vitro a pretkliničke studije podupiru odnos ovih ekskluzivnih spojeva s prevencijom kardiovaskularne bolesti i čimbenici rizika poput kolesterola i visoke biološke aktivnosti povezane s kardiovaskularnom funkcijom ”, rekao je Ruiz Méndez.
U studiji su istraživači pokazali da su ovi zdravi fenolni spojevi a masne kiseline nisu bile denaturirane ili deformirane zagrijavanjem na temperature uobičajene za prženje hrane kako u domaćinstvu, tako i u industrijskim kuhinjama.
Istraživači su također otkrili da dok je ukupan sadržaj masti u hrani prženoj ili duboko prženoj s uljem maslinove komine, hrana je apsorbirala neke korisne spojeve ulja.
Iste blagodati nisu primijetile namirnice pržene sa suncokretovim uljem ili visoko-oleinskim suncokretovim uljem, koje je u zemlji često upotrebljavano ulje za kuhanje.
"Glavni zaključak [studije] jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine ”, rekao je Ruiz Méndez.
"Zbog učinka razrjeđivanja smanjuje se sadržaj zasićenih masnih kiselina [hrane] i razina kolesterola; a sadržaj fitosterola je povećan ”, dodala je.
José Luis Maestro Sánchez-Cano, predsjednik Španjolske međuprofesionalno udruživanje ulja komine masline (Oriva), koja je osigurala financiranje i podršku studiji, rekla je da su nalazi potvrdili kulinarsku vrijednost ulja.
"Potvrđuje dobro ponašanje ulja maslinove komine u prženju ”, rekao je. â € <"Ova studija razjašnjava pitanja o očuvanju njegovih komponenata i naravno njihovoj hranjivoj vrijednosti. "
Više članaka o: maslinovo ulje zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, ulje maslinove komine
6. rujna 2023
Evolucija europske borbe protiv Xylella Fastidiosa
Rano otkrivanje diljem Europske unije i dalje je na čelu borbe protiv bakterije dok se dužnosnici nadaju novim istraživanjima, metodama i alatima.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
Lipnja 13, 2023
Studija otkriva uvide u utjecaj masti maslinovog ulja na esencijalne stanične strukture
Studija je pokazala da su crvi koji su konzumirali oleinsku kiselinu živjeli dulje od crva koji su jeli standardnu prehranu. Odnose li se ova otkrića na ljude potrebno je više istraživanja.
26. rujna 2023
Kako monosortna maslinova ulja promiču ekološki uzgoj, čuvaju krajolike
Proizvodnja monosortnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja promiče endemske sorte, koje zahtijevaju manje fitosanitarnih intervencija, čuva krajolik i promiče biološku raznolikost.
Veljače 20, 2024
Novo istraživanje potaknulo raspravu o učinkovitosti Nutri-Scorea
OECD je otkrio da bi Nutri-Score mogao uštedjeti novac na zdravstvenoj skrbi. Nizozemski istraživači doveli su u pitanje integritet studija koje podržavaju sustav označavanja.
Lipnja 22, 2023
Ispijanje vode od ploda masline može pomoći u učinkovitosti vježbanja, pokazuju istraživanja
Voda ploda masline je nusproizvod koji se obično baca tijekom proizvodnje maslinovog ulja. Međutim, njegovi antioksidansi mogu imati koristi za rekreativne sportaše.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Srpanj 25, 2023
Pacijenti reagiraju na smjernice o prehrani putem telezdravlja, pokazuje studija
Intervencija putem telezdravlja može pozitivno nadopuniti njegu licem u lice u održavanju promjena u prehrani i načinu života.