Nagrađivani francuski producent gleda u prošlost kako bi se suočio s izazovima budućnosti

Održavanje metoda organske poljoprivrede i eksperimentiranje sa starim sortama maslina način su na koji Château d'Estoublon održava svoju 500-godišnju olive oil proživa povijest dukcije.

Château d'Estoublon
1. prosinca 2021. 2:50 EST
Autor Paolo DeAndreis
Château d'Estoublon

Najnovije vijesti

Vinova loza i maslinici protežu se Vallée des Baux-de-Provence, poznatom regijom za proizvodnju maslina u južnoj Francuskoj omeđenoj bijelim vapnenačkim planinama i obojenom udaljenim crvenim odsjajima rude boksita.

U srcu regionalnog parka prirode Alpilles nalaze se velika imanja koja održavaju tisućljetnu tradiciju izvrsnosti maslinovog ulja.

Dvorac je također pronašao niz zaboravljenih sorti maslina koje su se nekada uzgajale u regiji... koje bi nam mogle pomoći u budućnosti da zadržimo korak s proizvodnjom i izdržimo posljedice klimatskih promjena.- Anaïs Maillet, tehnički direktor, Château d'Estoublon

Château d'Estoublon dočekuje posjetitelje na imanju od 200 hektara koje je počelo uzgajati masline 1489. Ono je stoljećima i generacijama postalo kolijevka nekih od najprestižnijih vina i maslinovih ulja u regiji.

Vidi također: Profili proizvođača

Visokokvalitetno stolna maslina i ekstra djevičansko maslinovo ulje iz doline primilo je nekoliko Zaštićena oznaka porijekla potvrde. Od 1997. godine primjenjuju se tri ZOP-a na crne masline, lomljene zelene masline (poznate kao olives cassées) i ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno od dvije lokalne sorte.

U smislu količine, lokalno ekstra djevičansko maslinovo ulje predstavlja najrelevantniji od osam ZOP maslinovog ulja registriranih u Francuskoj.

Oglas

"Naši su proizvodi vrlo poznati po svojoj kvaliteti, posebno naše vino i maslinovo ulje, tradicija kojoj je imanje dodalo i povrtnjake,” rekla je Anaïs Maillet, tehnički direktor imanja. Olive Oil Times. â € <"To zaštititi biološku raznolikost i povećati broj proizvoda koji se poslužuju u restoranu Château.”

Prostirući se na više od 120 hektara, maslinici dvorca sastoje se od lokalnih sorti maslina, uključujući Bouteillan, Grossane i Salonenque, uz Beruguette i Picholine.

Karakteristike više od 20,000 stabala maslina omogućuju godišnju proizvodnju nekih visoko ocijenjenih monosortnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, koja su više puta osvajala nagrade na međunarodnim natjecanjima, ponajviše na 2021. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Uživamo u uzgoju ovih sorti i radu na monosortnim maslinovim uljima jer su to prava prilika da pokažemo svoj identitet”, rekao je Maillet.

Na imanju se također proizvode ekstra djevičanska maslinova ulja sa zaštićenom oznakom porijekla izrađena od mješavine sorti maslina. Mješavina je uravnotežena i karakterizirana zelenom bojom, te okusima artičoke, rajčice, jabuke, jagode, suhe šljive i čokolade.

poslovni-europski-profili-proizvodnja-najboljih-maslinova-ulja-nagrađivani-francuski-proizvođač-gleda-u-prošlost-u-susret-izazovima-budućnosti-vrijema maslinovog ulja

Zapisi u dvorcu pokazuju da se ova mješavina maslinovog ulja proizvodi od 1786. godine kada je Abbé Claude Couture odlučio proizvoditi maslinovo ulje nakon što je popisao sva stabla maslina na svojoj zemlji. Ova stabla nastavljaju proizvoditi masline koje se koriste u mješavini.

Masline se beru od studenog do prosinca i prerađuju u roku od 24 sata u dvorskom mlinu, koji se može pohvaliti opremom koja timu omogućuje obradu svake sorte maslina zasebno.

Cilj je unaprijediti i zaštititi sve sorte maslina imanja, bez obzira jesu li namijenjene monosortima ili mješavinama.

Posljednja dva desetljeća Château d'Estoublon slijedio je strogi režim organskih postupaka, primjenjujući ih na sve svoje šumarke, vinovu lozu i vrtove.

"Sav naš rad u poljoprivredi, sama bit onoga što radimo, je organski i održiv, izbor koji smo napravili prije više od 20 godina”, rekao je Maillet. â € <"To su sada prakse koje smo u potpunosti istražili i još uvijek radimo na njihovom inoviranju. To je u našem DNK.”

"Prije mnogo godina počeli smo koristiti i biodinamičke tehnike, primjenjujući ih prvo u vinogradarstvu, a zatim ih proširili na naše maslinike i naše povrtnjake”, dodala je.

Oglas

Odluka o prelasku na ekološke i održive metode uzgoja utječe na način na koji se brine o stablima maslina, od gnojidbe do ponovne uporabe biljnog otpada.

Vidi također: Rekordna godina za francuske producente na World Olive Oil Competition

"Vratili smo se osnovama poljodjelstva i usredotočili se na inovacije kroz strategiju ponovne upotrebe”, rekao je Maillet. â € <"To znači, samo za primjer, da se koštice koštica skupljaju nakon transformacije i dodaju kompostu, koji će se kasnije koristiti kao gnojivo za same masline.”

nakon neprimjereni proljetni mrazevi U travnju je prekrio jug Francuske, Maillet je potvrdio da je količina smanjena – kao što je bilo i drugdje u Baux-de-Provenceu – ali na kvalitetu nije utjecalo.

Objasnila je da napore dvorca za održavanje održivih poljoprivrednih praksi ometaju klimatske promjene, što zahtijeva od Mailleta da prilagodi poljoprivredne prakse i usvoji strategije ublažavanja.

"Sada se moramo suočiti s mrazima, poput onih koje smo imali u proljeće, koji su nekada bili vrlo rijetki”, rekla je. â € <"U ovim vremenima radimo na suočavanju i prevladavanju smanjene dostupnosti vode za navodnjavanje, što predstavlja rastući izazov ovdje i drugdje.”

Dodala je da će rješenja za ove nove i sveprisutne klimatske probleme doći samo od strane svih maslinara u regiji koji dijele svoja iskustva i ideje.

Kako bi ublažio učinke klimatskih promjena, Château d'Estoublon trenutno eksperimentira s novim tehnikama navodnjavanja i radi na optimizaciji korištenja vode, a također radi i neke eksperimente.

poslovni-europski-profili-proizvodnja-najboljih-maslinova-ulja-nagrađivani-francuski-proizvođač-gleda-u-prošlost-u-susret-izazovima-budućnosti-vrijema maslinovog ulja

Među njima je fermentacija lišća i ostataka drva, korištenjem njihovih bakterija i gljivica za održavanje vlage i povećanje učinkovitosti navodnjavanja.

"To je nešto što istražujemo i vidimo koliko dobro djeluje u pomaganju našim stablima”, rekao je Maillet. â € <"Nadamo se da ćemo uskoro moći podijeliti takvu tehniku.”

Oglas

"I ne samo to, već je dvorac pronašao i niz zaboravljenih sorti maslina koje su se nekada uzgajale u regiji”, dodala je. â € <"Ove su sorte, kroz mnoge generacije, na kraju bile marginalizirane zbog svojih karakteristika.”

"Ali upravo bi nam te specifičnosti, poput otpornosti na male oborine i navodnjavanja, mogle pomoći u budućnosti da držimo korak s proizvodnjom i izdržimo učinke klimatskih promjena”, nastavio je Maillet.

U tu svrhu, dvorac je pokrenuo pokusni gaj. Pomno će se pratiti i proučavati kako bi se provjerilo kako stabla reagiraju na novu klimu koju je regija počela doživljavati.

"Među ovom panelom sorti, koji je s vremenom bio odbačen zbog nedovoljnih proizvodnih kapaciteta, vjerujemo da bismo mogli pronaći barem neke odgovore na probleme s kojima bi se proizvođači maslina mogli suočiti u budućnosti”, dodao je Maillet.

No, ti napori i dalje su u tijeku, rekla je, dodajući da u svijetu maslinovog ulja postoji â € <"mnogo toga još moramo istražiti, toliko toga još moramo naučiti.”


Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi