Hvaljeni producent se priprema za obilnu žetvu u Tunisu
Nagrađivani francusko-tuniški proizvođači maslinovog ulja iza brenda Parcelle 26 usredotočeni su na kvalitetu u nasadima i u mlinu.
Berba maslina u sjevernoj tuniskoj regiji Zaghouan je u tijeku.
"Očekujemo obećavajuću sezonu s barem prosječnom prinosa i izvrsne kvalitete maslina", rekao je Michaël Zeitoun, vlasnik nagrađivanog francuskog brenda Parcelle 26 by HDMP.
Ne postoji tajna formula ili poseban trik. Naš holistički pristup uzgoju maslina rezultira našim visokokvalitetnim maslinovim uljem.
Početkom listopada, oko 90 radnika rasporedit će se po Zeitounovoj farmi od 50 hektara, oživljavajući drevnu tradiciju koja seže 2500 godina unatrag do prvog uvođenja maslina u regiju od strane Feničana i Rimljana.
"Bit ću tamo uz naše radnike. To je mukotrpan proces, s maslinama koje se ručno beru i pomno odabiru", podijelio je Zeitoun. "Na farmi imamo pet specijaliziranih stalno zaposlenih djelatnika, kojima pomažu još četiri radnika. Prisutnost na licu mjesta omogućuje nam da pomno pratimo napredak berbe."
Vidi također: Profili proizvođača"Moja supruga upravlja brendom i distribucijom. Ovo je zaista obiteljska tvrtka", dodao je. "Ali to nije bilo dio našeg izvornog plana."
Voćnjake je zasadio Zeitounov otac 2006. i 2007. godine.
"Sa 86 godina, nakon borbe s dugotrajnom bolešću, moj se otac vratio u svoju domovinu kako bi sadio masline", rekao je Zeitoun. "Potječe iz obitelji koja se bavila uzgojem maslina, ali je napustio zemlju kao mladić, otprilike u vrijeme stjecanja neovisnosti Tunisa."
Tunisija je stekla neovisnost od francuske vlasti 1956. godine.
"U početku me projekt nije zanimao jer sam već imao, i još uvijek imam, posao s nekretninama u Francuskoj", rekao je Zeitoun. "U to vrijeme nisam ništa znao o poljoprivredi ili uzgoju maslina. Jedva da sam znao lokaciju farme."
Devedeset radnika rasporedit će se po 50 hektara zemljišta tvrtke HDMP radi berbe. (Fotografija: HDMP)
Zeitounova baština uzgoja maslina postajala je sve značajnija za njega i njegovu obitelj kako su godine prolazile. Na kraju su maslinici postali potpuno razvijeno obiteljsko poduzeće, a Zeitoun je često putovao između Pariza i Zaghouana.
"Nakon tri godine napornog rada, 2018. godine službeno smo osnovali naš brend i prvi put izvukli maslinovo ulje", rekao je Zeitoun.
"Moj otac nije doživio taj uspjeh; preminuo je samo mjesec dana ranije", dodao je. "Tada smo odlučili sudjelovati na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition."
Godine 2019. Parcelle 26 osvojila je Zlatnu i Srebrnu nagradu za svoju liniju proizvoda, koja je uključivala tri različita ekstra djevičanska maslinova ulja dobivena od maslina sorte Arbequina.
Od tada su ta ekstra djevičanska maslinova ulja osvojila brojne dodatne nagrade, uključujući Zlatnu i dvije Srebrne nagrade na natjecanju NYIOOC 2024.
"Imali smo sreće s Arbequinom; moj otac je tada posadio ta stabla i pokazala su se idealnim izborom za našu farmu", rekao je Zeitoun.
HDMP koristi masline sorte Arbequina iz intenzivnih nasada, no planira proširiti svoju ponudu i na konvencionalne nasade sorti Koroneiki i Arbosana. (Fotografija: HDMP)
Kvalitetu svog maslinovog ulja pripisuje sveobuhvatnom skupu praksi, od ručnog branja i odabira maslina do upravljanja vlastitom mljekarom za masline na farmi.
"Ne postoji tajna formula ili poseban trik. Naš holistički pristup uzgoju maslina rezultira našim maslinovim uljem visoke kvalitete", rekao je. "Na primjer, odabiremo stabla koja daju najbolje plodove, koje naši stručnjaci zatim ponovno pregledavaju tijekom berbe. Kad masline stignu u mlin, obično unutar dva do četiri sata nakon berbe, prolaze kroz završni odabir."
"Još jedna ključna praksa je održavanje niskih temperatura tijekom cijelog procesa ekstrakcije", dodao je Zeitoun. "Koristimo vrlo hladnu ekstrakciju, održavajući temperature između 17 °C i 20 °C."
"Osim toga, Parcelle 26 svoje maslinovo ulje skladišti na konstantnoj temperaturi od 18 °C tijekom cijele godine u čeličnim spremnicima bez kisika, pod tlakom dušika", nastavio je. "To osigurava da naše maslinovo ulje ostane svježe i visoke kvalitete kada se bočira za naše kupce. Do kraja sezone kiselost našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja nikada ne prelazi 0,3 posto, a najviše 0,35 posto."
Slobodna kiselost je ključni parametar pri ocjenjivanju kvalitete maslinovog ulja. Obično se s vremenom povećava u pohranjenom maslinovom ulju. Da bi se kvalificiralo kao ekstra djevičansko, maslinovo ulje mora imati kiselost ispod 0,8 posto.
"Kao mljekara za maslinovo ulje, ne kupujemo masline iz vanjskih izvora jer ne možemo u potpunosti jamčiti kako su uzgojene i obrađene", rekao je Zeitoun.
Njegova stabla posađena su u potpuno navodnjavanim intenzivnim (visokog stupnja gustoće) nasadima, iako je dostupnost vode često vrlo ograničena.
Maslinici tvrtke HDMP nalaze se u sjevernoj tuniskoj regiji Zaghouan. (Fotografija: HDMP)
"Međutim, održavamo i neke tradicionalne nasade i prakse, spajajući moderne poljoprivredne tehnike s tradicionalnom vizijom", rekao je Zeitoun, misleći na nekoliko hektara posvećenih stablima maslina sorti Arbosana i Koroneiki.
"Iako nemamo organsku certifikaciju, sve naše prakse su u skladu s tim načelima", dodao je.
Kao i drugdje, vremenske oscilacije mogu značajno utjecati na proizvodnju maslinovog ulja.
"Prošla je godina bila posebno izazovna zbog ekstremne vrućine i suše", rekao je Zeitoun. "Suočili smo se s drvećem na kojem su masline bile u različitim fazama zrelosti, od zelenih do potpuno zrelih, što je proces odabira učinilo dugotrajnim i radno intenzivnim."
"Klimatske promjene najveći su izazov za proizvođače visoke kvalitete", naglasio je.
Zeitoun je također istaknuo izazov povećanja svijesti potrošača o senzornim svojstvima i zdravstvenim prednostima maslinovog ulja.
"Usmjereni smo na dva različita segmenta kupaca: maloprodajne potrošače i profesionalce. Prosječan potrošač tek počinje shvaćati vrijednost ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekao je Zeitoun. "Profesionalni kupci mogu prepoznati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i zadovoljstvo nam je vidjeti da uživaju u našem."
"S prosječnim potrošačem je druga priča, koji često ne zna na što obratiti pozornost kod maslinovog ulja", dodao je. "Mnogi potrošači navikli su na standardna maslinova ulja i mogu biti zbunjeni okusima i nijansama kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
Tvrtka planira proširiti svoju liniju proizvoda uvođenjem novih maslinovih ulja u nadolazećim godinama.
"Imamo mnogo ideja u pripremi i trenutno smo u pregovorima s nekim francuskim chefovima o razvoju dodatnih proizvoda vezanih uz maslinovo ulje", zaključio je Zeitoun.