Ulje u salatama povećava apsorpciju hranjivih tvari
Istraživač sa Sveučilišta Iowa State otkrio je da ulje otkriva punu nutritivnu vrijednost povrća.
Budući da hranjive tvari u hrani djeluju sinergijski, konzumacija kombinacije određenih namirnica često je korisnija nego njihovo pojedinačno konzumiranje, a takav je slučaj i s kapanjem ulja po salati. Ulje pojačava apsorpciju osam mikronutrijenata, prema novom istraživanju objavljenom u časopisu American Journal of Clinical Nutrition.
Najbolje bi to bilo objasniti tako da dodavanje dvostruke količine preljeva za salatu dovodi do dvostrukog apsorpcije hranjivih tvari.
Iako je u studiji korišteno sojino ulje, maslinovo ulje bio bi bolji izbor zbog brojnih zdravstvenih prednosti povezanih s njim.
Glavna autorica Wendy White, izvanredna profesorica prehrambenih znanosti i ljudske prehrane, također je otkrila da jedenje salate bez ulja smanjuje vjerojatnost apsorpcije hranjivih tvari iz povrća.
Osam uključenih nutrijenata potrebni su za dobro zdravlje. Oni uključuju četiri karotenoida: alfa-karoten, beta-karoten, likopen i lutein. Preostala tri su vitamin K i dva oblika vitamina E.
Ulje je također pomoglo u apsorpciji vitamina A, koji se u crijevima stvara iz alfa- i beta-karotena. Povećana apsorpcija hranjivih tvari donosi važne prednosti za zdravlje, poput očuvanja vida i prevencije raka.
Uklanjanje hranjivih tvari koreliralo je s količinom ulja dodanog salati. To znači da je što je više ulja korišteno, to su se hranjive tvari bolje apsorbirale.
"Najbolji način da to objasnim jest reći da dodavanje dvostruko veće količine preljeva za salatu dovodi do dvostruko bolje apsorpcije hranjivih tvari", rekla je White.
Unatoč nalazima, potrošači ne bi trebali prelijevati svoje salate preljevom, upozorila je White. Umjesto toga, ona preporučuje pridržavanje američkih prehrambenih smjernica koje predlažu uključivanje dvije žlice ulja dnevno u prehranu.
U studiji je 12 žena studentske dobi jelo salate s različitim količinama sojinog ulja, koje je standardni sastojak preljeva za salatu. Nakon toga su im mjereni razini hranjivih tvari u krvi kako bi se utvrdilo koliko ih je apsorbirano. Rezultati su pokazali da su one koje su konzumirale najviše ulja, nešto više od dvije žlice, apsorbirale maksimalnu količinu hranjivih tvari.
"Za većinu ljudi ulje će poboljšati apsorpciju hranjivih tvari", rekla je White. "Prosječni trend, koji je bio statistički značajan, bio je povećana apsorpcija."
Iako je studija jasno pokazala da prelijevanje salata uljem predstavlja prednost, sojino ulje možda nije najbolji izbor. Prema Josephu Mercoli, poznatom stručnjaku za prirodno zdravlje, maslinovo ulje bilo bi daleko zdravije. On upozorava da sojino ulje sadrži visoko prerađene omega-6 masne kiseline, koje potiču upalu, stanje koje je u osnovi većine kroničnih bolesti.
S druge strane, maslinovo ulje, masnoća bogata antioksidansima i važnim vitaminima, ima protuupalna svojstva
i može smanjiti rizik od kroničnih bolesti poput kardiovaskularnih poremećaja i dijabetesa. Osim toga, budući da se maslinovo ulje povezuje i s gubitkom težine
, čak i oni na dijeti mogu izdašno preliti svoje zeleno povrće.