Obiteljska tradicija ukorjenjuje se u Moulin de la Coquille

Novi pristup proizvodnji maslinovog ulja potvrdio je Moulin de la Coquille kao jednog od najboljih svjetskih proizvođača maslinovog ulja.

Smješten između Montpellier i Marseillea, na jugu Francuske, proizvođač je osvojio drugu uzastopnu Zlatnu nagradu za svoju srednje intenzivnu mješavinu Fruité Vert na Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2022.

Čak i kad sam bila u francuskoj vojsci… i dalje bih se vraćala brinuti se o stablima i pomagati u radovima na proizvodnji maslinovog ulja. – Aurélie Sirvent, vlasnica, Moulin de la Coquille

"Jako smo ponosni i sretni što svijetu možemo pokazati visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje koje proizvodimo", izjavila je za Olive Oil Times Aurélie Sirvent, vlasnica tvrtke sa sjedištem u Provansi.

Kada je preuzela vodstvo nad olivarskim aktivnostima na prekrasnom obiteljskom imanju, Sirvent je odlučila da je najbolji put naprijed usmjerenost na kvalitetu. Uložila je u naprednije poljoprivredne tehnike, primijenila nove tehnologije i prešla na organsku proizvodnju.

Pogledajte i: Profili proizvođača

"Također ulažemo u novu mljekaru za maslinovo ulje velikog kapaciteta, jer sam shvatila da nam je potrebna kako bismo osigurale brzu preradu svih maslina odmah nakon berbe", rekla je.

Sirventini roditelji kupili su imanje prije više od 30 godina, a ona je odrasla među maslinama. Zbog toga je oduvijek bila uključena u proizvodnju maslinovog ulja.

"Čak i dok sam bila u francuskoj vojsci, gdje sam 11 godina bila kontrolor zračnog prometa, uvijek sam se vraćala brinuti se o stablima i pomagati u radovima na proizvodnji maslinovog ulja", rekla je.

Sada kada se njezina djeca igraju i istražuju u maslinicima, Sirvent vjeruje da osjećaj tradicije uzgoja maslina počinje ukorjenjivati u obitelji.

"Tako mi je drago vidjeti da smo svi na putu naše obiteljske strasti i tradicije", rekla je.

Moulin de la Coquille ima 28 hektara maslinika unutar regije Valleé des Baux de Provence PDO (AOP, na francuskom). AOP je Europska unija priznala 1997. godine i uključuje proizvodnju crnih stolnih maslina i maslinovog ulja.

Iako je mali dio maslinika Moulin de la Coquillea sačinjen od starijih stabala koja postoje već nekoliko generacija, Sirvent je nedavno proširio imanje, zasadivši 10 hektara nasada visoke gustoće i tisuće drugih maslina na tradicionalan način.

"Sveukupno, rekla bih da sada upravljamo s otprilike 10.000 stabala, koja uključuju sve sorte koje nam omogućuju proizvodnju naše AOP oznake", rekla je Sirvent. "Među njima su Solonenque, Aglandau, Grossane i Verdale, a imamo i Picholine."

Klimatske promjene jedan su od najvećih izazova za uzgajivače iz Valleé des Beauxa.

"Vidimo to, budući da je svake godine sve sušnije", rekao je Sirvent. "Baš kao i prošle godine, France Olive nas je upozorio da će sezona biti presuha… Zato sada dodatno ulažemo u navodnjavanje."

Dok su sorte poput Solonenque poznate po svojoj otpornosti na sušu, drugima poput Aglandau ili Grossane treba više vode. Trenutačnu sušu, koja paralizira velika područja na Mediteranu, osjećaju i francuski proizvođači maslinovog ulja.

Kako se klima mijenja diljem Mediterana, uzgajivači maslina sve se više suočavaju s potrebom proširenja navodnjavanja.

"Do sada smo imali samo nekoliko polja pod navodnjavanjem", rekao je Sirvent. "Ali ove smo godine kupili sav materijal potreban za potpuno navodnjavanje naših maslinika. Posljednje na red za navodnjavanje dolaze naša stabla stara 200 godina, koja datiraju iz 1956. godine. Radimo na tome da ih počnemo navodnjavati što je prije moguće."

Nove tehnike i pristupi prilagodbi klimatskim promjenama rutinski se raspravljaju među proizvođačima u Provansi, koji se često sastaju tijekom godine.

"Sastajemo se osam do 10 puta godišnje", rekao je Sirvent. "Ti su sastanci za nas bili vrlo važni kako bismo učili i bolje razumjeli naša stabla. Među nama nema osjećaja natjecanja, vlada istinski prijateljsko okruženje, gdje je svatko uvijek spreman pomoći drugome kada je to potrebno."

Ostali aspekti klimatskih promjena koji zahtijevaju planiranje i prilagodbu uključuju učestalije ekstremne vremenske događaje.

Prošle je godine iznenadni mraz na jugu Francuske oštetio vinograde i maslinike na tom području.

"Imali smo taj mraz, a godinu prije nismo imali mnogo maslina", rekao je Sirvent. "Da, mislim da su učinci klimatskih promjena vjerojatno najrelevantniji izazov s kojim se suočavamo."

Međutim, ti izazovi nisu spriječili Moulin de la Coquille da ulaže u prijelaz s konvencionalne poljoprivrede na organsku proizvodnju.

"U trećoj smo godini preobrazbe, pa je sada vrlo drugačije nego prije", rekla je Sirvent. "Sada moramo brinuti o stablima s organskim načinom razmišljanja, što znači da ne možete koristiti kemijske proizvode za ubijanje muha."

"Osim toga, naša je regija vrlo vjetrovita, što znači da ne možete primijeniti organske tretmane kad god želite; morate pričekati miran, tih dan", dodala je. "Ponekad to radimo noću."

Organska proizvodnja u Moulin de la Coquille već je u punom jeku, budući da je 10 hektara posvećenih visokoj gustoći uzgoja već u organskoj proizvodnji.

Ostale intervencije za održavanje zdravlja stabala uključuju stalni travnati pokrivač održavan ispod stabala, koji pomaže zadržati vlagu u tlu i ublažava neke od utjecaja klimatskih promjena u regiji.

Berba u Moulin de la Coquille počinje rano u sezoni, obično u listopadu, i može se nastaviti do prve polovice prosinca.

"Osmislile smo novu metodu berbe", rekla je Sirvent. "Koristimo mini-bager, a na vrh njegove ruke stavljamo veliku češlju."

"Koristimo ga za berbu gornjeg dijela stablima maslina, dok se donji dio čisti uobičajenim ručnim električnim alatima koje koristi jedna osoba", dodala je. "Ova tehnika također omogućuje da stabla rastu puno viša."

Iako je Picholine samo djelomično uključena u proizvodnju AOP proizvoda, ona je izvor za proizvodnju stolnih maslina, s čime je Moulin de la Coquille upravo počeo eksperimentirati.

"Prije nekoliko godina počela sam raditi na alternativnim proizvodima vezanim uz ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekla je Sirvent. "Počele smo proizvoditi ekstra djevičansko maslinovo ulje prožeto bosiljkom."

"To ne dodajemo u konačni proizvod, ali ga pretvaramo zajedno s maslinama", dodala je. "Nakon toga smo također počeli proizvoditi ekstra djevičansko maslinovo ulje s mentom istim postupkom. Oba su predivna."

Sirvent je također nagovijestila i druge tekuće projekte, uključujući proizvodnju sapuna u malim količinama.

"To je prekrasan način upotrebe našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekla je. "Volim proizvoditi i prerađivati ono što ovdje uzgajamo."

"Imamo voće i smokve. Zadovoljstvo nam je ponuditi našim kupcima naše suhe smokve, suhe rajčice i naš pesto", zaključila je. "Kad nas bolje upoznaju kao proizvođača i kušaju naša maslinova ulja."

---