Nagrade kalifornijskim proizvođačima potvrđuju visoke standarde ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2022.

---

Proizvođači maslinovog ulja u Kaliforniji proslavili su rekordnu godinu na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2022.

Četrdeset i jedan proizvođač i mlinar iz Zlatne države, koja je odgovorna za gotovo svu proizvodnju maslinovog ulja u Sjedinjenim Državama, zajedno je osvojio rekordnih 88 najprestižnijih nagrada za kvalitetu u industriji.

Od toga je 52 nagrade osvojilo članstvo Vijeća za maslinovo ulje Kalifornije (COOC), trgovačkog udruženja koje predstavlja više od 300 uzgajivača i proizvođača.

Shaana Rahman, predsjednica upravnog odbora udruge i suvlasnica farme Boccabella, izjavila je za Olive Oil Times da se rastući uspjeh te države na natjecanju djelomično može pripisati njezinim iznimno visokim standardima za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz SAD-a.

Većina svijeta pridržava se definicije ekstradjevičanskog maslinovog ulja utvrđene u Codex Alimentariusu, koja propisuje da sadržaj slobodnih masnih kiselina izražen kao oleinska kiselina mora biti manji od 0,8 grama na 100 grama.

U Kaliforniji je sadržaj slobodnih masnih kiselina ograničen na 0,5 grama na 100 grama, što je najstroži standard kvalitete maslinovog ulja na svijetu.

"Kada kalifornijski proizvođači maslinovog ulja mogu konkurirati i zablistati među međunarodnim proizvođačima maslinovog ulja, to nam govori da je kalifornijski standard za ekstra djevičansko maslinovo ulje imao izravan učinak da maslinovo ulje proizvedeno u Kaliforniji ne bude samo jedno od najboljih na svijetu, već i proizvod kojem potrošači mogu vjerovati", rekla je Rahman.

Međutim, ona također vjeruje da se rekordni uspjeh Kalifornije na najvećem svjetskom natjecanju o kvaliteti maslinovog ulja može pripisati obilnom urodu, vještim mlinarima i boljoj infrastrukturi.

"Srećom, količine uroda bile su dobre 2021. godine i, na temelju izvještaja članova COOC-a, kvaliteta ubranih maslina bila je izvanredna", rekla je Rahman.

"Izvrstan izgled plodova, strogo pridržavanje strogih COOC standarda za dobivanje certifikata, vješti mlinski majstori i pravilno rukovanje nakon proizvodnje – sve je to izravno dovelo do toga da je 24 naša člana osvojilo ukupno 52 nagrade", dodala je.

Rahman i Boccabella Farms osvojili su tri zlatne nagrade na natjecanju. Rekla je da je trajni uspjeh na NYIOOC-u posebno zadovoljavajući za male proizvođače.

"Kao mali proizvođači, koji radimo sve, od održavanja maslinika do stavljanja etiketa na naše boce, zaista je zadovoljavajuće da naše maslinovo ulje bude prepoznato u tako konkurentnom ocjenjivačkom procesu", rekla je.

"Ulagali smo toliko ogromno vremena i truda u stvaranje našeg maslinovog ulja, kušajući ga i testirajući na svakom koraku procesa, da intuitivno znamo kada imamo maslinovo ulje koje će osvojiti nagradu", dodala je Rahman. "Ali imamo neizrečen dogovor da to nećemo naglas reći, da ga ne bismo 'ispraznili'."

Još tri od 52 nagrade koje su osvojili članovi COOC-a pripale su Pameli i Stuartu Marvelu, suvlasnicima farme Grumpy Goats Farm.

"Stuart i ja nismo se mogli dogovoriti oko imena za našu farmu i stalno smo se prepirali oko toga sve dok nismo došli na ideju da je nazovemo po sebi: mrzovoljne stare koze", rekla je Marvel za Olive Oil Times.

Smještena u Capayu u Kaliforniji, nedaleko od glavnog grada države, farma Grumpy Goats osvojila je dvije zlatne i jednu srebrnu nagradu. Marvel je rekla da te nagrade i dalje potvrđuju njihove napore u proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja.

"Dobiti takvo priznanje od renomiranog NYIOOC-a bila je za nas ogromna potvrda da i dalje na neki način radimo ispravne stvari – ili dovoljno njih – kako bismo proizveli dobro ulje", rekla je. "Imamo mnoštvo stalnih kupaca, što pripisujemo slavi koju su nam donijela natjecanja NYIOOC-a."

Marvel je njihov uspjeh pripisala napornom radu i mudrom donošenju odluka. "Pokušavamo našim stablima dati ono što im je potrebno za dobar rast i donositi ključne odluke u pravo vrijeme tijekom ciklusa berbe, mljevenja i punjenja u boce", rekla je.

Međutim, priznala je da je tijesno tržište rada tijekom prošle berbe predstavljalo priličan izazov. U međuvremenu, dugotrajna suša u državi tijekom godina sve je više otežavala proizvodnju maslinovog ulja.

Iako je oko polovice ovogodišnjih pobjedničkih proizvođača iz Kalifornije članova COOC-a, i mnogi drugi proizvođači u Kaliforniji također su proslavili uspjeh na NYIOOC-u.

Teresa Hernando, generalna direktorica tvrtke The Olive Press, bila je "vrlo počašćena" što je na natjecanju primila tri srebrne nagrade.

"Gosti vole vidjeti da smo sudjelovali na NYIOOC-u, a mi doista stavljamo nagrade na naše boce", rekla je za Olive Oil Times.

The Olive Press sudjelovao je na svih 10 izdanja NYIOOC-a, a Hernando je priznala da svaka berba donosi jedinstven skup izazova. 2021. nije bila iznimka.

"Naš glavni izazov prošle godine bili su vrlo niski prinosi pri prešanju", rekla je. "Prosjek je 38 galona (173 litre) ulja po toni maslina, ali prošle smo godine prešali 28 galona (127 litara) po toni."

Iako proizvođači nisu svi osjetili ovaj izazov u sezoni 2021./22., on bi mogao biti raširenija stvarnost u nadolazećoj berbi.

Prema preliminarnim podacima Kalifornijske komisije za maslinovo ulje, država će u berbi 2022./23. proizvesti 1,8 milijuna galona (8,2 milijuna litara) maslinovog ulja, što je pad u odnosu na tri milijuna galona (14 milijuna litara) proizvedenih u prethodnoj berbi.

---